一、乌龙茶和铁观音的发酵程度？
轻度发酵的乌龙茶以普冲和青香铁观音为代表。
乌龙茶发酵度最低，约为8% -- 10% 。
焙火亦轻，比较发展起来更接近中国绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
青香铁观音茶属于轻度发酵乌龙茶，发酵度为15% -- 20% 。
“清汤绿水”是清香铁观音的典型特征。
冲泡后香味持久，茶汤鲜亮见底，口中生津，喉甜滑，滋味浓、嫩、甜。传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶发酵程度一般较重，属于中度发酵。
主要可以代表有传统工业制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙进行以及中国广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。
汤色呈深橙黄色或橙红色，有金色的圆形，叶厚而软，花、果丰富而长，滋味醇厚甘甜。
一般其发酵度高达50% 左右。重度发酵乌龙茶
大量发酵的乌龙茶不是别人，正是白浩乌龙茶。
白毫乌龙也叫东方一个美人，是台湾地区独有的名茶，是乌龙茶中发酵不同程度也是最重的茶品，一般的发酵度为60％。
枝叶的形状，白毫呈现，琥珀色汤色，带有蜂蜜或成熟水果的香味，味道甘甜、醇厚
二、乌龙茶和铁观音的区别，铁观音和乌龙茶哪个好
乌龙茶和铁观音的区别
乌龙茶是中国六大茶类之一，而铁观音属于乌龙茶类中的一个品种，是乌龙茶的代表。虽然二者之间属于从属关系，但是乌龙茶和铁观音还是有区别的。
1、种类范围不同
乌龙茶是一大茶类的总称，有着繁多的种类，包括有武夷岩茶、铁观音、大红袍、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等。而铁观音则属于乌龙茶类中的其中一种。
2、香气不同
乌龙茶为茶类总称，不同的品种分类，香气也各有各的特征，没有统一的标准。而铁观音因茶树品种的原因，独具“观音韵”。冲泡之后，有天然的兰花香味，香气馥郁持久，七泡仍有余香。此外，铁观音成品茶根据发酵程度和制作工艺，还可分为清香型、浓香型、陈香型三大类。
3、汤色不同
乌龙茶是大茶类总称，其汤色有金黄：以黄为主，带有橙色，有深浅之分；清黄：茶汤黄而清澈；红色：色红，有深浅之分。而铁观音清香型茶汤黄绿清澈；浓香型汤色金黄或橙黄；韵香型茶汤浓郁深褐。
总的来说，铁观音是属于乌龙茶中的一个品类，其所具有的品质特点质，乌龙茶中也会有。而乌龙茶中其它品种茶类的品质特点，铁观音不一定含有。因此乌龙茶和铁观音之间的区别，大概可以理解为铁观音和其他乌龙茶类茶品种之间的区别了。
三、绿茶和铁观音的区别是什么？
总有人将铁观音错当成绿茶，实际上铁观音和绿茶有着很大的区别。铁观音属于青茶即乌龙茶，和绿茶各是中国六大茶类中的一类。
绿茶和铁观音的区别就是绿茶和乌龙茶的区别。铁观音是半发酵茶，茶性处于红茶与绿茶之间。绿茶和铁观音的区别是由于二者制作工序不一样，铁观音清新醇厚，冲泡后有浓浓兰花“观音韵”香，馥郁持久，有“七泡后有余香”的美誉。铁观音当中富含的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱更是其有着众多养生功效的原因。
绿茶和铁观音的区别在哪里？
1、铁观音是采用新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。而绿茶主要以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的未发酵茶叶。
2、铁观音汤色清澈金黄或者淡金黄，经过新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”，这也是很多人误以为铁观音是绿茶的原因。实际上铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味。而绿茶汤色、叶底均以绿色为主调，因制作工艺的原因很大程度上保留了鲜茶叶原本的物质，茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，因此绿茶就有了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
