一、我是北方的，铁观音茶叶是怎么叶子做成颗
乌龙茶的叶子要制成颗粒，我从源头开始说起吧。
原料必须是带梗的驻芽二三叶，鲜叶嫩，且有一定的肥厚，经过做青（晒青、摇青），杀青，做形，烘干几个工序。而做成颗粒状就是在做形这个工序完成的。一般现在普遍的做形是通过全自动成形机进行挤压（一般用茶巾布包裹着30斤杀青叶，向做模型一样进行挤压，一般会挤压成一个长方体），中间会进行松包和一定的干燥，然后再用速包机进行打包（包裹像一个大苹果），再用包揉机进行包揉，反复操作4-5次，才会成为颗粒性。如果你对制作乌龙茶感兴趣，可以联系我，我们在制作的时候可以免费的给你发视频，让你可以了解乌龙茶的制作工序。
铁观音制作工艺里有一步叫揉捻。揉捻是制茶工艺里晒青毛茶加工的第二道工序，是通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“手工”或“机械”的方法，使叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。揉捻的过程简单的说就是对茶叶进行塑型，揉捻工艺对茶叶内质的改善也是颇具影响的。
比如我们所说的普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇度等，这些都与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶，毛茶外形色泽淡薄少油润，汤色浅薄味平淡。
揉捻还要使杀青叶叶面积大幅缩小，塑造完美外形，提高产品经济价值。我国茶叶的外形种类很多，至少不低于十八种，常见的螺形(如：碧螺春)、针形(如：南京雨花茶)、条形(如：云南滇红茶)、扁形(如：西湖龙井)、拳曲形(如：安溪铁观音)、珠形(如：绍兴珠茶)、尖形(如：太平猴魁)等等。
晒青毛茶手工揉捻是古老的工艺技术，普洱茶绝大部分产区都能熟练掌握和运用。尚需引起关注的是：由于云南大叶种晒青毛茶属于条形茶中的直条茶，所以在手工搓揉叶条是，要始终保持揉捻叶运动方向一致，尽量避免出现反方向搓揉。随着生产的发展，很多茶企越来越多地采取了机械揉捻的方式对茶叶进行加工，虽然极大地提高了生产力，但效果并不如传统的手工揉捻的效果。
二、铁观音全是用机器收割，在抽芽，然后机器加工
全机器采摘加工，只有安溪人种，销路不好，5-7月采
三、铁观音兰花香是如何做出来的。请高人指点
兰花香是铁观音特有的品质，只要是正宗的铁观音，一般都有这个香气的，工艺也是常用的做出来就有
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