一、制作柿子叶茶的柿叶什么时候采摘合适？
采集柿叶时间以夏秋为宜，9月以后的柿叶随天气转凉，叶绿素逐渐减少，叶片发红，营养物质显著下降，不宜再加工柿叶茶。
1、冲洗去叶脉：采回的柿叶先用清水洗净沥干，再去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉。
2、适度杀青：杀青可固定原料的新鲜度，保持颜色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解。通过杀青，可破坏原料表面细胞，加快水分渗出，有利于干燥。杀青时，将柿叶放在竹筐内，置于100℃开水锅中浸2-3分钟取出，立即摊开冷却。
3、切丝揉捻：将晾凉的柿叶用刀横切成细丝，堆放在光滑的木板上，用手轻揉3-5分钟，然后平摊在竹帘上，置通风处晾干或烘房烘干。晾干过程中，切忌阳光直射、雨水浸湿，并勤检查翻动，防止发霉。
4、保存方法：将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装，或装入其它密封的容器内，藏于低温、阴凉、干燥的地方即可。 柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健茶饮品。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。
二、茶叶横切面各结构名称
你好，茶叶也跟叶的结构有相似的点
1）叶片的结构名称：1上表皮、2叶肉、3下表皮、4叶脉、5气孔
（2）气孔是由一对半月形的保卫细胞围成的空腔，它的奇妙之处就是能够自动开闭，气孔的张开和闭合受保卫细胞的控制．当植物进行蒸腾作用时，叶片内的水分吸收热量变成水蒸气，经气孔散失到外界空气中．因此，气孔是植物体蒸腾失水的“门户”，在进行光合作用和呼吸作用时，氧气和二氧化碳的进出也经过气孔，因此气孔也是植物体与外界进行气体交换的“窗口”．
三、茶树树叶怎么介绍
茶叶有鳞片、鱼叶和真叶之分。
（1）鳞片：是变态的幼叶，质地较坚硬，黄绿或褐色，表面有树脂，多数有睫毛，呈覆瓦状排列，有保护芽体和减少水分蒸腾的作用。野生型茶树通常有5～7个，栽培型茶树有2～3个。
（2）鱼叶：因形如鱼鳍而名，为新梢上长出的第一叶，一般每梢长1片，亦有2～3片或没有的。鱼叶全缘无齿或仅前端有细齿，叶尖钝状或略内凹，叶色黄绿，叶质较硬脆。芽叶采收时不予采摘。
（3）真叶：也即真正的叶片。在茎上呈螺旋状交互着生，相邻两叶交叉角在90°～180°间。因此，叶片在茎上的着生有上斜、稍上斜、水平、下垂等状态。叶片形状常见的有圆、卵圆、椭圆、长椭圆和披针形等，通常以叶长宽比衡量，小于2.0为圆形或卵圆形，2.0～2.5为椭圆形，2.6～3.0为长椭圆形，大于3.0为披针形。野生型茶树叶片70%左右是椭圆和长椭圆形。
茶树叶片是典型的背复叶，从叶的横切面可知，由表皮、叶肉和叶脉组成。表皮分上、下表皮。下表皮细胞呈短柱形，排列紧密，其上有气孔和茸毛分布。一般大叶类茶树气孔数少，孔径大，中、小叶类反之，平均约190个/mm2左右。有些野生型茶树下表皮具有异型气孔，即气孔下沉在活瓣状的角质层中央。茸毛是由下表皮细胞突起延伸而成，基部有腺细胞包围。腺细胞能分泌芳香物质，使青叶具有清香，因此，它常作为制作优质茶的标志之一。
四、怎样看茶叶的条索？
一款茶品拿到手上的时候，我们最先看到的是其条索外形，如何看茶叶的条索呢？
首先，我们要先知道什么是“条索”？《云茶大典》中有介绍：茶叶的叶片卷成条状，即称为“条索”。各类茶应具有一定的外形规格，包括长条形、扁形、圆珠形等规格，这是区别商品茶种类和等级的规格。
