一、为什么我炒菜炒得太黄了，要不就是不熟，控制不住哪个点菜就熟了
炒菜炒黄了，说明炒的时间太久了，自己适当的看着菜熟的程度跟你自己喜欢口感来进行时间的掌握
二、山药为什么切出来是白的，炒过后就发黄。怎么样才能不变黄？
山药变黄是因为氧化。炒山药前，先焯水，就是先用滚水煮一下，就不会变黄了！烫过的口感会更好！
三、为什么绿叶菜会越炒越黄？
这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
四、为什么炒出来的蔬菜总是发黄
在高温的作用下，蔬菜里的叶绿素变成叶黄素，所以会变黄。
要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；
有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
五、为何不同的黄豆做出来的豆浆颜色有的黄，有的白？
1、黄豆的颜色不代表质量好坏，只能代表它的产地不同，或者不同的土地地质，酸性的碱性的不同一定是豆子的各种元素的比例不同。也许黄色的油脂含量高，白色的油脂含量低。这样加工出来的豆浆一定是喝起来的口感也不同。
2、自己家里面种的大豆都是当年的新豆，豆子里面的水分相对高一些，所以做出了的豆浆就要白一点。外面买的豆浆因为使用的是储存大豆，因为大豆储存时一定要有水分要求而且储存的过程中大豆还要挥发一些水分，在这个过程中还要产生一定的乳化作用，这样制作出来的豆浆相对就要黄一点，这个现象比较正常。
六、祭祀锡箔烧好后的灰为什么会边黄色
那是燃烧锡箔上面一层纸的烟熏的。