咸茶的海陆丰咸茶文化
中国产茶，并发展成茶道。茶可以治病，古称瑞草，作草药用。神农氏说：“苦茶久服，可以益思。”唐代陈藏器说“止渴除疫，贵哉茶也，茶为万病之药。” 明代李时珍说：“茶饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”以上历代医药学家对茶的论述、评说，都道明了茶对人体健康的作用与功能。
到了宋代，由于徽宗皇帝嗜茶的影响，中国的士大夫们兴起“斗茶”，又叫“茗战”。“斗茶”，即比赛茶的质量，品评茶的优劣。“茗战”中，夺标的茶被定为“贡茶”。范仲庵的《斗茶歌》就描写了当时的盛事云：“北苑采期献天子，林下豪雄先斗美。”
1988年6月22日《参考消息》译载一篇《日本新闻・日本的中国茶沙龙一岩茶房》云： “中国茶的又一次热潮：这一次再不是出于喝乌龙茶减肥，喝普洱茶去脂肪等动机，而就是为一种娱乐或者一种文化，也就是说要享受饮茶的乐趣。”日本早在唐代就把中国的茶经取去，慢慢地便被转化、发展成为一套日本独特的茶道。这不能不说是他们的长处。
茶道，在广东最风行的可说是广州（连香港、澳门）的“饮茶”和潮汕的“功夫茶”。广州很早就是商业发达的商埠，商家、工人生活节拍紧张，为了赶时间上班，早起便到街边的粥摊、茶档吃点东西、喝杯茶果腹并驱睡意。精灵的商业行家，看准了这个商机，便逐渐广设茶楼，并且建起画梁雕栋、流金溢彩、富有南方特色的大“茶居”。这样一来，连居民也风行饮早茶了。老年人早起散散步，买份报纸便到茶楼“叹世界”。家庭主妇们也习惯早起提个菜篮子先到公园做做晨运，然后上茶楼来个“一蛊两件”，饱了肚子才去市场买鱼菜。 海陆丰咸茶的制作――擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙钵。茶槌选用质坚的如拔仔树枝等做成；牙钵是内涩（起条状）外滑的阔咀陶器。擂茶时，把茶叶（实在没时间时，可选用隔夜茶叶。）――放进牙钵，称为稍润湿之后，便用茶槌把它擂成浆状，再加少许食盐，冲入开水即成，十分简单；但“食咸茶”的道道就可多了。
家庭妇女早起把咸茶制成后，放在用稻草编织的“草稳”，盖严保温，供家人无时无地白饮止渴，叫“熬茶”或“牙钵茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻（芝麻）茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟饭、熟豆，则叫“饭茶”，这主要流行于客家山区。
油麻茶有两种：一种炒熟；一种把生油麻混于茶叶在牙钵擂成。炒米茶也有几种：一种用上好的油尖米蒸熟晒干炒成；一种用赤谷煮熟晒干去壳椿白――脱皮炒成，叫“炒粟米”。这两种，一般人家（尤其是农家）收冬之后便要制成备用；另一种是临时把大米加盐浸湿之后捞干即炒即食，叫“炒烧米”或“炒米仔”，这是万不得已从主食粮俭出来过“茶瘾”的。陆丰一带擂咸茶还喜欢加进草药，海丰少有，唯有加“苦刺心”（长在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。
海陆丰咸茶，都由妇女操作，男人不插手，但也喜欢享用。平时食咸茶每天两次，分别在上午10时和下午4时左右。有竹枝词云：“辰时餐饭已餐茶，牙钵擂来响几家；厚薄人情何处见?看他多少下芝麻。”人们习惯称此时辰为“食茶晏”，常用来作约会亲朋的时间形象词。食咸茶，被妇女当为敬客的礼仪，客人一到，即捧上咸茶一碗、两碗、三碗、四碗……动手动脚，像打架一样，硬劝你放开肚子食，食得愈多，主人愈高兴。 改革开放以来，妇女走进社会曰多，在机关、在学校，每当“食茶晏”时辰一到，她们总要凑合起来解决“茶瘾”，像做“课间操”一样，“消除疲劳，振作精神”，再投入工作。
在红白喜事中，还风行“泡茶”（油麻茶、炒米茶或菜茶，属群体性的茶文化活动）。
凡新宅入火、订婚完娶、生男育女、远行归来、逢年过节、病痛痊愈、化险为夷、消灾匿祸、丧家白事，乃至现代平反冤案、儿孙考上大学等等也都要“泡茶”。有人发表文章说：“遇白事，绝不以咸茶请人。”误矣!其实白事食咸茶更多：女界奔丧要食咸茶，死人头七（日）、二七（日）、三七（日）要食咸茶，完坟要食 “辞山茶”，百日之中每旬夜晚要食“丁忧茶”，周年要食“对年食”何以见得“绝不以咸茶请人”?
