1. 普洱茶果胶来源于哪里
茶化石不是用香精熏出来的
碎银子又名茶化石，碎银子普洱茶是在老茶头普洱茶的基础上，通过反复挑选，并经特殊工艺切割精制而成，成品碎银子茶具有香高、汤厚、绵滑的特性，其外形呈紧实颗粒状且形似散碎银两，因此取名碎银子。
碎银子茶的由来：
普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶经过本身含有的酶发酵，渐渐变成熟茶。
而其中，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖，在发酵的过程中，经过人工翻动，茶叶会分泌出果胶来，由于果胶是比拟稀薄的，所以有些茶叶就粘在一同变成一团一团的疙瘩。
能结成茶块的茶叶，都必需饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩、最壮的局部就是含糖和胶质最多的，这些熟茶块再精密加工，就成了“碎银子”。
碎银子特点：
碎银子为老茶头里的优选品，其果胶含量丰富，整体更加紧实，大小均匀，颗粒饱满，色泽油亮，口感香醇，茶汤通透，比一般普洱熟茶更甜一些，耐泡度也更高，有“十泡不减色，二十泡余味在”一说，因此建议在冲泡碎银子时，可以邀三两好友一起品饮。
2. 什么茶有果胶
茶叶中主要含有钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等元素。
茶叶中有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶
3. 怎么鉴别普洱果胶
普洱茶中的糖类物质主要包括：单糖、双糖、茶多糖。单糖为茶鲜叶细胞的快速增长提供能量，并且在茶鲜叶离开母体后为茶叶呼吸作用提供能量基质，同时能溶于水增加茶汤甜度。而两个相同或不同的单糖分子缩合即成双糖，主要包括蔗糖、麦芽糖。茶多糖主要包括活性多糖和纤维、淀粉、果胶等不溶性多糖。普洱熟茶中的纤维素和半纤维素，能够在微生物作用下降解为可溶性糖，从而使普洱熟茶茶汤甜度增加。
淀粉是一种贮藏物质，茶叶越成熟含量越高，难溶于水，但可在酶或水热作用下被水解转化成可溶性糖类，这也是黄片甜度大的主要原因。果胶物质可在酶和水热作用下水解成为可溶性糖，从而增加茶叶甜度，对香气也有一定提高；同时，果胶物质具有凝胶性质，对茶汤的粘稠度、条索的紧结度和外观的油润度有直接关系。果胶与淀粉共同作用还可形成茶汤的厚度。
4. 普洱果胶的功效与作用
生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。
研究表明，在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。我们知道，有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。在这里，让我们一起像探寻茶马古道一样，走进微生物的世界重新认识云南的普洱茶。
云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。这些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化，由于优势菌群在不同阶段的作用，最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。
黑曲霉与普洱茶
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期及其代谢产物变化有着重要意义。
在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
青霉属与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
根霉菌与普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
灰绿曲霉与普洱茶
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
5. 白茶果胶质
白茶属于微发酵茶，工艺简单，不炒不揉，就萎凋和干燥两步，人工干预非常少。因此，白茶能最大程度保留茶叶最原始的形态和营养物质，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。那老白茶好喝吗？
老白茶好喝吗？
新白茶经过陈放之后，转变为老白茶。老白茶，经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。
老白茶不但功效显著，最重要的还有好喝。存放多年的白茶，茶叶内部成分逐渐转化，香气成分逐渐挥发，从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红，滋味也变得更加醇和厚朴。
