宋代点茶3
两宋时建州北苑生产的“龙团凤茶”乃进御贡茶，极为珍贵，斗茶风靡全国或许正是因为这种民间活动随着贡茶传入了朝廷，并受到皇帝的推崇。而同样来自福建的黑釉茶盏也随之名声鹊起。蔡襄《茶录》上说:“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，恢萌饶牙洌钗谩！彼位兆谠凇洞蠊鄄杪邸分幸菜怠罢瞪笄嗪冢窈撂醮镎呶稀薄
斗茶时，茶面泛出的汤花呈白色，建盏的黑釉与茶汤的白色正好相互映衬，而汤花形成的水痕亦清晰可见，故宋人斗茶喜用建盏。
建盏，黑瓷代表，中国八大名瓷之一。中国茶文化中， 是唯一为茶而生的器具，被视为“茶之圣器”，因产自福建建阳，故此称为建窑建盏。
建窑黑釉盏能在点茶、斗茶盛行的宋代成为最受欢迎的茶碗，并在陶瓷史、科技史上成为黑釉瓷代表，其决定性因素就是它的独特工艺，以及此工艺带来的独特釉色。建盏釉色变化万千，1300°以上的窑火，高度还原的气氛，自然生成不同形态、大小、质感、排布、色彩的斑纹，奇诡瑰丽，蔚为壮观。
简单介绍下：宋代五大名窑
――是指官窑、哥窑、汝窑、定窑、和钧窑。
八大窑系
――是指定窑系、磁州窑系、耀州窑系、钧窑系、龙泉窑系、景德镇窑系、建窑系和越窑系。
宋代，也是我国瓷业发展史上的一个繁荣时期，瓷窑遍布全国各地。它的技术流传至今。
除了盏，还有其他对应的器皿。
茶具图赞――史上第一部茶具图谱。
陆羽在《茶经》中把饮茶器具称为“茶器”，而将采制茶叶用的器具称为“茶具”这种称呼一直沿袭到北宋。到了南宋，审安老人（其真名董真卿）于咸谆五年（公元1269年）撰写《茶具图赞》时才将饮茶品具改称为“茶具”，沿用至今。它是我国历史上第一部茶具图谱。
《茶具图赞》用白描画法将盛行于宋代的斗茶用具记录成图，称之为“十二先生”，赐以名、字、号，并按宋时官制冠以衔职，非常形象生动地反映出宋代社会对茶具的钟爱和对茶具功用、特点的评价。这十二件茶具分别是：韦鸿胪（茶笼）、木待制（木椎）、金法曹（茶碾）、石转运（茶磨）、胡员外（茶杓）、罗枢密（茶罗）、宗从事（茶帚）、漆雕秘阁（茶托）、陶文（茶盏）、汤提点（汤瓶）、竺副帅（茶筅）和司方（茶巾）。
宋代点茶法有一套独具审美的茶具。
从茶艺与茶道精神来讲，宋代继承了唐代时期开创的茶文化，并在其基础上结合自身社会文化的底蕴加以发展，其中，点茶法就是一个代表，其上承唐代精致的煮茶法而有创新，穷尽雅致的点茶法成为当时饮茶的主流方式。据资料显示，宋代点茶法有一套独具审美的茶具，欣赏宋代茶具，首先要了解以点茶法为代表的宋代饮茶方式。庆历末年，位居北宋士大夫集团核心层的蔡襄继丁谓之后任福建转运使，专事贡茶，并对之加以改良，并于皇v年间写成继唐代陆羽《茶经》之后又一部具有重要历史地位的茶书――《茶录》。其上篇论茶，下篇论器，专述建安民间斗茶时使用的冲点茶汤之法。蔡襄作为当朝书法圣手，所著《茶录》“书之于石”并自写绢本，流行于世。宋徽宗赵佶在《大观茶论》对点茶法作了详细论述，以“碾茶”“罗茶”“候汤”“徽怠薄暗悴琛蔽竟痰牡悴璺ǔ晌稳酥鞯嫉钠芬绞健
