茶沫与茶叶的品质有关系吗？

不好的茶叶，叫“起泡茶叶”。

引伸出“起泡货”，“介起泡的”。

实际上粗老的茶叶以及用粗老原料叶加工的茶，都会起一点灰色的浮沫，味苦涩。而细嫩的芽茶汤面会很干净。

而粗老茶叶沸水冲泡产生的灰色浮沫会在茶杯中迅速分解消失，一般加盖闷二分钟没有了。

而这种叫“茶皂素”的物质，存在于茶树干枝及茶籽中，粗老叶中少量有一点，在嫩芽中几乎检测不到。工业化水提法工艺的设计温度为攝氏65度，茶皂素是一种溶血性毒素，主要用于清理鱼塘药杀鱼类，工业上用于作表面活性剂。