1. 茶叶烘焙笼
茶叶焙火定义为半发酵乌龙茶精制之一部分(注1)。焙茶的过程中最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火，谁是君、谁是臣？君与臣的关系先了解茶为什么要烘焙？
分成两点解释；一、再干：降低茶叶中的水份，让茶在保存中较慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改变（善）茶的本质。好茶只要再干，香气不足的茶利用烘焙来提高质量。
一、茶叶烘焙的目的：
一、降低水份含量、确保存放期间的质量，只需将水份降低，是物理变化(注2)。二、改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，是化学变化。尤其是茶叶的并配，必须借火的力量来将质量划一，是茶商的灵魂。
茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系，茶叶中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶要包装前一定要将水份降至５％以下，为什么？我们将一粒茶叶放大，水份含量在３－４％时水成单分子层，空气中的水进不来。当吸水至５％以上时，会有游离水，游离水会将氧带进茶叶中，茶叶就会渐渐类变。当吸水超过６﹪时就会产生凝结水（毛细管水）在茶叶中形成一水道，氧气流通快茶叶类变加速，这就是茶叶为何要再干的原因。(注3)
香气不足的茶、储存一段时间或茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶叶烘焙师傅必须要了解茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系。
二、茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系：
氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶较多。制茶浪菁时产生香气，焙火时与还原醣产生作用叫梅纳反应（焙茶最重要的化学反应）。
咖啡因：茶会苦的原因，对制茶技术与焙火过程不重要，因为它很稳定不会因制造、焙火过程的不同产生变化。咖啡因除了苦之外有鲜口感，会与儿茶素结合产生沉殿，冷温时结合、高温时分开，称为乳化作用。红茶茶红质多最明显。
儿茶素类：儿茶素再加一个类，表示有很多种，目前分六大类、两种型、游离型带苦、脂型带苦涩，又称茶单宁（非单宁酸）茶汤中最多的物质占５０﹪以上。制茶和焙茶过程都很重要，茶叶发酵时变黄、变红，并影响脂肪酸使茶产生香气对茶的味与香气都有很重要的关系。
单醣与双醣类：茶中含２－５﹪烘焙时可以说完全靠它，糖本身就有糖的香味，加热有蜜香再热有焦糖香，对口感及香气都好。
果胶质：对茶汤的成形很重要，茶汤的粘稠感（饱满的感觉），烘焙时产生香气。
植物色素：叶绿素与花青素，绿茶和台式乌龙茶要保持，红茶要破坏。制茶时留好的去除不好的。以叶绿素为例，炒菁后马上置冷可保持叶绿素使茶叶保持绿身。
三、茶叶烘焙温度与外观变化
色：色泽来源主要来自叶绿素，因烘焙过程因温度而改变。由翠绿－黄褐－红褐－黑褐。８０℃无差别，好茶只要８０℃但水份含量无差别、１００℃光泽消失、１２０℃２－４小时变黄褐以上叶底还能全开，１４０℃２小时变红褐、叶底半开，（等于１６０℃１小时）※焙茶温度超过１３０℃有燃烧的危险。再加长时间变黑褐色，叶底不开。茶黄质后氧化的关系变茶红质，１２０℃２小时以下纤维不会变死，以上会变死，颜色变黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃烧。１３５℃只在外销茶、饮料茶原料烘焙时看过。