“斗茶”又称“茗战”。就是品茗比赛，把茶叶质量的评比当作一场战斗来对待。由于官廷、寺庙、文人聚会中茶宴的逐步盛行，特别是一些地方官吏和权贵为博帝王的欢心，千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量，斗茶之风便日益盛行起来。范忡淹描写“茗战”的情况说：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”（《和章岷从事斗茶歌》）斗茶不仅在上层社会盛行，还普及到民间，唐庚《斗茶记》记其事说：“政和二年，三月壬戌，二三君子，相与斗茶於寄傲斋。予为取龙塘水烹之，而第其品，以某为上，某次之。”三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝，决出名次，以分高下。
宋代还流行一种技巧性很高的烹茶技艺，叫做分茶。宋代陶谷《清异录•百茶戏》中说：“近世有下汤适匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也。时人谓‘茶百戏'”玩这种游艺时，碾茶为末，注之以汤，以筅击拂，这时盏面上的汤纹就会幻变出各种图样来，犹如一幅幅水墨画，所以有“水丹青”之称。
斗茶和分茶在点茶技艺方面有相同之处，但就其性质而言，斗茶是一种茶俗，分茶则主要是茶艺，两者既有联系，又相区别，都体现了茶文化丰富的文化意蕴。
宋代点茶是对于宋代美学的传承与致敬，同时也是感受茶叶的真味。近年来，在人们生活中也更加注重我国的传统茶文化，品味一杯茶，其实就是品味了禅，品味了人生。
茶对宋代人有什么重要的意义？
众所周知，好的茶，更要有好的水，两者才能相得益彰，甚至有时候取水之好坏，能够弥补茶本身的不足之处。
宋代茶书皆承唐代陆羽《茶经》之影响，而评泉论水者，则多缘唐代张又新《煎茶水记》而作。
张又新认为，只有茶与水搭配得宜，才能得最上佳茶。他的《煎茶水记》有三个核心观点：
其一，泉水能补茶之缺，提升茶汤品质；其二，茶之原产地，水土自然，泉源性质接近，煎茶制汤最为合宜；其三，茶之品种并非最关键，好的茶汤要仰赖茶叶与泉水之调和。
而宋代人的观点，已与唐代人有许多出入。
宋代人之评泉论水，显现出他们独立思考的特性
宋人之评泉论水，一方面沿袭唐人品泉的次第及标准，另一方面又通过个人经验，修正泉水排行顺序。其中以叶清臣、欧阳修最甚。
叶清臣自认能兼得知茶评泉之理，故记泉品二十项，说明：就算茶种自然优异、早春采制、加工精细、烹煮得宜，但若“泉不香、水不甘”，依然无法备制出好茶，这并非茶叶本身的问题，而是泉水之差异。
看来，叶清臣认同张又新《煎茶水记》，认为茶之品种、加工过程并非最关键，好的茶汤首要仰赖茶叶与泉水之调和，其次要素则是烹茶技术与茶器。
《煎茶水记》之内容影响深远，但后人并非全然认同。
《清平乐》欧阳修剧照
欧阳修作《大明水记》、《浮槎山水记》二文，意在批判《煎茶水记》，认为张又新所记有伪，称“又新妄狂险谲之士，其言难信。”
陆羽在《茶经・五之煮》中记载了取水时的要诀：“用山水上，江水中，井水下。”总体而言，陆羽着重点在于“活水”。山泉水第一、江水第二、井水最下。
