学茶笔记（三）| 红茶之正山小种品鉴

一、红茶的代表性茶叶：

1.金骏眉

产地在福建，只选芽头

2.正山小种

一芽两三叶，和金骏眉是同一种树种，但不会是同一片山场的茶。

3.祁门红茶（安徽）

一芽两叶，一芽一叶

4.滇红

野生乔木制作，内含物质更丰富山场环境不同，发酵时间略有不同

二、红茶的共同点：

从工艺来看，全发酵。

从香气看，花香、蜜香、果香，口感甜爽滑润（重在润）

泡完后，香气一般是从青味到花香再到果香，通过焙火可以让口感更持久。

三、5款茶品鉴：

1.个人制

这款茶为陈老师个人制。荔枝香很重，喝来有荔枝甜。

来自福建当地的各种茶类（金牡丹等），原料好，工艺为陈老师自制，但工艺中揉捻过了，很清甜，但厚度不够。

2.正山小种标准教学茶样

第一道喝来较清甜，回甘差，有稍许焙火味。

第二道有明显花香，但滋味淡了。

3.精制茶（拼配茶）

未泡时茶有非常清甜的荔枝香

第一泡，有清甜的荔枝香，喝来有轻微焙火味，滋味较厚重

第二泡有非常浓的荔枝香，也有轻微焙火。

4.正山小种（老师傅制毛茶）

香气高扬，甜香四溢。

5.厦门红茶

外形似金骏眉，福建很多茶的外形都似这样，如坦洋工夫和政和工夫红茶。

闻香有青气和馊味。

工艺做不好，有酸味。

鉴别好茶的方法：

放入焙火器，放一小时，茶叶的工艺及原料品种的缺陷就会暴露得很明显。