而其中，甜度更是老白茶最简单、最直观的感受。呡上一口茶，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。
“真假”老白茶的分辨
随着近几年老白茶消费的升温，市场上也涌现出部分“做旧”的老白茶，以次充好地在售卖。那么，如何辨认真的老白茶呢？
1、看干茶
干茶颜色：从干茶的颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，而做旧的老白茶通常是单一的褐色或黑色；
闻茶饼和散茶：老白茶有明显的陈味，而做旧的老白茶味道比较杂，无陈味，甚至有发酵过度产生的酸味；
撬茶饼：老白茶撬开后与未撬开的茶叶表面是统一的，而做旧的老白茶表面和里边是完全不一样的外观和色泽，叶色像烤过一样。
2、开泡品鉴
看汤色：冲泡出水后，老白茶的汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深。而做旧的老白茶汤色往往较深，呈橙红色。
闻香气：3-8年的白茶有荷叶香，8-15年的有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，那就很大可能遇上做旧的老白茶了。
看汤色变化：老白茶的汤色是从淡变浓再到淡，汤色变化有个循序渐进的过程，而做旧老白茶一出汤便是红色，颜色变化非常快，三四泡后汤色会变得很淡。
品滋味：老白茶入口非常的柔滑、有甜感，通常十泡之后口感跟开始冲泡的滋味相差不大，而做旧的老白茶苦涩味重，味道复杂，有锁喉感，并且不耐泡，三四泡之后便没什么滋味。
3、观察叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，冲泡过后，叶脉清晰，经得起揉捏，即便是十年以上的老白茶，也是一样。而做旧的老白茶，叶底发黑呈腐烂感，脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
总的来说，老白茶存的越久口感越是醇厚浓香，存放的时间越长，其药用价值越高。
6. 普洱茶有胶吗
谢谢邀请！随着普洱市场的快速扩张，普洱老茶的影响力也越来越大，许多刚进入普洱圈的茶友都想尝一下普洱老茶的滋味，不惜花费不菲的金钱购买老茶。不仅如此，许多喝了数十年普洱的老茶客也收藏有不少的老茶，他们大多数是2006~2010年间购买的，很遗憾，就我所尝过的这些老茶，靠谱的没有1%。
这里先定义一下：所谓老茶应该是指2003年前出产的。时间越久的茶，越不靠谱，并且越知名的老茶也越不靠谱。大家有没有发现，市场上的老茶永远都卖不完，并且越卖越多，基本上只要你想买的老茶，市场都从来不会缺货，都能满足你的需求。
那怎样才能辨识出那些不靠谱的老茶呢？
这非常难，难到专业人士也经常掉到坑里，我的建议是尽量避免碰老茶，如果你实在是要尝试一下，那就仔细看下面的内容：
首先你得要投入很大的精力去研究普洱茶各个历史时期的特征，尤其是研究知名产家各个年份都出产过哪些产品，这些产品的包装都有什么特点。比如大票的形制、笋壳包了几道绑筋，是铁丝还是竹篾。包茶饼的棉纸是厚还是薄，颜色是白还是黄，棉纸里面的纤维是粗还是细，茶饼的内飞用的是什么样的内容。字体是怎样的字体，外包装棉纸印刷的字体是什么样的，比如什么简体云、繁体云，大口中、高脚七，小七、有英文还是没英文。红印、蓝印、绿印、黄印，甚至苹果绿印，大益是圆大益还是方大益，英文标注在哪里，字体的大小、等等。还有包装棉纸的图案、内容，茶饼的饼型等也都是有不一样的，实在是太多的内容。还要继续研究各种茶的茶面、茶芯都是用什么级别的茶拼配，各种唛号的茶都由些什么级别的茶相拼配，撒面茶用的是什么级别。
等你把这些弄清楚了基本算是入了老茶的门，还是不能进入这个市场，因为对于高手来说制作这些都不难，你还必须喝过并记住至少广东（含香港）存储的各个时期的茶都有什么特征，而云南存储的老茶又有哪些差别，这就很难了。喝到真正存储了二十多年以上的老茶真的不易，尤其是云南昆明存储的，就要看缘分了，这不是钱的事情。
这里就简单给大家介绍一下最为初级的辨识人工做旧茶的方法：
1、看纸，纸质比较厚、颜色淡黄色，并且纸里纤维较少。
2、看印刷，字的颜色发闷、且看上去印刷时压得比较重的（字看起来比较生硬），尤其是中茶的那个茶字，这一类茶多半是2005~2007之间做的。
3、看茶饼，大益的经典产品多半都有用高等级茶撒面，假茶通常没有。
4、人工做旧的茶多半有异味，比如仓味、霉味，或者有红茶的味。
5、看茶底，茶底比较花，颜色深浅不一，有的还有少量的熟茶拼在里面。当然，这种做法正规产家过去也有，只是个别年份、个别品种，相信遇见的可能性微乎其微，不在这里讨论。
6、看内飞，假茶的内飞通常印刷的工艺比较差，字体稍感糊了一点，笔画也粗，多半是省公司的落款。
7、凡是2005年以前的标明为名山、名寨的茶就要特别的谨慎了，那些年很少很少有用名山、名寨来命名的商品茶。
最后还是强烈建议大家回避老茶，以上只是我个人的一点看法，并不全面，甚至可能会有谬误，欢迎大家指正。