与此同时，他认为泉水最好是“乳泉石地慢流者”，因为此既为活水，流速又慢，有利沉淀、过滤杂质。
反之，“瀑涌湍漱”者，久食有碍健康；沟谷之中水流不通，多有微生物、虫毒等，必须疏通水道，使水源涓涓畅流才能取饮。
欧阳修将此言对照《煎茶水记》，却发现许多矛盾之处。
张又新在《煎茶水记》中，声称扬子江水为天下第一，江水胜于山泉，与陆羽看法相左；而且他说“虾蟆口水第四”、“洪州西山西东瀑布水第八”、“天台山西南峰千丈瀑布水第十七”，此三者皆违反陆羽的“不要饮用瀑布湍流之泉、山谷之间凝滞不通之泉”观点。据此，欧阳修提出了自己的质疑。
陆羽画像
然而，宋代释普度曾有诗云：“汲来崖瀑煮新茶，紫玉瓯中现瑞霞。”此处肯定瀑布取水煮茶之法，认为以此瀑布水煮茶能够引出茶汤之美，使茶与景之美相得益彰。
可见，宋代人取水，已与唐代人之观点有许多出入。但是大体上，他们仍把握了一个大原则，那就是――取用“活水”为上。
叶清臣与欧阳修的文章，显现出宋代人独立思考的特性。他们虽然重视文献，却能按照个人经验和理解，与唐代茶书进行“对话”。
宋人更偏重当下对泉水制茶的品饮感受
宋人对于茶水取泉的表述，并不围绕排名高下，也不着重山泉、溪水、井水之优劣，反而偏重当下对泉水制茶的品饮感受。
他们的重点，在赞颂水源品质、记写名泉，注重烹茶、煎茶、点茶时的特殊联想与感受。如喻良能的《题煮泉亭》：
甘香曾饮谷帘前，携茗仍来试煮泉。
更觉清风生两腋，始知鸿渐是茶仙。
喻良能以自己的经验来评判谷帘泉与陆羽泉的优劣。虽然在传统的评水观点中，谷帘泉优于陆羽泉，但他仍强调陆羽泉烹茶的甘美，更胜于名列前茅的名泉。可见，他是根据自己的经验来判断泉水的好坏，而不是盲目地依从权威。
前言
宋代是我国封建社会经济，文化发展的一个繁荣阶段，宋朝时期的宋词，和唐朝的唐诗，并成为是中华传统文化中的双绝。而宋都开封不仅当时世界的经济中心，也是茶文化的起源之处。我国茶叶文化历来有兴于唐朝，盛于宋朝的说法。两宋时期，出现了如煮茶，斗茶，茶宴等娱乐方式。且上至王公贵族，下到贫民百姓普遍都有饮茶的习惯。茶在宋代几乎和柴米油盐一样，成了不可或缺的生活必需品。
一． 茶文化的兴起
两宋时期，是我国茶文化发展的巅峰时期，当时茶叶文化可谓是融入了社会的个个阶层。皇帝经常将上好的茶叶赏赐给手下大臣，大臣们也以能得到皇帝赏赐的茶叶为最高荣誉荣。王公贵族之间也经常互赠茶叶，并举办斗茶，煮茶，茶宴等娱乐活动。宋朝时期的斗茶，都是王公贵族在有规模的茶叶店举办的比赛。斗茶者都是将茶饼碾成粉末放入开水中搅拌均匀，之后加入更多的开水，将茶叶末打散，融入水中，最后凭借汤色和水痕来判断输赢，三斗两胜。茶叶不仅在贵族中流行，在平民百姓的生活中也十分常见。两宋时期各大城市都设有茶肆，为百姓提供消费场所。除此之外，还远销海外。我国西南著名的茶马古道就是在宋朝出现的，茶叶也是北宋获取马匹的重要贸易品。在北宋和西夏的签订《宋夏和议》 时，西夏还特意要求北宋每年赐茶叶三万斤，可见茶叶文化不仅融入北宋社会的各个阶层，也吸引着北宋周边的个个少数民族。
二．宋代爱喝茶的原因
1. 宋代经济的高速发展