长条形茶的条索要求紧直有锋苗，除烘青条索允许略带扁状外，都以松扁、曲碎的为差。长条形茶的条索主要评定条索的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。
松紧：条细空隙度小，体积小，条紧为好。条粗空隙度大，体积粗大，条索为差。
壮瘦：芽叶肥壮，叶肉厚的鲜叶有效成分含量多，制成的茶叶条索紧结壮实，身骨重、品质好，反之瘦薄次之。
圆扁：指长度比宽度大若干倍的条形其横切面近圆形的成为“园”，如炒青绿茶的条索要浑圆，圆而带扁的次之。
轻重：指身骨轻重。嫩度好的茶，叶肉肥厚条索紧结而重实；嫩度差的，叶张薄，条索粗松而轻飘。
具体到茶叶，如绿茶龙井。这种类型的茶都归属于扁形茶，其外形评定的主要是涉及规格和糙滑。
一般龙井茶条形扁平，平整挺直，尖削似碗钉形。又如大方茶条形扁直，稍厚较宽长且有较多棱角。
而要看茶叶的光滑，可以有一个简单方法进行评定：将茶放在平面光滑的茶盘中，茶在盘中筛转流利而不钩结的称为光滑，反之则糙。
还有些揉捻成圆珠形茶的条索外形判定，也比较简单，主要判断其颗粒的松紧、匀整、轻重、重实。
作者丨云茶大典
五、普洱茶大叶茶与小叶茶的区别是什么？
普洱茶一般是由大叶茶制作而成的，茶树叶片小是由定型叶的叶面积来区分的，叶面积大于50平方厘米的属于特大叶，叶面积在28-50平方厘米的属于大叶，叶面积在14-28平方厘米的属于中叶，叶面积小于14平方厘米的属于小叶。茶树叶片横切面包括上、下表皮、叶肉、叶脉三个部分。上表皮由一层紧密相接的长方形细胞组成，小叶种表皮细胞较小，细胞壁较厚，抗寒能力强，大叶种表皮细胞较大，细胞壁薄，抗寒能力弱，下表皮有很多气孔，每个气孔由两个半月形的保卫细胞构成，水分与空气由此进出，蒸腾作用与呼吸作用也是通过气孔调节进行的，大叶种气孔稀而大，小叶种气孔密而小。上下表皮间的叶肉是由栅状组织与海绵组织构成的，栅状组织上部紧接上表皮并与表皮垂直，呈1-3层排列整齐且紧密的圆柱形细胞，含有很多的叶绿体。大叶种的栅状组织大多数为1层，且排列较稀疏，中、小叶种为2-3层，栅状组织厚、排列紧密且层次多。 叶绿体是叶肉中进行光合作用的主要质体，其形状似碟或盘，一般大小为4-6微米。叶绿体由排列均匀的基粒构成，叶绿小粒中包含叶绿素，大叶种的叶绿体中基粒片层较多，光合膜系统复杂，核糖体含量丰富，但亲饿颗粒含量少，而小叶种的基粒数和基粒片层都较少，核糖体含量也较少，但亲饿颗粒含量丰富。所以在相同条件下，大叶种光合速率较高但香气欠高，而中、小叶种光合速率较低 但香气较高。
普洱茶一般是由大叶茶制作而成的，茶树叶片小是由定型叶的叶面积来区分的，叶面积大于50平方厘米的属于特大叶，叶面积在28-50平方厘米的属于大叶，叶面积在14-28平方厘米的属于中叶，叶面积小于14平方厘米的属于小叶。茶树叶片横切面包括上、下表皮、叶肉、叶脉三个部分。上表皮由一层紧密相接的长方形细胞组成，小叶种表皮细胞较小，细胞壁较厚，抗寒能力强，大叶种表皮细胞较大，细胞壁薄，抗寒能力弱，下表皮有很多气孔，每个气孔由两个半月形的保卫细胞构成，水分与空气由此进出，蒸腾作用与呼吸作用也是通过气孔调节进行的，大叶种气孔稀而大，小叶种气孔密而小。上下表皮间的叶肉是由栅状组织与海绵组织构成的，栅状组织上部紧接上表皮并与表皮垂直，呈1-3层排列整齐且紧密的圆柱形细胞，含有很多的叶绿体。大叶种的栅状组织大多数为1层，且排列较稀疏，中、小叶种为2-3层，栅状组织厚、排列紧密且层次多。 叶绿体是叶肉中进行光合作用的主要质体，其形状似碟或盘，一般大小为4-6微米。叶绿体由排列均匀的基粒构成，叶绿小粒中包含叶绿素，大叶种的叶绿体中基粒片层较多，光合膜系统复杂，核糖体含量丰富，但亲饿颗粒含量少，而小叶种的基粒数和基粒片层都较少，核糖体含量也较少，但亲饿颗粒含量丰富。所以在相同条件下，大叶种光合速率较高但香气欠高，而中、小叶种光合速率较低 但香气较高。