香：台湾茶能在世界保持不败的地位就靠香。茶是活的，在丢弃之前香气、滋味持续在变，轻发酵茶要清香非菁香，发酵不足、炒菁不足的菁香容易变，焙火时不易入火，杀菁时要捉香，香气不足的用焙火来提高香气。香气的变化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶时茶会变酸是因为儿茶素遇热的关系，炒米香至火香靠梅纳反应〔还原糖与氨基酸在高温时结合〕蜜香与焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕
味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。
苦与涩：苦焙不掉，涩可以因焙火而降低，有时茶愈焙愈苦是因为涩味降低而感觉愈苦，再焙下去涩还会提高，感觉又回复。为何有如此变化！不知道。
醇与韵：苦与涩保持平衡点才能感到醇，为什么？也是不知道，日本酱油可用仪器检验，铁观音的韵必须边焙边揉才有，台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音的韵。
四、茶叶烘焙器具、热源与质量的关系：
茶与热源都动：甲、乙种干燥机，香气易流失、茶容易碎，表面麻掉。
热源动茶叶不动：冰箱型干燥机，香气容易流失，可用风口的开与关及风速弥补。
热源、茶都不动：电子焙笼。
热源茶都不动热源没直接照射茶：碳焙。
渗透性热源：远红外线辅助可缩短焙茶时间。
烘焙器具、方式依茶品味、利润决定。有很多神秘的流程，茶农、茶商当做祖传秘方，只要焙出来的茶质量可以提升就是对的。
五、焙茶原则：
由低温慢慢提高：先高温如将表面焙死，水份、杂味出不来。
焙好茶要好原料，火只是辅助。
茶叶并堆后一定要焙火，质量才能划一，依笔者经验并堆后焙火（比赛茶）质量可提高一个级数。
六、焙火精制过程损耗：水份消失及碎片增加
初制茶－清香 损耗 ４－５﹪
清香－ 中火 损耗 ８－９﹪
中火－ 浓火香 损耗 １０﹪以上
批注：
注1：
绿茶不能焙火，红茶不用焙火，焙火只有用在乌龙茶为什么？
红茶：茶叶的类变是因为茶叶中的脂肪酸遇氧而酸化，红茶中的脂肪酸在发酵过程中被转换掉，已没有脂肪酸可酸化。您看过有茶商焙红茶吗？有的话他的用途在要它的火焦味，如碳烧红茶。
绿茶：没发酵的茶无法入火，为什么？不知道！所以日本的绿茶包装特别讲究，您看过日本绿茶在焙火吗？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶叶，那也只有碳火味，它的梅纳反应靠的是米。
注2：
水份降低靠高温，但高温会将最珍贵的新鲜清香赶走，怎么办！近年来发明的低温（用除湿原理）干燥机很好用。同样含水量的茶，海跋愈高类变的速度愈慢，为什么？不知道！
注3：
多看茶相关研究报告就知道茶叶水份在５﹪以下就不易变质，那茶叶含水５﹪会是什么味道？大概新鲜清香都被赶走，甚至有火味，怎么办？低温干燥机是好方法。
2. 茶叶烘焙笼上盖的密封性
是可以的，通常包装茶叶内部有包装袋，外部加上茶罐包装外还会封上一层透明纸膜，密封性与防潮效果都很好，除非很潮湿或浸水长时间才会使铁盒生锈的，相同情况下，如果换成其它包装，很潮湿或浸水那茶叶就可以扔了，反倒铁罐包装密封性更强！
3. 茶叶烘焙笼拆解
电焙笼烘白茶的过程是在茶叶萎凋完成后，根据萎凋程度不同来调控烘干的温度和时间。
电焙笼烘白茶具体过程: 萎凋茶叶达九成干，则一次性烘干，每笼烘1到1.5千克的萎凋叶，火温控制为40到45摄氏度，焙50到60分钟。萎凋叶至八成干，则摊晾半小时，再用暗火低温70到80摄氏度烘15分钟至足干。干燥过程需要翻动，动作一次到位，手法要轻并且利索。
4. 茶叶烘焙笼电焙笼烘茶机
做茶烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至室温时即需装袋进库。烘干茶叶的温度为120~150°C，揉捻叶一般要求在30~40分钟内烘完一道，而后可静置2~4小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。
烘干机第一道烘干温度约为130-150°C，要求稳定。第二道烘干温度比第一道略低些，为120-140°C，直至烘干为主。
5. 茶叶烘焙笼忘记关电源了