宋朝人爱喝茶，且人人都能喝到茶的一个重要原因就是，宋代经济的持续高速发展。无论什么时代，永远是经济基础决定上层建筑。没有雄厚的经济基础，那作为上层建筑的政治，文化的发展就无从谈起。而宋朝绝对是我国封建社会时期，最富有的王朝。两宋时期，加大了对金，银，铜，锡等金属的开采，冶炼技术也比唐朝时期有了明显的进步。而且在瓷器方面也出现了定，汝，哥，官，钧五大名窑，景德镇更是有瓷都之称。无论是手工业的质量还是数量，都不是其他朝代能比的。在商业上，和其他朝代的重农抑商的国策不同，宋朝对商业采取放任政策，并取消了市的界限。商业得到空前的发展，对外贸易也不断扩大。商品经济的繁荣，特别是对外贸易的繁荣，也大大刺激了茶叶的发展。
2. 市民文化兴起
宋代还有一个特殊的文化现象，就是市民文化兴起。唐代的经济虽然也很发达，但贵族垄断经济财富的问题还是比较严重，普通市民的生活并没有太大的改变。因此当唐朝的茶文化只在贵族和富商之间流传，并没有流入寻常百姓家。但到了宋代，朝廷打破了市的界限。老百姓经商不再受时间和地点限制，可以在大街小巷的个个地方摆摊售货。很多经商的小贩，甚至可以经营到半夜凌晨。老百姓的生活有了很大的提高，市民文化很快兴起。宋朝之所以能做到人人都爱喝茶，人人都能喝茶，和老百姓生活水平提高，市民文化兴起有着很大的关系。并且市民文化的兴起，不仅带动了两宋城市化的发展，还使得茶肆文化兴起。
茶肆文化到了南宋时期发展到巅峰，由于靖康之变，使得很多流民南迁，大量的汴京人流落到了临安（杭州），使得临安城汇聚了南北茶肆的双重要特点和内容。南宋局势稳定之后，临安一代的茶肆在店中挂上名人字画，插上花草，加入了茶馓子，葱茶等新产品。夏天的时候，还会增加雪泡和梅花酒等解暑之物，扩大了经营范围，推动了宋代茶肆文化的进一步发展。
3. 贵族的推动
茶文化的兴起，自然离不开贵族的推动。宋太祖时期，还效仿唐代，在拜相，巡查时，接待外国使节时，经常赐茶给大臣。两宋的各代皇帝都效仿宋太祖，赐茶给大臣。到了宋太宗时期，福建一代就设有规模宏大的贡茶院。其中生产的龙凤团茶饼的技术可谓精益求精。而后每年都会生产出不同样式的茶饼，可谓是花样百出。受皇帝影响，两宋时期的王公贵族之间，除了热衷于茶具的把玩和斗茶，煮茶等娱乐项目外，也喜欢相互赠茶。有了皇帝和贵族对茶叶的喜爱和推动，茶叶的兴盛也就顺理成章了。
4.文人的免费宣传
除了皇帝和贵族之外，还有一种人的作用也非常大，那就是两宋时期的文人。两宋时期重文轻武，宋太祖去世前，明文规定不许杀大臣，文人的地位在两宋时期特别高。很多著名的文人如欧阳修，苏轼，黄庭坚，陆游等，都十分喜欢喝茶。并且将自己对茶叶的喜爱，全部注入自己的诗词中。陆游一生写茶之诗多达三百首，苏轼作为全民偶像，也写了七十余首和茶有关的诗词。大书法家蔡襄，著有注明的楷书《茶录》有这些文人雅士做免费的广告代言，茶文化真是想不火都难。
5.两宋时期对酒的限制
