全面介绍关于茶叶市场动态,茶叶企业新闻,茶行业有关资讯
手机访问 http://m.nbmjn.com

三十种茶香类型

茶香的来源

茶香是由茶叶中的芳香物质而产生的。茶香也是由茶树,天生自带、与生俱来、后天环境、共同作用而形成的。茶香的来源有很多种,总体归纳为3种:品种香、地域香、工艺香。

1、品种香:每个茶树品种,天生自带的、与生俱来的、独特香气。其实就是茶叶中内含物质的成分,也就是茶叶中的芳香物质。

2、地域香:每个茶树品种,所生长的地域环境,形成的独特香气,也是不可复制的。

3、工艺香:在茶叶制作加工过程中,产生的独特香气。工艺香一般来自于,茶叶的杀青、发酵、这两个主要工序。我们常说的茶香,其实都是工艺香,例如:绿茶的豆香、红茶的蜜香、黑茶的陈香、等等。

工艺香与品种香的区别:两种香气的最大区别:香气的持久度。品种香的持久度:品种香是茶叶天生自带、与生俱来的、只要茶叶在其香气就在。如果能够正确科学地存储,年份越长,香气就越持久越浓郁。工艺香的持久度:在漫长的时间岁月里,逐渐挥发,由浓转淡,直至消失。

然而并不是说工艺香气不好,工艺香代表了厂家在产茶制茶上的技术优势,是对茶叶的品种香和地域香上的锦上添花。故大家饮茶喝茶时,除了要欣赏到茶叶原料本身特有的品种香和地域香之外,还得注意到工艺香上的细节评判。

绿茶:如沐春风小清新

绿茶是不发酵茶,原料一般比较嫩,因此香气清新淡雅,需要我们静下心来细细品味。

清香:清新淡雅的香,闻起来清爽纯净,大多数绿茶都可以描述为清香。

毫香:由于茶毫毛多而产生的独特香气,尤其在多毫绿茶中尤其明显,比如碧螺春、53度明前毛尖。

嫩香:幼嫩原料与偏老原料制成的茶有明显的香气上的差异,越嫩的茶嫩香越明显。

板栗香:炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气,也被形容为炒豆香,比如、湄潭翠芽、龙井茶。

烘烤香:烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香,比如六安瓜片。

兰花香:高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香,非常高雅,比如顶级西湖龙井。

红茶:似花似果又似蜜

红茶是全发酵茶,以蜜香为主,还没喝之前,光是闻着就觉得有蜜糖的甜味,也伴随着一些花果香。

花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,清扬飘逸,如英红九号就有明显的花香。

蜜香:类似蜜糖的甜香,红茶中普遍存在,在滇红中尤为明显。

果香:比花香更浓郁一点的类似果味的甜香,如、遵义红茶、祁红。

松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。

乌龙茶:花果香与火香共舞

乌龙茶是半发酵茶,香气就更丰富多变了。虽然乌龙茶和红茶都带有花果香,但是闻起来完全不一样,普通人也能轻易分辨出来。

花香:发酵程度较轻的乌龙茶中存在的,如清香型的铁观音具有兰花香,单丛茶具有桂花香等。

果香:成熟的水果香,在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。

蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。

火香:由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味,如足火大红袍,如果烘焙过度会出现焦苦味。

焦糖香:经过适度焙火的茶,都会有明显的焦糖香,通常出现在杯底和壶盖上。

奶香:一些品种的茶树做出来的茶会有牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。

白茶:鲜香毫香和陈香

白茶的种类不多,按照原料老嫩可以分为单芽多毫的白毫银针、有芽有叶的白牡丹。叶片较老的寿眉(也称贡眉,现在两个词几乎等同),嫩的鲜、老的陈,风格大相径庭。

嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,有点类似于绿茶味道,如白毫银针。

毫香:多毫的茶带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。

枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香

日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味,在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。

花果香:白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花果香,但花果香只是一个笼统的说法,与红茶、乌龙茶的花果香也不太一样。

黑茶:浓郁陈醇香

黑茶也非常容易辨别,因为后发酵的工艺,产生的香气与其他茶类完全不一样,一般形容为陈香、醇香。

陈醇香:黑茶特有的后发酵工艺形成的浓醇的香气,在各种黑茶中都普遍存在。经过长期存放的黑茶陈香会越来越明显。

木香:黑茶的原料稍老,木质化程度高,因此会带有的木质气味。

菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如茯砖茶。

发表评论

条评论

我要留言(留言后专人第一时间快速对接)

姓 名:

联系电话:

留言备注:

首页 |网站简介|网站声明|正在咨询|联系我们 |网站地图