1. 懂过古树茶口感特点
感谢提问。以曾经在茶叶公司工作过、曾经随着桂林茶科所的专家、研究员一起到原始森林探索野生茶资源的我，来试试回答一下这个问题-虽然民间有俗语说一种米养百样人，但一种茶却只会有一种茶的味道。绿茶、红茶、普洱、乌龙----各种茶都独具特色的味道、也有不同的茶性。所以只要是长时间品茶的茶人对茶的研究，才会那么专注、对茶味的求真，到达一种“痴”的程度-只要稍为改变一点点、或添加一点其它茶叶，只需要泡好茶、开盖一闻，即时可以觉察得到其中变化和真假。陆羽写得出那部伟大的茶经，也没少钻到茶海里，潜心研究。
众所周知，茶的品种跟是否发酵和发酵程度有关，而茶味可以根据炒制的时间和温度、炒制的手法去调控。因此从大的方面来说，古树茶相对的茶叶少一点嫩芽，小树茶相对更多鲜茶芽----就以几年前随茶科所的研究员一起去控索野生茶树资源时，在海拔一千三百多米的高山上发现的几棵古茶树，研究员说从这些树的外表上看，起码有了两三百年的历史。这几棵古茶树它们的叶子都偏厚、偏大，但叶子长得并不茂盛。甚至有点稀稀疏疏的。当时把这些叶子采了一些标本外，还特意摘了一点，作为进一步研究用的。另外在附近也稀稀落落的长着一丛丛的小茶树，研究员说是小鸟把茶树结的果子衔过来、散落在周边野生出来的，树龄比之前发现的几棵古茶树“年轻”得多。这些小茶树上面的叶子明显比老茶树的要嫩得多、叶子也茂盛得多。
我们当时都对发现的不同茶树品种同样采集了标本和少量的茶树叶子样本，回去后由茶厂的一个最老资格的茶艺师分别用来手工炒制成一两多一点的茶叶，当时泡出来的茶就各具特色，茶味很浓，很香之外，口感完全不一样----如果不是在每一样泡出来的茶水旁边，把标本放在一起，我们都分不出那一个茶叶跟那一杯茶水的关系。相对来说，古树茶的茶汤色更深、茶味是更厚重、韵味更悠长；而小树茶更个性一点，汤色偏金黄，味道偏簿一点，但回甘时间也长一点。这一项上，即使没有标本标识，倒是完全可以从两杯不同的茶汤上，可以根据茶味区分开来。以下是当年我们根据采摘到的标本，总结出来的三种“小众”茶树所制茶叶的具体“性质”分别：
老树茶（高山50年及以上老茶树鲜茶：一芽一叶）
外形：条索紧结，身骨壮实厚重，乌黑油润，光洁匀整。
汤色：金黄色，明镜清透。
香气：森林气息，香高持久
滋味：醇厚鲜爽，入口微苦，回甘带甜持久，口感温和敦厚，细细品啜，隐隐透出淡淡薄荷香，沁爽怡人，让人精神为之一振。
叶底：青红相间，鲜嫩艳丽，修长匀整。
必须是50年或更长时间以上老茶树长出的茶芽才能制成此茶，老茶树扎根于群山丛林深处，经历了冬去春来、夏秋更替，年复一年、日复一日，凝山川之灵气，聚天地之精华，才孕育出风味独特的杯中“甘霖”，细细品味，仿佛置身于森林最深处，与大自然融为一体。
原始小叶种（一芽一叶半展）
外形：条索紧细、修长、匀整，身骨重实，色泽乌黑油润，金光点点。
汤色：高贵艳丽的金红色，杯沿有明显金圈。
香气：果蜜香，高锐持久。
滋味：最大的特点是层次感分明，入口清爽淡雅，后呈递增式变化，越发浓郁厚实，口感绵软醇滑，甘甜沁心，生津丰富，韵味深长，回味持久，余香不绝。
叶底：红艳明亮，芽叶细嫩修长、匀整。
原始石崖茶（野生石崖茶鲜茶：茶芽）
外形：干茶呈独特墨绿色，光洁匀整，条索紧结卷曲。 汤色：黄绿明亮，清澈。香气：香气浓郁独特、高长持久，似栗的香糯味又有竹的清香。
滋味：滋味醇厚，鲜浓清爽，回甘快而显著，入口先清苦后甘甜清爽，清凉舒适，止渴生津，清凉感觉透出高山“崖味”，清心怡神、满口留香，回味悠长。
叶底：匀齐，肥嫩柔软，黄绿鲜亮。
这种茶茶香袭人，清傲高洁，闻之恍若置身雾霭流岚的高崖密林；黄绿明亮的茶汤，仿佛崖林中淌过的一湾清澈嫩绿的溪水，鲜爽清凉，甘甜生津，有如清晨的竹枝甘露，让人心清神怡，回味无穷。
当然如果是一个不太习惯喝茶、品茶的人来说，倒是对茶树的品种不会太在意，更加不会关注茶味，所以上述只是涉及到对品茶有爱好、有兴趣和时间去研究的方面去讨论。欢迎更多茶君子补充更多的硬料，让我等学习。谢谢！
