1. 茶叶加工中揉制的作用
对于某些茶叶来说，是越陈越香，所以后期存放和陈化是呈现茶叶风采的必要途径。将茶压制成颗粒状（砖或沱），不仅是为了让茶完好地送到消费者手中，更是为了完全释放出真正的茶味道。
铁观音的“铁”主要是来自茶粒入盖杯发出的声音，厚重如铁。这是根据茶的特点揉制的结果。团实成粒的铁观音能最大限度地发挥茶品的特点。
2. 茶叶加工中揉制的作用是什么
炒制工艺主要有鲜叶摊放、杀青、清风、揉捻、理条、烘干、筛选、复香等八道工序。其中高温杀青是保证毛尖茶色泽翠绿的技术关键。理条、复香是毛尖茶成形和增香的重要工序。
所以毛尖加工是需要揉制的
3. 茶叶加工中揉制的作用有哪些
需要加工的，新鲜的茶叶是水嫩嫩的，水分非常多，不能直接泡水喝，需要进一步加工，加工成干扁的状态。我知道新鲜的茶叶怎么加工，首先我们要把茶叶中不太好的剔除出去，然后把茶叶放进烘干机里，也就是所谓的炒茶叶。这样子，茶叶就能炒的干干的，可以泡水喝。
4. 制作茶叶为什么一定要揉
炒茶叶要揉好一些，将茶叶里的鞣酸降低一点，做出来的茶叶味道就不会太苦涩。
5. 茶叶加工中揉制的作用是
揉茶肯定是趁热的，热的时候比较软，揉制茶叶时候不容易碎
6. 茶叶如何捻揉
揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。
7. 茶叶揉捻加压的原则
采茶一心二叶的茶，必须采用成本较高的人工采摘方式，如此才能做好茶叶成熟度及质量的控管，也是对消费者的第一层保障。
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日光萎凋 (晾菁)利用日光的热能加速茶菁水份的蒸发，减少细胞水份的含量，以利尔后的室内萎凋、炒菁……等步骤。
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室内萎凋 (走水)继日光萎凋后经由室内萎凋，让叶片水份继续蒸发，引起茶缘细胞破损，有助于空气进入叶肉细胞内，除去茶中的苦涩及草菁味，而茶叶水份也能走水平均。
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搅拌茶菁 (浪茶)翻动茶菁，同时微力抖动，其目的是进行部份发酵，此阶段是茶叶香醇度的关键所在。
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炒菁(杀菁)利用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持茶叶在发酵过程中，产生的香味及新鲜度，并抑制茶叶继续发酵。茶菁要炒透，才可使香气扬、茶水清；如茶菁未熟透，则茶叶成品将带有草菁味，不慎炒焦了，茶汤会带有焦味。
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揉捻杀菁后的茶叶，变得柔软，但仍是片状，必须藉外力揉捻成完美球状，附合外形美观，减少茶叶成品体积。在揉捻过程中，部份汁液流出黏附于茶叶表面，这样冲泡时，便可很容易溶解于茶汤中，加强茶汤滋味。
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检枝去芜存菁，提高茶叶质量。
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烘干茶菁揉捻后烘干，需来回往覆数次之多。藉由烘干过程，使茶叶水份减少，需控制在3%~4%易于茶叶保存。经由高温烘干，停止其酵素活性，稳定茶叶质量，并将香、甜、甘、韵、美五大特色展现出来。
8. 在茶叶初制的揉捻工艺中,揉捻效果与什么有关
糖可以增加黏度，红茶有个工序叫揉捻，揉捻完的茶都是细细的很好看，如果本身这个茶的底子很一般，那揉出来就不会细，但是加了糖之后就变了，因为有黏度了，所以揉出来就会出现高端茶的样子，细细的，而且呢，加了糖的茶很压手，可以上称，卖点好价钱回来。
糖是怎么加进去的呢？
这还得从红茶的工艺加工工序说起，一般初制是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和干燥工序，完备工序还差一个最后环节是干燥环节，干燥就是应用传热介质将湿坯加热，使水分汽化并为热气流带走，达到保质干度的过程。
干燥的目的是钝化酶的活性，使发酵形成的品质固定下来，去除水分，紧缩条索，缩小体积，固定外形，利于成茶贮藏，散发青草气味，发展香气。
这里主要是说小种红茶，特征是外形条索肥实，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，比如有正山小种，金骏眉，松烟小种等等闽红。
所以，红糖或者白糖就是在红茶加工工艺的揉捻这一道工序上加进去的，因为鲜叶萎凋后要揉捻，这个时候他们就会把白糖红糖加在萎调过的鲜叶一起揉捻，把它揉捻到融合一起，其他工艺都正常进行。
9. 茶叶加工揉捻
信阳毛尖绵延千年，制茶的工艺一脉相承。“就算现在有了制茶机器，最核心的还得是茶农对火候的把控。轻或重了、烫或凉了，都会影响茶的品相和口感”。
1、采摘出来的新鲜茶叶
2、过筛，采摘的鲜叶用过筛机按不同的品种、等级、采摘时间进行分类，剔除杂物，以便分别摊放。
3、摊放，将筛选后的鲜叶，每隔一小时左右轻翻一次，摊放至青气散失、叶质变软。
4、杀青，滚筒杀青机，温度在120℃左右，时间约为2分钟。杀青适度的标志是茶叶颜色暗绿，叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
5、揉捻，待杀青叶冷却后，冷揉。揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
6、理条，把揉捻后的茶青打散搓成条状，温度在100℃左右。
7、熟锅，锅呈40°倾斜，温度在80～100℃之间。熟锅即人工“理条”，7~10分钟后，逐渐形成毛尖紧细、圆直、光润的外形。
8、烘焙、提香，最后一个步骤，将茶叶进一步干燥，达到含水量 6% 以下，提升毛尖香气。分类、包装、封箱之后，就可以发往各地啦！
10. 茶叶制作过程中揉捻的目的是什么
老茶叶制作如下
采茶
茶树长成后，采茶人多在朝露未晞时采茶，按照不同的等级，按一芽一叶或一芽二叶至五叶不等。
晒茶
将茶鲜叶采下后，需要摊晾堆放，以便于散热、失水、挥发青草气，并促进鲜叶内含成分的转化，使叶片变软，便于下一步的杀青。
炒茶
摊晾之后，炒茶师傅开始在锅内进行手工翻炒。
揉茶和筛茶
这个过程就是揉捻的过程，目的是通过适度揉捻让茶叶中的茶汁显露，破坏细胞壁，让内含物质在茶汤中释出更充分。
拣茶
这是一道精选过程，就是将茶叶中的黄片、老叶、茶梗等一一剔除，拣茶时动作要轻柔，以免折断芽叶。
舂茶
茶叶拣选完毕后，进行复火焙香，人工选茶与舂茶这两道工序非常重要，也是判定一个好茶的重要过程。
包装
至此，制茶过程完成，茶农将制好的茶叶装入竹篓茶筒内。