大红袍茶叶制作方法

大红袍茶叶制作方法

大红袍制作的传统工序有十二步，分别是“采摘倒青做青炒青揉捻复炒走水焙扬簸拣剔复焙归堆，最后再拼配包装起来”其做法十分复杂，且环环相扣茶叶的品质与每一步的用心制作都密不可分，比如说。

1准备8g大红袍茶叶，水煮沸后注入盖碗茶壶等器具，以清洁茶具和提高茶具温度温杯后投茶，并倒入热水浸泡茶叶，等待3秒后直接倒掉，以清洁茶叶表面杂质和醒茶2采用环壁注水的方式，缓慢的将热水冲入盖碗中冲泡大红。

第一步“摘叶贵晴，候其发香”，所谓“摘叶贵晴”，即为了“摘叶晾干”，王草堂记载武夷岩茶的制法第一步，也是将茶叶架于风日中晾干“候其发香”即将茶叶揉捻后堆积在一起，在酶的作用下，茶叶开始发酵，透出香味。

大红袍的制作过程鲜叶晒青凉青做青杀青揉捻初烘拣剔复烘炖火团包补火成品茶大红袍的冲泡方法主要分为六部1烫杯#160#160#160#160用开水冲洗茶具，进行洗杯温杯不仅。

第四步冲泡，泡大红袍的时候一般使用高冲水的方式，就是直接把滚烫的热水冲在茶叶上，让茶叶进行翻滚，这样的余带话茶叶的味道会释放得更为彻底在冲水后大约15秒钟立即倒茶对于岩茶而言，高冲低斟显得非常重要，冲水时让茶叶。

1投茶的量以容器壶或盖杯大小而定，一般为容器量的三分之二处，喜欢清淡的可以减少至容器的一半2冲泡水量以投放大红袍茶的量为准，一般一克茶叶2025毫升水3冲泡水温一定要用初沸98摄氏度以上的水。

大红袍怎么泡1 大红袍可以直接用开水冲泡，水的温度最好在95度左右，而且在泡大红袍以前应该先把茶具全部温热一遍，然后再取适量的大红袍茶叶放在茶具中，冲入开水，浸泡1~2分钟取出茶汤慢慢品饮大红袍的正确冲泡方法 1。

1准备110毫升左右的白瓷盖碗，搭配品茗杯公道杯冲泡先使用热水冲洗茶具，温杯烫壶，清洁茶具，提升茶具温度，会更有利于发挥茶性然后快速投入大红袍茶叶至盖碗中，一般投茶8g2高冲腔咐注入沸水冲泡，第一遍水用于洗茶。

老记大红袍的做青过程和其它的乌龙茶大同小异乌龙茶做青过程实在太复杂，在制作过程中总觉得应区分“吐青”与“消青”的概念，如果分析有误，则请多多包函，主要是想能引导大家对做青过程进行更进一步的探究，提高做优质。

大红袍的冲泡方法和技巧，这并不是一个很难的事情小陈茶事介绍说冲泡方法，需要先准备一小剪刀一把烧水壶白瓷盖碗茶海茶夹品茗杯等在正式冲泡前，先将所有茶具烫洗一遍，目的是为了祛除异味 接着是投茶。

武夷岩茶大红袍所以深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的“岩骨花香”优良品质的产生，不外乎一有得天独厚的生态环境气候条件二有丰富的适制乌龙茶的品种资源三归功于独特精湛的制作工艺 其传统制作流程。

大红袍由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”儿茶素并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”1。

一功夫大红袍冲泡方法 1 洗杯用开水冲洗茶具，进行洗杯温杯 2 落茶把茶叶放入茶具，茶量约78克，占茶具容量的五分之一 3 洗茶把开水倒入茶杯，在茶叶完全展伍毁纯开之前把水倒掉，洗净茶叶表面涤尘。

1洁具，准备110毫升左右的白瓷盖碗，搭配品茗杯公道杯冲泡先使用热水冲洗茶具，温杯烫壶，清洁茶具，提升茶具温度，会更有利于发挥茶性然后快速投入大红袍茶叶至盖碗中，一般投茶8g2高冲注入沸水冲泡，第一遍水。

形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准其次是极其精细的制作工艺乌龙茶因其做青的方式不同，分为跳动做青摇动做青做手做青三个亚类大红袍茶特征条形壮结匀整，色泽绿褐鲜。

大红袍的制作方法？

采摘工艺

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

大红袍的制作方法

初制工序

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

萎凋

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

做青

做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状郑洞段态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8~12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。

杀青

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低颤裤火低温出锅。

大红袍的制作方法

揉捻

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

走水焙

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧喊誉张，故又称“抡水焙”。

簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

炖火与趁热装箱

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

精制工序

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

大红袍的制作方法

由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。

大红袍的是怎么制作出来的（整整历时18个小时，不可间断的操作）

乌龙茶属于半发酵茶，结合了红凯清茶与绿茶初制的工艺特点。

武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是：茶青的采摘就不用多说了，采摘进厂之后的工序

凉青（晒青）→ 做青（摇青与摊置相间进行） → 炒青 → 揉捻 →烘焙

以上是毛茶的做工工序，这些工序看似简单，其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的。

一般四月份中旬左右开始采摘，有些岩茶的品种属于早熟的品种，比如黄观音（105）四月十号就可以开始了，还有要看天气，最好的晴天，如果老天不作美，一直下雨，也还是得采摘的，采摘时间最好的早上十点以后，这样茶叶也就没什么露水了。露水都没有了的时候，采下来之后运到茶厂，茶叶到茶厂也历老就开始进行制作了。