2. 古树红茶的口感特点
特点
古树晒红茶略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。
古树晒红茶香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。
3. 懂过古树茶的口感特点
细叶子古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
4. 古树茶外观特点
纯正的帕沙茶以清甜而著称，海拔越高，茶的韵味越足。
外观：条索匀整，色泽翠绿，毫毛显著。
汤色：绿中带有金黄浓郁感。
气味：香气浓郁。
滋味：水路比较细，舌面回甘生津持续，层次变化明显，略有苦涩味。
帕沙古树茶新茶时苦味较淡，涩感重，制成饼后存放五六个月涩味会褪去很多，品饮时入口轻微苦涩，化得非常快，从苦涩到回甘转甜的过程很短，新茶时汤色青绿，三四泡之后汤色转为嫩黄，香气高扬清劲。
水路非常细腻，汤质饱满柔和，但丝毫没有柔弱感，回甘生津迅速而且绵润甘甜汤柔水甜，层次变化丰富，帕沙比较独特的地方在于，汤质细化柔软，但它的整体展现是刚柔并济的，茶汤有醇厚感，顺口，饮后喉咙一段清爽舒畅。
5. 懂过古树茶口感特点的人
桃子寨古树茶汤入口香甜，一股来自春茶特有的鲜爽感满溢茶汤之间，水路细腻柔滑，蜜香凸显，舌面生津回甘迅速而持久
起初还以为是个可盐可甜的小清新，没想到茶味风格转瞬即变，浓郁醇甜的滋味逐渐释放开来，淡雅的花香，馥郁的蜜香交织萦绕于唇齿，只觉汤水含香，茶味尽是柔美香甜
6. 古树熟茶的口感特点
义红茶具有条索紧细秀丽，滋味鲜爽醇厚，甜香高，带果香的品质特点。遵义红茶所用原料为单芽或一芽一叶的嫩芽，经摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺制作而成。
遵义红茶特点
遵义红茶的干茶条索紧细秀丽，金毫特显，色泽褐黄，冲泡后汤色红亮透明，香气馥郁持久，甜香高，带果香，滋味鲜爽醇厚，叶底匀嫩，鲜红带黄。
品饮遵义红茶，建议选择甘甜清冽的山泉水或者纯净水，往盖碗中投茶3-5g左右，茶水比1：20-30，注入90-100度热水后，浸泡5-10秒便可饮用。
遵义红茶是贵州省遵义市的特产，选用优良的小乔木型茶树品种，采摘单芽或一芽一叶，经摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺制作而成。
7. 大树茶和古树茶的口感
老树茶就是从树龄较老，通常为树龄30年以上的茶树的茶树上采下的茶叶制成的茶。古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在一些所谓'骨灰级'茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以'古树'之名。老树茶与古树茶内含物抛开光照、温度、水、肥、土壤、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。
老树茶（30~300年树龄）老树茶中氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。古树茶（300年以上树龄）古树茶中碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好，因此有人较喜欢老树茶、古树茶。不过，树龄越大，咖啡碱的含量相应提高，刺激性也随之提高。所以大家没必要盲目追求古树普洱，而应该根据自己的体质、喜好、性价比选择适合自己的普洱茶！
8. 古树生茶口感特点
茶汤微苦不涩，入口即化。让茶汤在口腔里稍作停留，并轻轻转动舌尖，触感非常醇厚、饱满、圆融。细细咀嚼，有绿豆粥煮到开花的砂化感。一杯落肚，喉韵开阔、深长，齿间冰凉幽香，舌面有一层冰糖水的覆膜感。喉咙深处渐渐泛起清凉甜韵。
品鉴要点：口腔，牙齿呈冰凉感，喉韵深，汤质沙化感强。