温度以不超过110度为宜，时间需要视具体情况而定。
一、温度高低
温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油,类沸点均在150度以上，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。
通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁 味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。
二、烘焙时间长短
同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。
6. 茶叶烘焙笼可以烘12小时吗
铁观音韵香 看香型程度 105℃-115℃ 3-4小时 铁观音 浓香 120℃-160℃ 4-11小时 岩茶 120度 10-48小时 依个人口感掌握时间和火候
7. 茶叶烘焙笼开笼
古代家风家训名言名句：
1、退一步自然优雅，让三分何等清闲。忍几句无忧自在，耐一时快乐神仙。宁可采深山之茶，摸去饮花街之酒。吃菜根淡中有味，守王法梦中不惊。——《韩愈家训》
2、颓惰自甘，家道难成。——《治家格言》
3、宜未雨而绸缪，勿临渴而掘井。——《治家格言》
4、美不美，乡中水；亲不亲，故乡人。——《增广贤文》
5、人生幼小，精神专利，长成已后，思虑散逸，固须早教，勿失机也。——《颜氏家训》
6、推此求之，亦自合见得五七分。见人嘉言善行，则敬慕而纪录之。——朱熹《朱子文集》
7、由俭入奢易，由奢入俭难。饮食衣服，若思得之艰难，不敢轻易费用。——刘清之《戒子通录》
8、饶人不是痴汉，痴汉不会饶人。——《增广贤文》
9、须知孺子可教，勿谓童子何知。——《增广贤文》
10、士人读书，第一要有志，第二要有识，第三要有恒。有志，则断不甘为下流。有识，则知学问无尽，不敢以一得自足；如河伯之观海，如井蛙之窥天，皆无见识也。有恒，则断无不成之事。此三者缺一不可。——《曾国藩家训》
11、居家务期质朴，教子要有义方。——《增广贤文》
12、夫君子之行，静以修身，俭以养德。非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮《诸葛亮集》
13、父子之严，不可以狎；骨肉之爱，不可以简。简则慈孝不接，狎则怠慢生焉。——颜之推《颜氏家训》
14、欲使汝曹立身行己，遵儒者之教，履道家之言，故以玄默冲虚为名，欲使汝曹顾名思义，不敢违越也。——王昶《家诫》
15、夫君子之行，静以修身，俭以养德。非淡泊无以明志，非宁静无以致远。夫学，欲静也；才，须学也。非学无以广才，非志无以成学。慆慢则不能研精，险躁则不能理性。——诸葛亮《诫子书》
16、人生一日，或闻一善言，见一善行，行一善事，此日方不虚生。——陈继儒《安得长者言》
17、积金千两，不如明解经书。养子不教如养驴，养女不教如养猪。有田不耕仓廪虚，有书不读子孙愚，仓廪虚兮岁月乏，子孙愚兮礼义疏。人不通今古，牛马如襟裾。——周希陶《增广贤文》
18、幼儿曹，听教诲：勤读书，要孝悌；学谦恭，循礼仪；节饮食，戒游戏；毋说谎，毋贪利；毋任情，毋斗气；毋责人，但自治。能下人，是有志；能容人，是大器。——《王阳明家训》
19、君子力如牛，不与牛争力；走如马，不与马争走；智如士，不与士争智。——姬旦《诫伯禽书》
20、年过四十，乃归供养，假田播殖，以娱朝夕。——郑玄《戒子益恩书》
21、忠信笃敬，是一生做人根本。若子弟在家庭，不敬信父兄。——张履祥《张园先生全集》
22、贪爱沉溺是苦海，利欲炽燃是火坑。——《增广贤文》
23、杜季良豪侠好义，忧人之忧，乐人之乐，清浊无所失。——马援《诫兄子严、敦书》
24、百善孝为先。——《赠广贤文》
25、志从肥甘丧，心以淡泊明。——《增广贤文》
26、宜未雨而绸缪，毋临渴而掘井。自奉必须俭约，宴客切勿流连。——朱柏庐《朱子家训》
27、如开笼放鸟而捕之，解缰放马而逐之，曷若勿纵勿解之为易也！——司马光《家范》
