一、乌龙茶怎样才能发酵
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚 的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。 秋季气候干燥，饮乌龙茶最为理想。因为青茶润肤益肺，生津润喉，可缓解人体干燥的生理现象。
乌龙茶制作方法
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶 特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶 香气和滋味的基础。
一、萎凋
萎凋即是乌龙茶 区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。 乌龙茶 萎凋的特殊性，区别于红茶 制造的萎凋。红茶 萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶 的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
二、做青
做青是乌龙茶 制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶 叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶 叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
三、炒青
乌龙茶 的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶 的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶 香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
四、揉捻
其作用同于绿茶
五、干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
中国的六大茶类中的划分是按其制作中艺中的发酵程序来划分的。红茶（全发酵）茶，绿茶，（不发酵）青茶，白茶，黄茶，黑茶。为了把青茶和绿茶区分开来，青茶别称乌龙茶。乌龙茶的发酵程序介于红茶和绿茶之间，属半发酵茶类。资料说乌龙茶是重发酵茶是错误的。乌龙茶按产地划分可分为：广东乌龙（凤凰单枞），台湾乌龙，（香槟乌龙），闽南乌龙（铁观音），闽北乌龙（大红袍）四种。并不是只有福建的安溪才产的。再，台湾的乌龙茶据史书记载，是当时有个叫林凤池的举人到福建的武夷山游玩时，天心寺的和尚送给他几棵茶叶的茶苗，他回到台湾后引种成功的。所以，其实，台湾的乌龙茶的祖仙真正来说是在武夷山。
二、乌龙茶风味和口感相差大吗？
风味和口感相差不大。乌龙茶是半发酵茶，它综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点。乌龙茶的滋味有浓淡、爽涩、醇苦之分，以浓厚、浓醇、鲜爽为佳，青涩、酸馊、烟焦味等为差。
茶中儿茶素类及其氧化物、黄酮类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶等的含量高低以及它们间味感的协调性决定了汤味的品质。
三、乌龙茶是半发酵茶吗? 乌龙茶是不是半发酵茶
1、乌龙茶是半发酵茶。乌龙茶也被称为青茶，是经过采摘、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制作出来的优质茶叶，最早创制于清朝雍正年间，是安溪人仿照乌龙山茶的制作方法，进行工艺改进之后研究出来的茶类品种，此后慢慢传播至全国各地，备受爱茶人士欢迎。
2、乌龙茶的主要品种有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙等，其中安溪铁观音为中国十大名茶之一，是乌龙茶中的极品，主要特征是茶条卷曲、肥壮圆结，冲泡后汤色金黄，有股淡淡的兰花香味，品上一口，回甘良久，且耐冲泡，七泡后仍有余香。
四、半发酵茶，什么是半发酵茶
茶叶按照制作的方式，主要可分为不发酵茶、半发酵茶、和全发酵茶。那么什么是半发酵茶？半发酵的茶叶都有什么特点？下面就随手礼网小编一起来了解一下吧。 由于茶叶的种类繁多，为了简化这一分类，目前国际上对茶叶较为通用分类法是按不发酵茶、半发酵茶以及全发酵茶来进行简单分类的。那么什么是半发酵茶呢？在制茶的过程中通过日晒等工艺将茶叶中所含有的叶绿素破坏掉，并且用特殊的工艺使之发酵，发酵的程度从20%到70%之间的茶叶就通称为半发酵茶，例如我们常见的铁观音、武夷岩茶等都属于这一类型的茶。 半发酵茶在制作过程中主要是经过太阳的萎凋，室内的萎凋，炒菁，揉捻及干燥等工艺制作而成。通过这样的制作工艺得到的茶叶既具绿茶类茶叶的清香又有红茶的色泽和果香，由于这类茶只是经过部份发酵，因此在外观上呈现“绿叶红镶边”的一种美感。 通常说的半发酵茶还有一个名字就是我们非常熟悉的乌龙茶，有的地方还把她称为清茶。这有茶叶的代表品种有安溪的铁观音、武夷山的大红袍、台湾的冻顶乌龙茶等等。发酵工艺对于茶叶本身来说只是单纯的一种氧化作用，简单的只要将茶叶放在空气中即可完成。如果细化到茶叶的每个细胞而言，要先枯萎脱水后才能发酵，但就整片叶子而言，发酵的过程是随萎凋而同时进行的。点击图片购买浓香有机铁观音 我们都知道未经过发酵的茶叶肯定是绿色的，经过发酵之后就会开始向红色转变，发酵得愈多叶片的颜色就会变得愈深。由于叶子本身的颜色和泡出的茶水颜色都是一样。所以我们通常只要看看泡出茶水的颜色是偏绿还是偏红，就能知道该茶发酵的程度了。发酵愈少的茶愈接近本身自然的风味，发酵愈深，离植物本身自然的风味就会愈远。 半发酵茶作为茶叶中的一个大类正越来越受到人们的青睐，她没有绿茶的青涩也没有普洱茶的浓郁。每种茶叶的疗效都是不一样的，我们要根据自己的体质和医生的建议进行正确的挑选，在享受茶叶美味的同时，我们的身体也得滋养，真是一举两得。