3、铁观音的茶叶特点是绿叶镶红边，铁观音一般选用较为成熟的两叶或多叶片的茶叶制作，泡开后茶片较大，汤色密黄明亮，香气独特、持久。绿茶茶叶特点是平状，绿中带黄，茸毛越少品质越好，汤色杏绿明亮，香气清幽，滋味鲜爽。
绿茶和铁观音都是大家耳熟能详的茶叶，只是绿茶是中国六大茶类之一，而铁观音是中国六大茶类之一的乌龙茶的代表品种。那么绿茶和铁观音的区别是什么呢？
绿茶和铁观音的区别是：
绿茶
1、性质
绿茶：绿茶是不发酵茶，没有经过发酵的程序，保留了鲜叶的天然物质，茶性寒凉。
2、制作工艺
绿茶：绿茶是把采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成的。
3、营养价值
绿茶：绿茶中的茶多酚含量极高，有较强的收敛作用，抗衰老效果显著，可以清热解暑、利尿解乏、提神醒脑等。
4、外形
绿茶的加工工序比较少，它没有经过发酵，制成以后的干茶多为针形或者扁平状，也有些绿茶为卷曲的条状。
5、冲泡水温
多数绿茶者都是口感鲜嫩的茶叶，它们在冲泡时需要使用九十度左右的开水，如果水温过高，会让茶叶被烫熟，影响茶汤的口感与滋味。
6、香气滋味
绿茶是一种完全没有经过发酵的茶叶，它保持了茶叶的原有滋味，在冲泡以后它的茶汤香气清幽滋味鲜爽。
铁观音
1、性质
铁观音：铁观音（tiěguānyīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”。
2、制作工艺
铁观音：安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
3、营养价值
铁观音：安溪铁观音是一种珍贵的天然饮料，具有美容保健功能。具体是美容减肥抗衰老、交友养性心情好、防癌增智人聪明、提神益思、抑制心血管疾病和治疗牙齿过敏。
4、外形
铁观音凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶。
5、冲泡水温
铁观音水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。
6、香气滋味
铁观音用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品。
综上，绿茶和铁观音的区别主要表现在性质、制作工艺、营养价值、外形、冲泡水温和香气等六个方面。
绿茶和铁观音哦区别
种类上的不同：绿茶跟铁观音最本质的不同就在于种类上的不同。按照发酵程度，茶分为六大类，而铁观音是属于六大茶类中的乌龙茶。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇，所以，有的时候因为制茶工艺，铁观音被错认为是绿茶也是常有的。
制作工艺的不同：绿茶，又称不发酵茶。是以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，较多保留了鲜茶叶内的天然物质。而铁观音则是以新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶，比绿茶茶的制作工艺要复杂多了。
茶汤特点稍有不同：绿茶的茶汤特点是清汤绿叶，杏绿明亮，香气清幽；铁观音的汤色一般都是密黄明亮，但是新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”，茶汤大多偏青绿色，这也是很多人误以为铁观音是绿茶的原因。
1.绿茶属于不发酵茶，铁观音属于青茶，为半发酵茶类。
2.绿茶茶汤较为清澈，清汤绿叶、杏绿明亮，铁观音茶汤大多呈青绿色，清汤绿水。
3.绿茶茶叶多为扁平状，也有的为卷曲条状，铁观音的外形较为肥厚、重实。
级别不同。
我国的茶叶按照发酵程度的差异大致可以分为六种，它们分别是：绿茶、红茶、乌龙茶（也叫青茶）、黄茶、白茶、黑茶等。
铁观音是六大茶类中乌龙茶的一个代表性茶种。 乌龙茶中除了铁观音之外，还有武夷岩茶（大红袍）、广东的凤凰单丛、台湾的洞顶乌龙、东方美人茶等。
而绿茶是六大茶类之一，也是我国的第一大茶类，分布极广。 绿茶的代表性品种有很多，人们所熟知的西湖龙井、洞庭碧螺春、贵州的都匀毛尖等都是我国的名茶，它们都是绿茶中的佼佼者。
发酵不同。
绿茶属于不发酵茶，也就是保持了鲜叶最原始的基本特质，没有做过任何发酵制作而成，因此“清汤绿水”成为绿茶的典型特征。