晒青

现盯烂前在做茶晒青比较少了，一般都是直接在摇青桶里吹热风进行萎凋的

经过晒青的茶叶制作出来香气确实有优势，但晒青对于场地和人工的要求很大，特别是那些产量大的厂，晒青更是不可能，不然就是拿点茶叶晒青，拍几张照片，这就可以说我的茶叶都是经过日照萎凋的

做青

做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。武夷岩茶鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称还阳，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

因为现在茶叶的萎凋跟做青都是在摇青桶里进行的，这两道工序也是岩茶制作工艺中最重要的两个环节，也是时间最久的阶段，需要整整14个小时左右，这就需要制茶师傅从开始到结束这14个小时不停歇的操作。

炒青机

炒青

利用高温，迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化巩固已形成的品质。

这是炒青机，滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青，青叶在筒中翻炒均匀。完成炒青后，不得停滞，马上进入揉捻、包揉工序。

茶叶揉捻机

揉捻

揉捻、烘焙：武夷岩茶的揉捻要掌握热揉，快揉，短揉。揉捻约八分钟左右，揉捻完后即可进行毛火干燥，毛火要求高温快速烘焙，提高滋味甘醇度，发展香气和加深汤色，力求避免闷蒸现象，或则香低、味苦、色泽灰暗。

茶叶自动烘干机

烘干

大批量生产采用自动烘干机，毛火温度120—150度，摊叶厚度2cm，历时10—15min，下机毛火叶含水量20%—25%。

从茶叶被采摘回来进入茶厂加工，从鲜嫩的绿叶变成索条状的毛茶，整整历时18个小时，不可间断，期间要时时刻刻注意着茶叶的每一丝变化，因为一丝一毫的变化都会影响到最后的成品口感。

而这18个小时的加工做出来的，并不是市面上我们喝到的武夷岩茶成品，她只是毛茶，后期还需要更精细的工序、更漫长的时间才能形成成品。

对爱茶之人来说，到了天寒之季，围坐在暖炉明窗前，观望着窗外青空，轻掂炭壶，不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗，短暂浸泡后的岩茶，茶香浓郁、口感稍冲。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

不忽悠，不夸大，小周同学茶叶

大红袍的传统手工制法有13道工序，即晒青、晾青、做青（包括摇青、做手、静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、源困扇簸、摊放、拣剔、足火、炖火等。现在除了极品名茶仍用传统的手工制法外，大宗大红袍产品都采用机械化生产方式。其制法由6个工序组成：萎凋（包括晒青和晾青）、做青（包括摇青和静置）、炒青、揉捻、毛火（包括摊放）、足火等6道工序。

1 萎凋

萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发少量水分，软化叶片，扩大叶片与梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青加速“走水”准备条件；加速化学变化，为提高香气、除去苦涩味准备物质基础。萎凋前期方法有2种：日光萎凋（晒青）和加温萎凋。日光萎凋促使苄基氰和吲哚形成，加温萎凋使α-法尼烯岁裂晌含量大量增加，因此日光萎凋会形成加温萎凋所不具有的花香。

1.1 晒青

大红袍创造了开青技术，茶青进厂后，即倒入青弧内，用手抖开（避免内部发热红变），将茶青均匀摊于水筛中（俗称开青），每筛鲜叶约500 g，摊好后排置于竹制萎凋棚上（俗称“晒青架”）。大规模生产用晒垫晒青，用手轻撒，尽量做到叶叶见太阳、撒青均匀。晒青技术要点：①气温高达34 ℃要停止晒青。②依气温高低掌握晒青时间，日光强、空气干燥晒青时间短，日光弱、湿度大晒青时间长。③晒青技术的掌握要依据各品种鲜叶的理化状态不同而异。④一般适度的标准：第1叶或第2叶呈现下垂。加温萎凋已由传统的室内加温萎凋改为使用萎凋槽萎凋，萎凋质量不如晒青，但产量高，可克服阴雨天日光萎凋困难，具有实用价值。

1.2 晾青

晒青或加温萎凋之后、做青之前的工序称之为晾青。初采茶青，因水分多，富有弹性，经日光晒后叶片渐呈萎凋状，光泽渐退，将2筛并为1筛，摇动数下，再晒片刻，即移入室内晾青架上，称晾乎锋青。待鲜叶稍复原时，再移出复晒片刻，轻轻摇动后稍收拢，摊于筛中，移入晾青架上再次晾青。晒青程度以叶片半呈柔软、两侧下垂、失去固有的光泽、由深绿变成暗绿色，水分蒸发掉15%左右为宜。在晾青的过程中，由于晒青叶经过搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象，这种现象称“还阳”。还阳过程中，茶叶叶片中的水分和可溶性物质的输送称“走水”；随后又由于叶片水分蒸发速度大于梗的水分往叶片输送的速度，因此叶片又萎软下来，称“退青”。