总而言之，茶在海陆丰人心目中，占有一定位置，把它作为送礼上品，男女订婚要送茶；新娘过门三朝要送茶；改革开放以来，人们去港澳探亲也要送茶等等，不胜枚举。
咸茶，作为茶道的主体，陈守继先生说：“能够在海陆丰福佬地区长时期流行，发展成一种有特色的文化，妇女功不可没。”（见《玄武山史话》）我很赞同。
传统咸茶在2010年产业化，生产咸茶的企业有和加仁擂茶公司，率先将咸茶以冲调形式生产，方便饮用。
海丰西坑风采，鲜有人知道的风景宝地
【西坑林场】
西坑林场地处海丰县北部山区，丘陵地带，稳倚相拥莲花山系五指嶂山脉，与黄羌镇、惠东县高潭镇、新庵镇接壤，面积约40平方公里。海紫公路（S242省道）通过全境，交通方便，距县城约26公里。种植水稻、花生、番薯、香蕉、茶、柑橘、杉木、松树……西坑茶、西坑柑、西坑杉……名闻遐迩。
2004年随西坑乡撤乡并入公平镇，现有下洞、礤仔、高联、庵前、联和5村委和西坑社区1社区，旗岭下、横岭下、田背、礤下、万仔、湖洋排、秋溪、乌石、新乡、黄麻田、背头湖、上山寮、坑口、白石下、庵前、嶂下、陂坑、石岩窝……等30多条自然村，约6000（六千）人民（2000年户藉），26姓以上。自古西坑为客属杂姓聚居地，户口鳞次姓氏繁杂，有李、张、陈、黄、周、吴、朱、罗、谢、彭、袁、蒋、汤、戴、赖、简……等26姓以上共聚居，堪似“小珠玑”。莲花山脉五指嶂、双叠石……西坑地标。双叠石下，有我孩时放牛，农忙犁田之背影；五指嶂顶，有我读初中时，重阳登高之足迹。(我16岁犁田)。勾引我魂牵梦萦的美好记忆，并产生无穷之遐想，遐想联翩……亲爱的故乡，愿您青春永不老!哀心祝福故乡西坑26姓以上、约6000（六千）人民（2000年户藉）和谐共处，安居乐业，美满幸福，百花齐放，繁荣富强，共创辉煌。✌✌（自古西坑26姓以上）。
自古西坑出文人，民风淳朴，勤劳致富，热情好客。客人到访或串门……美丽温柔、贤良淑德的西坑女人，会用天然清甜的西坑山水，冲壶自产上等西坑茶，并擂一钵醇香美味的咸茶一一特色小食客家擂茶，礼待宾客亲朋。
近期，中共公平镇委镇政府把发展西坑列入议事日程，计划打造茶叶生态产业园。展望未来愿景，公平镇西坑作为海丰北部山区璀璨的翡翠明珠，绿色后花园，将是汕尾市、海丰县绿色产业生态旅游圣地。亲爱的西坑，雄起！西坑人民欢迎您，谢谢欣赏。
【天上人间仙境‖世外桃源福地】
西坑山清水秀，景色迷人太阳高；空气清新，山泉水甜负离浓。好一派南国田园风光画卷，江山如此多娇，如同天上人间仙境，世外桃源福地。
远眺胸襟宽厚、圆韵秀丽的五指嶂，稳健清逸连绵起伏，逍遥云端。犹如慈祥的伟大慈母，敞开胸怀，拥抱四周的自然生息；宛若温顺的绿巨龙，龙气十足地蜿蜒盘旋，逶迤婀娜多姿，尽情漫游西坑仙境山水，亲热抚吻周围如画江山，呵护一方:和谐共处，百花齐放，同心同德，共创辉煌。✌✌
