一、铁观音清香型制作发酵温度、湿度是多少？
清香型的铁观音制作发酵时的温度最好为18度-22度，湿度为50%-60%最佳。
清香型乌龙茶做青的基本原则为“看天(环境温湿度)做青、看青做青”，要求轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵。摇青转数由少到多，摊凉时间由短到长，摊叶厚度由薄到厚。摇青时间与凉青厚度要根据茶树品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种，如果晒青程度重，则摇青时间短;晒青程度轻，则摇青时间长。环境气温低、湿度大，则鲜叶失水慢、叶内化学变化速度慢，应重摇、薄摊凉青厚度要根据茶要树品种境气温高、湿度小，则鲜叶失水快、叶内化学变化速度快，应轻摇、厚摊凉;当环境气温高、湿度大时，宜多次轻摇。
清香型的铁观音制作发酵时的温度最好为18度-22度，湿度为50%-60%最佳。
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二、安溪茶叶什么时候开采？
铁观音对采摘时间要求较严格，一年中内安溪一般分4季开采，外安溪一般分5季开采。谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶，产量达到全年的1/3；夏至至小暑(6月中下旬至7月上句)为夏茶，立秋至处暑(8月上句至下旬)为暑茶，秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶；在11月至12下旬间制作的为冬茶。
全年以春、秋两季茶叶品质最高，春茶以立夏前后采摘质量为更好，秋茶以寒露前后为更好。在一日中，以下午青即午后12时至下午4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间，新鲜清爽，品质最好。由于采摘鲜叶的时间不同，影响鲜叶内部的内含物、晒青等方面，对铁观音品质的形成也造成响。 早青为上午10时前采摘的茶青，鲜叶大多带有露水，其制成的茶品质较差；上午青为上午10时后至中午12时前采摘的茶青，因茶树经过一段时间阳光的照射，露水已消失，制作茶叶品质优于早、晚青；晚青为下午4时后所采的茶青，因采摘完鲜叶后，无法利用阳光晒青萎凋,错过晒青的最佳时机，制茶品质欠佳，总体优于早青；所以应尽量选择下午青作为制作原料。北风天气所采茶叶品质较佳，制作优质铁观音，应选择连续晴朗天气的午青鲜叶制作，才能达到上乘品质。
三、铁观音哪一季更好？
春季,福建雨水充足,条件好,利于生长,芽比较嫩.
四、安溪铁观音哪个季节采摘最好？
在四期 茶中，春茶具有香高、味厚、耐泡的特点， 质量最好，产量也最高，约占全年总产量 的一半左右;夏茶的产量次之，约占全年 产量的四分之一，但夏茶的叶薄,香味较 低且带涩味;再次是暑茶，产量约占全年 的15%,品质较夏茶好些;产量最低的是 秋茶，仅占全年的10%，虽然产量低，秋 茶却香气髙锐，有“秋香茶”之名，尽管不 及春茶香浓耐泡，在秋季里也算得上是 茶中的佼佼者了。