28、吾人生于天地之间，只思量做得一个人，是第一义，余事都没要紧。——高攀龙《高氏家训》
29、复言者，施衿结缡，申父母之戒，欲使汝曹不忘之耳。——马援《诫兄子严、敦书》
30、居家戒争讼，讼则终凶；处世戒多言，言多必失。——朱伯庐《朱子家训》
31、唯天下之至诚能胜天下之至伪；唯天下之至拙能胜天下之至巧。——《曾国藩家训》
32、人来相见，亦启禀然后往报之，此外不得出入一步。——朱喜《与长子受之》
33、一念不慎，坏败身家有余。——《家诫要言》
34、一年之计在于春，一日之计在于晨。——《增广贤文》
35、尊师而重道，爱众而亲仁。——《赠广贤文》
36、心口如一，童臾无欺。——《增广贤文》
37、责己之心责人，爱己之心爱人。——《赠广贤文》
38、儿好何须父业，儿若不肖空积。——《续小儿语》
39、自古败亡之人，愚钝者十二三，才智者十七八。——张履祥《训子语》
40、当少壮时，须体念衰老的酸辛。——《赠广贤文》
41、治家以和平两字为主。——钱泳《履园丛话·治家》
42、此日不再得，颓波注扶桑。跹跹黄小群，毛发忽已苍。愿言媚学子，共惜此日光。术业贵及时，勉之在青阳。行已慎所之，戒哉畏迷方。——杨时《勉学歌》
43、得意盎然，失意泰然。——《增广贤文》
44、大参到任，必受知也。惟勤学奉公，勿忧前路。——范仲淹《与诸子及弟侄》
45、孤寡极可念者，须勉力周恤。——《家诫要言》
46、或为朋援，或为鹰犬，苟得禄利，略无愧耻。吁，可骇哉！吾愿汝等不厕其间。——贾昌朝《诫子孙》
47、钱财如粪土，仁义值于金。——《增广贤文》
48、欧阳氏自江南归明，累世蒙朝廷官禄，吾今又被荣显，致汝等并列官常，当思报效。——欧阳修《与十二侄》
49、世之善为人子者，常善为人父；不能孝其亲者，常欲虐其子。——袁采《世范》
50、承世胄者，修己不得不恳，为学不得不坚。——柳玭《诫子弟书》
51、立身作家读书，俱要有绳墨规矩，循之则终生无悔无尤。——《家诫要言》
52、百年容易过，青春不再来。——《增广贤文》
53、有夫学者是犹种树也，春玩其华，秋登其实。——《颜氏家训·勉学》
54、重资财，薄父母，不成人子。——《治文贤文》
55、善须是积，今日积，明日积，积小便大。一念之差，一言之差，一事之差，有因而丧身亡家者，岂不可畏也！——高攀龙《高氏家训》
56、即用于无益事，小若了了，稍长，锋颖消亡，一事无成，终归废物而已。——魏禧《寄儿子世侃书》
57、人有喜庆，不可生妒忌心；人有祸患，不可生欣幸心。——《治家格言》
58、若吾儿坐食好物，令家人子远立而望，不得一沾唇齿，其父母见而怜之，无可如何，呼之使去，岂非割心剜肉乎？——郑燮《潍县署中寄舍弟墨第二书》
59、吾非徒望尔辈但取青紫，荣身肥家，如世俗所尚，以夸市井小儿！——王阳明《王守仁家训》
60、治家舍节俭，别无可经营。——《家诫要言》
61、知有己不知有人，闻人过不闻己过，此祸本也。故自私之念，萌则铲之，谗谀之徒至则却之。——《家诫要言》
62、当则无怨于彼，妄则无害于身，又何反报焉？且闻人毁己而忿者，恶丑声之加人也。——王昶《诫子侄文》
63、大凡敦厚忠信，能攻吾过者，益友也；其谄谀轻薄，傲慢亵狎，导人为恶者，损友也。——朱熹《朱子文集》
64、若与是非之士、凶险之人近犹不可，况与对校乎？其害深矣。——刘清之《戒子通录》
8. 茶叶烘焙笼好评语
1.茶具很美丽，廉价实惠一整套，这下家里来客了就不怕没有杯子了，一看好有档次的感觉，以前老人用一个茶杯泡茶，许多人都喝，我觉得还是有点不太好，坚决买了这一套，现在家里来客泡茶挺便利的，不会是几个人喝一个杯子了，家里人都夸我买得好呢，五星，好评走起。
2.没想到收到这套这么惊喜，六个茶杯一个茶壶，简直不要太划算，朋友来了我给他看了，也想买一套，坚决推荐给他买了，泡沫包装很完美，客服态度也不错，快递也给力，不管风雨，还是准时到达，超赞。这个泡茶喝是不是很秀丽呀
9. 茶叶烘焙笼用铁网上温快
1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。