茶叶蛋浸泡在茶水里,为什么会变紫？

茶叶蛋浸泡在茶水里变紫，是因为茶叶平时泡了喝就是有颜色的，在水中长时间煮后，煮烂了以后就是发黑，发紫的。同时，一般来说，为了让茶叶蛋入味，口感更好，更加的好吃，很多地方人会在茶叶蛋煮的时候加酱油，加了老抽后，茶叶蛋的颜色会更加变紫。

茶叶蛋颜色变化的原理：加热后，分子的运动加强，然后鸡蛋壳本身存在缝隙，茶叶的颜色素就渗透进去了，在鸡蛋的表面就形成了茶的颜色。