初夏和煦温暖的太阳，透过稠密的树叶洒射，地上印满铜钱般大小的金色光斑，让人情趣盎然，心境灿烂，充满希望。煦阳中，物丰的五指嶂更显悠然壮丽。原始的自然生态，森林繁茂，葱茏叠翠，林涛碧荡，简直是蔚蓝绿的海洋。不愧为天赐花园，天然氧吧，植物的王国，动物的天堂。地球的美丽，莫过于这些充满生机活力的绿色生命!活跃的鸟群欢天喜地地在这“绿色的海洋”欢歌载舞，好像在开演唱会。有的弹吉他，有的拉二胡，有的歌声悠扬高唱……彩蝴蝶像小舞蹈家，翩翩起舞，把演唱会推向高潮。
继续漫步前行，我们溯溪而上。这缀满宝石银光闪烁的长白绸缎，仿佛深深扎在这富饶而美丽的土地上，野花翠竹点缀，更显绚丽多彩。溪水清澈见底，隐约可见鱼儿游戏，坑螺和形状各异的卵石。据说，西坑水富含对人体有益元素，百姓们常直接饮用。呼吸着富含高负氧离子、怡人心扉的新鲜空气，抚摸着这清爽国级的圣水，欣赏着鸟儿的天籁之音，蓝天、白云、绿色、环保……真叫人以身相许，令人陶醉，仿佛闯进世外桃源。潺潺溪水时而漫游而下；时而叮叮咚咚，与色彩斑斓的石壁打情骂俏；时而激情拥吻。趁溪水不觉，身材高大的大石壁突然来个拦腰大激吻，顿成银龙般瀑布。此时，溅玉飞珠，光影如幻，形成绚丽、变幻莫测的彩虹。野草山花叶子上的水滴，都变成五彩缤纷的珍珠。真让人见识“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的真景色。但逍遥的溪水似乎不领情，翻个跟斗，直奔而下，跳着青春舞曲，与多处兄弟姐妹汇合犹如画廊的西坑河，注入美丽的公平水库，服务伟大的汕尾人民。
五指嶂山脉旗岭下山东部，西坑双叠石（双层石、仙叠石、仙踏石……)，此地花草树木繁盛，杂树丛生，蜂飞莺舞，鸟语花香，风景优美。据传，神仙见此山水灵秀，逐云游造访，指点江山，画龙点睛，点石成金，恩惠百姓，叠起双层石，因此又称双层石、仙叠石、仙踏石……其实双叠石上面还有一层，预兆风调雨顺，五谷丰登，更上一层楼。底座也为花岗岩石，底层还有石室，为仙人驿站。二层较平坦，时光追溯，孩童时放牛，因不知性，童伴一起爬上小憩，体验“神仙童趣”，真感后怕。触景生情，勾引思绪绵绵，追忆往昔年少，时光飞逝几十年，仿佛就像昨天。瞧，嘴巴、鼻子、耳朵……眉清目秀，活灵活现，双叠石神似活神仙，稳重仁慈端坐于此，环视天宇大地，镇守护佑一方:国泰民安，安居乐业，美满幸福，繁荣富强。✌✌
漫步于青山环绕的绿色田野，绿意葱茏，仿佛走上绿地毯，花香草味迎面扑来，倍感亲切。蜻蜓游闲游弋，蜜蜂嗡嗡飞舞采蜜，酿造美好新生活！令人“眉宇间流动智慧，静坐下参悟人生”！一块块条形梯田呈山势跃进，形成绿色立体几何图形美。山溪汇成的玉带河，缓缓环绕依山而建的乡村人家，漫游而过，因为，她也深深爱上这富饶而美丽的土地!鱼儿游戏，微风吹拂，绿柳摇堤，好鸟枝头，笙簧聒耳，还有古香古色的小桥，形成一幅古朴而优美的南国山水画卷。
祝愿西坑明天更加美好!让我们爱乡、爱国，同心同德，携手共进，共建绿色美好家园。