碧螺春发酸是什么原因？
1.采摘茶叶的级别很低
对于茶叶有讲究的人，都知道茶叶可以分很多级别，有的早春茶，刚刚进行第一波采摘的时候，这种茶叶非常昂贵，品质也非常不错，因为这种茶叶的成分，大多数是芽尖，所以量很少，加工的过程也很复杂，成品自然就会昂贵一些。但是，对于一些晚春茶，级别则没有这么高，因为大多数晚茶已经长成叶子了，这种茶叶里面含有的酸物质，也就会更多，如果加工的过程中，程序再粗糙一些，最终的茶叶不仅苦涩，而且还会自带酸味。
2.加工茶叶的过程粗糙
正如上面所说，新茶在制作的过程中，每一步都会显得十分关键。对于茶叶的制作，大致都可以分为杀青、晒干和烘焙等程序。其中，杀青是掌握茶叶酸碱的重要环节，如果杀青的环节做的不够，那么茶叶中的酸物质，就会有大量的残留，这样一来，即使后面的加工程序再精细，也无法将茶叶中的酸性成分逼出去，这样很容易导致茶叶带酸味。另外，茶叶在晾晒的时候，如果没有将其晒干，导致茶叶中的含水量过高，在后期的存储过程中，也容易导致茶叶自带酸味。
3.有些茶叶自带酸味儿
不是说茶叶有酸味，就一定不好，因为有的茶叶，恰好就自带这方面的特征。比如说，武夷岩茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，这种酸对人体没有害处，反而有好处，比如草酸、槲皮黄质，都是对人体有益的。所以，并非茶叶酸了就是变质，大家需要辩证对待，根据不同的茶叶品种，判断茶叶是否合格。
碧螺春新茶旧茶区别有哪些
新茶旧茶的区别：一是看外观与色泽。碧螺春新茶新鲜，干硬疏松;陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。从茶叶叶片看，泡开碧螺春新茶，碧螺春新茶的茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当。但一二年的碧螺春陈茶则紧缩暗软，茶叶片形状不清晰。从茶叶的光泽度看，茶叶在贮藏过程中，会自动氧化。碧螺春新茶中的叶绿素分解、氧化，会使碧螺春新茶的色泽渐渐由青翠碧绿变成枯灰无光，有点发黑;而茶褐素的增多，还会使茶汤从碧螺春新茶时的清澄碧绿变得黄褐不清，最终成为陈茶。
二是摸干茶。优质的碧螺春新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7%以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手一捏，叶片即碎，碧螺春陈茶会因为储存时间久，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不易碎，茶梗也不易折断。
三是尝滋味。碧螺春新茶的滋味醇厚鲜爽，陈茶则淡而滞钝。这是因为在贮存过程中，茶叶中的酯类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的分解成不溶于水的物质，结果使可溶于水的有效成分减少，自然碧螺春新茶的茶汤就变得淡薄。同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱,甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。
四是闻香气。据研究，构成茶叶香气的成分共有300多种，主要由荃类、醇类、酯类等物质构成。这几类物质的特点是，既能不断挥发，又能缓慢氧化成其他化合物。所以，随着贮存时间的延续，茶叶的香气就由新茶时的清香扑鼻而变得香气低沉