茶文化能在两宋时期如此兴盛，还有一个重要的外部原因就是宋代对酿酒行业的管控。受《水浒传》中梁山好汉大碗喝酒，大块吃牛肉的影响，很多人感觉宋朝人的生活就是喝酒吃肉。其实这不过是施耐庵为了突出梁山好汉的造反精神才这样写的。在宋朝，吃牛是万万不行的，因为牛是重要的农业生产工具，未经官府允许，私自宰杀自己的耕牛都是要充军发配的。而每个人每次去酒店喝的酒，也是定量的。因为那个时候的酒都是用粮食酿成的米酒，多喝一坛酒，就会损失一部分粮食。如果任由每个人去狂饮美酒，势必造成粮食短缺，甚至出现大面积的饥荒。因此既然人们无法尽兴的饮酒，就只能找一个替代品，而喝茶不仅能陶冶情操，还有养生的效果，自然就成了人们的不二之选。
2． 茶叶文化对宋朝的影响
1. 推动了宋朝的经济
茶文化的鼎盛，使得茶肆遍布两宋时期的的大街小巷，大大推动了宋朝时期的经济发展。并且因为茶叶的兴起，使得宋朝在和周边少数民族的互通贸易时始终占据主导地位。虽然宋朝在和辽，夏，金等少数民族的战斗中一直处于劣势。宋朝为了边境安宁，每年都必须要给这些少数民族政权大量的白银和丝绸来维护和平。但当双方议和后，两国的对外贸易中，宋朝始终能通过茶叶的魅力，占据主导地位。仅仅是针对辽国的对外贸易，都能让北宋增加上价值数千万两白银的贸易税收。
而且宋朝由于失去了幽云十六州和西北地区，导致宋朝始终没有良好的的养马之地。从而也就使得宋朝的马匹只能从对外贸易中获得。而由于宋朝茶文化的兴盛，使得西南出现了以茶叶交换马匹的自由贸易，慢慢形成了著名的茶马古道使宋朝一度有了相对稳定的马匹来源。
2. 丰富了宋朝人民的生活
茶叶文化的兴起，使斗茶，煮茶，茶宴等娱乐活动纷纷出现，大大的丰富了宋朝人的生活。特别是到了南宋时期，南北茶文化在杭州得以融合发展。茶肆中不光卖茶，还增加了插花，和字画供人欣赏。很多茶肆中还通过了卖歌的形势来吸引顾客。很多人都可以过上一边品茶，一边欣赏山水画的惬意生活。
3. 促进了宋朝文化的发展
茶文化的传播和发展，促进了宋朝文化的进步和发展。宋朝不仅出现了很多以茶为主题的诗词，还诞生了许多以茶为主题的书法和绘画。如刘松年的《碾茶图》，赵源的《陆羽烹茶》，以及赵梦\的《斗茶图》等等。茶文化的兴盛，也为宋朝的文坛，添上了浓墨重彩的一笔。
4.使得两宋朝廷，痴迷于议和
当然茶文化的兴起，给宋朝带来的也并非全是好处，也正是由于茶文化的兴起，让宋朝君臣养成安于享乐，不进取的习惯。而且在茶马古道这样的经济形势出现后，宋朝君臣也没有一个想到利用这个经济现象，彻底解决宋朝缺战马局势。加上茶叶在和平时期的对外贸易中，给宋朝带来的巨大利润，让宋朝君臣在处理对外关系上痴迷于谈判议和的效果，为宋朝的灭亡埋下隐患。
总结：
总之宋代因为其发达的经济和市民文化，加上统治者，文士大夫，以及王公贵族的推动，以及两宋朝廷对喝酒的限制，使得宋朝将茶文化发展到一个鼎盛时期，并且融入的宋朝时期的个个社会阶层。也正是因为茶文化的发展，不仅带动了宋朝的国内经济，更使得宋朝在对外贸易中始终占据着主导地位。使宋朝出现了茶马古道和海上丝绸之路两条贸易线。同时也使得宋朝的文坛上又多了很多优美的，写茶的诗词，和几幅以茶为主题的中国传统书法和绘画。但是也是由于茶叶给宋朝打来的暴利，使宋朝失去了上进心，在对外关系上，一律以谈钱为主，因此也为宋朝埋下了灭亡的危险。
参考文献：《宋史》
《东京梦华录》
《梦溪笔谈》