一、为什么有的碧螺春是卷曲如螺的，有的是直着的不卷曲？
这是因为碧螺春的品级不同，下面介绍一下碧螺春的品级和各自的外形。
国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加，即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。 一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。
特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。
特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。
一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一 叶而炒制有一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)之称。
二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。
特级：炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。
一级炒青茶：外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。
二、新人求助，怎么辨别碧螺春的好坏等级
口感，口感甘甜，无苦涩粘舌头的味道是好的碧螺春，只有洞庭碧螺春才有这样的口感。
色泽，颜色发暗，是陈茶，太绿过头的是色素，好的碧螺春一般是正常的绿色或淡黄色。
等级辩解，更具叶子叶片大小，叶子越大的碧螺春属于二级之下的，特级的指的是牙签就一个牙心。
三、如何鉴定碧螺春的真假与等级
话说“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲 ”喝一杯碧螺春茶，仿如品赏传说中的江南美女。碧螺春茶是中国历史名茶，同时也是中国十大名茶之一，受到很多茶友的喜爱与好评。当一种产品热卖之后，市场上有些不法商人就会以假乱真、以次充好的现象，那、好坏、优劣呢?碧螺春属于绿茶。 产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”，碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。 1、观察碧螺春的外形 碧螺春的干茶叶看起来比较纤细，还有点卷曲，看起来有点螺形状，碧螺春还有个外形特点就是全身都有茸毛，茶叶的颜色银绿隐翠，茶叶芽比较的幼嫩、完整，没有叶柄，也没有“裤子脚”。 2、体验下碧螺春的内在 抓一把碧螺春茶叶闻闻，这时会有种芳香，而且还有点浓烈哦!闻起来像是花果香味，冲泡碧螺春之后，轻轻的啜一口，滋味鲜醇，回味甘厚。 3、观察干茶叶的颜色 没有加过色素的碧螺春茶叶，颜色都比较的柔和、鲜艳，如果加过色素的碧螺春茶叶，看上起颜色会比较的黑、绿、青或者暗。 4、观察碧螺春湿茶叶的颜色 碧螺春茶叶冲泡之后，我们会发现，没有加过色素的碧螺春茶叶，看上起比较的柔亮、鲜艳，如果是加过色素的碧螺春茶叶看上起去会比较的黄暗，就像陈茶的颜色一样。 5、观察碧螺春的小绒毛 但我们观察正常的碧螺春时，会发现茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色过的碧螺春茶叶，它的绒毛不是白色的，而是绿色的，这点也可以识别。 对于主要从以上五个方面着手，在购买此茶时事先一定要对此茶有所了解，否则就不知道怎么辨别茶的真假、好坏了。在品饮茶时，建议茶友选择一处环境优雅安静的地方，邀上几个好友，还上喜欢喝的茶叶;在泡的时候注意水的选择，水温的控制，茶叶量控制、茶具的选择等，这种方式饮茶也是人生一种享受。 阅读“”的茶友，还浏览以下相关内容：碧螺春的功效与作用碧螺春属于什么茶喝碧螺春有什么好处