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信阳菜经典20种?

来源:www.nbmjn.com   时间:2023-03-09 12:02   点击:274  编辑:admin   手机版

酸辣萝卜丝

主料:青皮水萝卜300克,或者白萝卜、胡萝卜各150克

辅料:红油20克,盐5克,白醋20克,姜丝10克

制作:萝卜切成6厘米长细丝,清水泡一下,捞出挤干水分,加入辅料拌入味,10分钟即成。

芥末拌皮丝

主料:水发固始皮丝300克辅料:冬笋丝5克,韭黄丝5克,香菇丝5克,青、红椒丝5克,芥末油5克,芥末糊10克,精盐5克,醋3克,酱油2克,鲜汤适量,麻油少许

制作:

1.将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁;

2.将发好的皮丝切成10厘米长段,放鲜汤中过一下捞出,沥干水分放盘中间;

3.将配料稍焯一下,有层次地摆在盘周围,浇上调味汁即可。

毛尖炒鸡蛋

主料:信阳柴鸡蛋600克,特级信阳毛尖100克

辅料:油100克,精盐2克,姜、葱少许

制作:

1.将鸡蛋打碎倒入碗中,筷子搅匀;

2.将毛尖用90℃水冲泡两次,待茶叶舒展后捞出,用凉水冲洗一次,沥干水分;

3.锅置火上,添入油,油热后,将鸡蛋倒入,随即将茶叶倒入,并加精盐、姜、葱,迅速翻炒,待鸡蛋松散即成。

拌炝黄花菜

主料:黄花菜400克辅料:冬笋丝10克,木耳丝10克,辣椒丝5克,葱丝5克,姜丝5克,花椒5克,小磨油50克,精盐2克,酱油35克,白糖35克,香醋25克,料酒15克

制作:1.黄花菜掐蒂、抽心,用开水氽一下捞出晾凉,用盐杀一下,稍挤水分,放碗中备用;

2.锅内添入小磨油,烧热,投入花椒炸出香味,捞出不用;

3.把其他辅料放入锅内炒熟,浇在黄花菜上拌匀即可。

将军菜炒豆腐

主料:水发将军菜200克、信阳水豆腐400克

辅料:大油10克、姜5克、蒜蓉5克、盐5克

制作:1.将水豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块状,用平底锅炕成两面泛黄时,出锅待用;2.热锅底油放入姜、蒜蓉炒香,放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟,调味出锅即成。

板栗焖鸡

主料:去壳板栗300克、固始土鸡1只(约1000克)

辅料:大姜片20克,大葱段20克,八角1个,小茴香10粒,盐、料酒适量

制作:

1.鸡宰杀后剁块,加料酒、盐腌10分钟;

2.热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香,再下入腌好的鸡块同炒,待煸炒至鸡肉表面泛黄时,加高汤改小火焖至八成熟,再加板栗同炖,至汁浓时出锅即成。

霸王别姬

主料:信阳甲鱼1只(约750克)、一年柴母鸡1只(约1000克)

辅料:精盐15克

制作:

1.将甲鱼烫杀后,刮去黑皮,漂洗干净;

2.母鸡宰杀,胸腔开口,取出内脏,洗净备用;

3.将甲鱼与母鸡同时置砂罐中,小火炖至烂熟后,加精盐调味即可。

南湾煳辣鱼

主料:南湾鳙鱼500克辅料:丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克,烹调油50克,羊油25克,精盐5克,豆瓣酱适量,高汤适量

制作:

1.将鱼去鳃、去内脏,洗净,沥水,切成块状;

2.炒锅置旺火上,放入油,油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中,出香味时下高汤,烧沸后入鱼块;

3.将汤熬成红油状,加精盐,出锅盛入火锅或汤盆内;

4.上桌后,可配以豆腐、千张、粉丝。

天麻双雄炖鱼头

主料:天麻片12克、牛鞭花200克、鸡腰250克、南湾鱼头1500克

信阳菜馆

辅料:火腿2片、姜片5克、葱段5克、上汤2000克、花雕酒100克、料酒适量

制作:

1.将鱼头洗净,氽水后放入砂锅中,鱼脸朝上;

2.净锅底油,加大料烹鱼,加花雕酒,添入上汤,倒入砂锅中;

3.将牛鞭花、鸡腰氽水,置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后,放入砂锅中同炖40分钟,调味即成。

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