唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实东南秀，茶称瑞草魁”。 瑞草是神话传说中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草之魁首，茶当然更美。我 们在茶艺中赏析茶之美，不仅是欣赏茶的色、香、味、形之美，而且欣赏茶的 名之美。
1。 茶名之美
历史悠久的中华民族文化有一个传统，喜欢为美好的东西起一个美好 的名字。
庄子曾说:“名者，实之宾也。”（《庄子•逍遥游》）其意为:实物是 主，名称是宾。对贵宾慢待不得，所以取名很重要。我国名茶的名称大多数 都很美，这些茶名大体上可分为五大类。
第一类是地名加茶树的植物学名称。从这类茶名我们一眼可了解该茶 的名种和产地，如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。
其中的西湖、武夷、闽北、安溪、永春是地名，龙井、肉桂、水仙、铁观音、佛手 是茶树的品种名称Q
第二类是地名加茶叶的形状特征。如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、 古丈毛尖等。其中六安、平水、君山、古丈是地名，瓜片、珠茶、银针、毛尖是 茶叶的外形。
第三类是地名加上富有想象力的名称。如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰
花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋
等。其中庐山、敬亭、舒城、恩施、日铸、南京、
顾渚是地名，而云雾、绿雪、兰花、玉露、雪芽、
雨花、紫笋等都可引起人们美妙的联想。
第四类是有着美妙动人的传说或典故。
如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、
白鸡冠、绿牡丹等。例如碧螺春原名“吓煞人
香”，相传康熙己卯年，抚臣宋荦以“吓煞人
香”进贡，康熙皇帝认为茶是极品，但名称不雅，便根据该茶形状卷曲如螺，
色泽碧绿，采制于早春而赐名“碧螺春”。
其他统统可归为第五种类型:这类茶名有的具有浓厚的宗教色彩，如普
陀佛茶、麻姑茶、金佛、佛手等;有的以吉祥物命名，如太平猴魁、银猴等;有
的反映了采茶时令，如谷雨春、不知春等。
赏析茶名之美，实际上是赏析中国传统文化之美，是赏析人心灵之美。
从赏析茶名之美中，我们不仅可以学到茶文化知识，而且可以看出我国茶人
的艺术底蕴和美学素养，可以体会茶人们爱茶的全方位追求。
1。 茶色之美
茶叶的色泽，在感官上先声夺人，给人一种质量感，在茶艺表演中则给
人一种赏心悦目的美感。
茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤
的汤色三个方面，在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。不同的茶类应具有
不同标准的汤色。在茶叶审评中常用的术语有“清澈”，表示茶汤清净透明
而有光泽。“鲜艳”，表示汤色鲜明而有活力。“鲜明”，表示汤色明亮略有
光泽。
“明亮”，表示茶汤清净透明。“乳凝”，表示茶汤冷却后出现的乳状
浑浊现象。“混浊”，表示茶汤中有大量悬浮物，透明度较差，是劣质茶的
表现。
对于具体色泽按审评专业术语有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金
黄、红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、粽褐、红褐、姜黄等。
鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。在光的折
射作用下，杯中茶汤的底层、中层和表面会幻出三种色彩不同的美丽光环，
十分神奇，很耐观赏。茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作“流霞”，把色泽
清淡的茶汤比作“玉乳”，把色彩变幻莫测的茶汤形容成“烟”。
徐夤在《尚
书惠蜡面茶》一诗中写道:“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。”茶香缭绕，
茶汽氤氲，茶汤似翠非翠，色泽似幻似真，这种意境真是美极了。
1。 茶香之美
香气是茶的灵魂也是茶的媚人之处。茶香飘渺不定，变化无穷，有的甜
润馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鲜灵沁心。
按照评茶专业术语，
仅茶香的性质就有清香、高香、浓
香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、
火香、陈香等，按照茶香的香型可
分为花香型和果香型，或细分为水
蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、
桂花香等，按照香气的表现则可分
为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯
正、纯和、平和等。
自古以来越是捉摸不定变幻
莫测之美，越能打动人心，越能引
起文人墨客的争相赞颂。
唐代诗人李德裕描写茶香为：“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻”。温庭筠写
道:“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”。在他们的笔下茶的“兰气”、“疏
香”使人飘然欲仙。
古代的文人特别爱用兰花之香来比喻茶香，因为兰花之香是世人公认
的“王者之香”。王禹偁称赞茶香曰“香袭芝兰关窍气”。范仲淹称赞茶香
曰：“斗茶香兮薄兰芷。”李德载称赞茶香曰：“搅动兰膏四座香”。等均是描
写茶香的名句。
2。 茶味之美
茶有百味，其中主要有苦、涩、甘、鲜、活。
苦是指茶汤入口，舌根感到类
似奎宁的一种不适味道。涩是指茶汤入口有一股不适的麻舌之感。甘是指
茶汤入口回味甜美。鲜是指茶汤的滋味清爽宜人。活是指品茶时人的心理
感受到舒适、美妙、有活力。在此基础上，审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓
烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。
品鉴茶的天然之味主
要靠舌头，因为味蕾在舌头的各部位分布不均，一般人的舌尖对咸味敏感，
舌面对甜味敏感，舌侧对酸涩敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口
细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触，以
便更加精细而准确地判断茶味。
古人品茶最重茶的“味外之味”。不同的人，不同的社会地位，不同的
文化底蕴，不同的环境和心情，可从茶中品出不同的“味吾年向老世味
薄，所好未衰惟饮茶。”历尽沧桑的文坛宗师欧阳修从茶中品出了人情如纸、
世态炎凉的苦涩味;“蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清。
”仕途得意的文彦
博从茶中品出了春之味;“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。雪花雨脚何
足道，啜过始知真味永，豪气干云、襟怀坦荡的苏东坡从茶中品出了君子
味;“双鬟小婢，越显得那人清丽。临饮时须索先尝。添取樱桃味，风流倜
傥的明代文坛领袖王世贞从美人尝过的茶汤中品出了“櫻桃味”；“一岭中
分西与东，流泉泻涧味甘同，统治全国达60年之久的清代盛世之君乾隆皇
帝认为，在他的国家里，各地泉水泡出的茶味都甘同，他从茶中品出了 “普天
之下莫非王土”的天下大同之味。
人生有百味，茶亦有百味，从一杯茶中我们可以有良多的感悟，所以人 们常说“茶味人生”。我们品茶也应当向古人学习，重在去感受茶的“味外 之味”。
苏东坡拟人化地把茶称为叶嘉先生并写了《叶嘉传》。在《叶嘉传》中， 他借皇帝之口说:“叶嘉真清白之士也，其气飘然若浮云。
”“吾始见嘉，未甚 好焉，久味之，殊令人爱。”古人讲“爱茶人不俗”。只有懂得茶之美，才能学 好茶艺。只有爱茶，才能养成茶的精神。
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