1 萎凋

萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发少量水分，软化叶片，扩大叶片与梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青加速“走水”准备条件；加速化学变化，为提高香气、除去苦涩味准备物质基础。萎凋前期方法有2种：日光萎凋（晒青）和加温萎凋。日光萎凋促使苄基氰和吲哚形成，加温萎凋使α-法尼烯含量大量增加，因此日光萎凋会形成加温萎凋所不具有的花香。

1.1 晒青

大红袍创造了开青技术，茶青进厂后，即倒入青弧内，用手抖开（避免内部发热孝耐红变），将茶青均匀摊于水筛中（俗称开青），每筛鲜叶约500 g，摊好后排置于竹制萎凋棚上（俗称“晒青架”）。大规模生产用晒垫晒青，用手轻撒，尽量做到叶叶见太阳、撒青均匀。晒青技术要点：①气温高达34 ℃要停止晒青。②依气温高低掌握晒青时间，日光强、空气干燥晒青时间短，日光弱、湿度大晒青时间长。③晒青技术的掌握要依据各品种鲜叶的理化状态不同而异。④一般适度的标准：第陪笑1叶或第2叶呈现下垂。加温萎凋已由传统的室内加温萎凋改为使用萎凋槽萎凋，萎凋质量不如晒青，但产量高，可克服阴雨天日光萎凋困难，具有实用价值。

1.2 晾青

晒青或加温萎凋之后、做青之前的工序称之为晾青。初采茶青，因水分多，富有弹性，经日光晒后叶片渐呈萎凋状，光泽渐退，将2筛并为1筛，摇动数下，再晒片刻，即移入室内晾青架上，称晾青。待鲜叶稍复原时，再移出复晒片刻，轻轻摇动后稍收拢，摊于筛中，移入晾青架上再次晾青。晒青程度以叶片半呈柔软、两侧下垂、失去固有的光泽、由深绿变成暗绿色，水分蒸发掉15%左右为宜。在晾青的过程中，由于晒青叶经过搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象，这种现象称“还阳”。还阳过程中，茶叶叶片中的水分和可溶性物质的输送称“走水”；随后又由于叶片水巧乱春分蒸发速度大于梗的水分往叶片输送的速度，因此叶片又萎软下来，称“退青”。

2 做青

大红袍特殊品质形成的关键在于做青。做青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成岩茶色、香、味、韵及绿叶红镶边的优良特质。做青的过程十分讲究，其费时长，要求高，操作细致，变化复杂。做青的目的有3项：①实现茶青走水（还阳和退青）；②做青叶在摇青和静置过程中，叶片边缘细胞组织逐渐损伤而逐渐红变；③做青叶在摇青和静置的过程中内含物发生如萎凋的化学变化：叶绿体解体、蛋白质解体、醛类物质形成。时而摇动，时而静放，动静结合，摊青前薄后厚，摇青前轻后重，灵活掌握。总之，应通过摇动发热促进青叶变化，又要通过静放散热抑制青叶变化。尤其是做青时，还必须根据不同品种和当时的气候、温度、湿度条件，采取适当措施，俗称“看天做青，看青做青”。

大红袍是在所有茶中算是非常高档的，有些人并不把大红袍当做一种茶而是将大红袍当做一种艺术品奢饰品，在古代的时候大红袍是皇室专供的茶一般人还真是喝不着，大红袍到如今也是贵族茶，有些人对于大红袍并不是很了解，那么下面就为大家介绍介绍。

大红袍余带是历代皇家贡品,大红袍是国茶,大红袍茶是中国外交部商务部指定国礼茶.短短几年,大红袍越来越红火,越来越多的大红袍专卖店店涌现在中国各个大中小城市。大红袍属于半发酵乌龙茶,大红袍是乌龙茶武夷岩茶的杰出代表根据四大茶叶种类,武夷山大红袍属于半发酵乌龙茶(oolongtea)中武夷岩茶(wuyirocktea)的一种,和福建安溪铁观音同是中国十大名茶之一,具有独特的岩骨花香和岩韵的特征.

因为武夷山大红袍中有个红字,一直有茶友误认为是红茶,绿茶、乌龙茶和红茶是可能同一种茶树所生产出来的,乌龙茶与绿茶的最大的差别在改毁御于有没有经过发酵这个过程,红茶则是全发酵的茶叶.发酵的过程中茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,苦涩味也会减少.乌龙茶也称之为青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类.乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类.得益于武核岩夷山大红袍的独特加工工艺和手工制作技艺,武夷岩茶（大红袍）制作技艺入选第一批国家非物质文化遗产.大红袍是武夷岩茶的代表,居武夷岩茶十大名枞之首

所以大红袍不仅是款名贵的茶也是武夷山的代表，代表着大红袍的精神与毅力，大红袍讲究做工所以出来的滴滴都是好茶，有条件人可以去武夷山上品尝品尝最为正宗的大红袍茶。