一、乌龙茶加工原理与技术特点
乌龙茶属半发酵茶，发酵程度介于红茶与绿茶之间。与其他茶类相比，乌龙茶具有独特的加工工艺做青，这是形成乌龙茶天然花果香浓郁、滋味醇厚品质特征的最关键工序。随着乌龙茶的传播和科技的发展，不同产地和茶树品种的乌龙茶加工工艺有一定的差异，从而使乌龙茶呈现出品类和风格的多样化。乌龙茶按加工工艺可分为三种类型，第一种为国北与广东乌龙茶，第二种为国南浓香型乌龙茶，第三种为合湾包种茶和闽南清香型乌龙茶。但总体来讲，鸟龙茶初制流程基本一致，即鲜叶一萎调一做青一炒青-揉捻（或包揉）一烘焙――毛茶。
乌龙茶品质特征的形成是鲜叶与精湛加工工艺有机结合的结果，每道工序都是相互联系的。鲜叶是形成乌龙茶品质的坚实物质基础，萎调是乌龙茶色、香、味形成的 前提；做青是浓、醇、鲜、香物质形成的基础，是乌龙茶特有的关键工序。炒青、揉捻、干燥则是浓、醇、鲜、香物质固定、转化与积累的保证。本节将从乌龙茶加工原理和技术特点两方面阐述乌龙茶加工工艺
二、中国茶文化驰名中外，乌龙茶的加工工艺有哪些？
乌龙茶的制作工序因产区和产品不同有所差别，但基本工序都是相同的主要有萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥几个步骤。
乌龙茶这个名字的由来有一个传说：相传有一茶农上山采茶，采完以后将茶鲜叶放入竹篓中背下山，下山途中，山路崎岖，竹篓中的鲜叶便随着人体一起晃动，经过摇晃碰撞的茶叶在竹篓中散发出一阵清香。于是，这位茶农便模拟竹篓摇动的方式来加工这些茶鲜叶，意外制成了一种特殊的茶。有人问他是怎么想到这种加工方式的，他自己也说不出个所以然来，只说自己是糊里糊涂做出来的。福建方言里的“乌龙”就是“糊里糊涂”的意思，所以他做出的这种茶也被称为“乌龙茶”。
在乌龙茶中摇青是最重要的一步。摇青就是将萎凋好的茶叶放在摇青机中晃动摩擦，使其擦破叶缘细胞，从而促进酶的氧化作用，让鲜叶发生一系列生物化学反应。摇动一定程度后将鲜叶摊放凉青，静置一段时间后，再次摇动，反复几次。通过摇动晾凉使叶子软硬不断变化的方法，最终能使叶片达到“绿叶红镶边”的效果。
乌龙茶在我们生活中很常见，它在茶叶分类中属青茶。乌龙茶的加工总体相对比较繁琐，它比绿茶红茶多一道工序，俗称做菜，白话就是摇青碰青，茶叶的细胞壁很容易会被破坏，为了保存完整的叶子，边缘需要软化，而这道工序的做法刚开始是隔两个到三个小时翻去，轻轻的碰一圈，这样碰了三次之后，就需要放进摇篮摇青，摇好后还要拿出来放到竹器上放均匀散热。摇青三遍后就可以进行是杀青了，这些步骤一步都不可马虎。
需要先采摘茶叶，然后把它放在一个容器中摇晃，继而把它放在锅中翻炒，翻炒均匀后，通过手指改变性的外观，最后就是晾干。
需要萎凋，然后做青，之后炒青，揉捻，最后晾晒，放入碗中泡出香味，这是乌龙茶的加工工艺，加工流程是很重要的。
中国的茶文化源远流长，中国的乌龙茶也是非常有名的一款茶品。乌龙茶在制作的过程中，需要挑选上好的茶叶进行烹制。
三、乌龙茶加工时鲜叶“晒青”的技术要点是什么？
晒青是乌龙茶加工的第一道工序。生产实践和科学研究都表明，晒青对乌龙茶优质香味的形成有重要的作用，晒青会形成一般萎凋所不具有的花香。晒青的技术要点是：①一般在阳光较弱的下午4时至5时进行。如采用遮阳网，也可全天候晒青。②晒青的摊叶厚度为每平方米0.5～1千克，晒青过程中轻轻翻叶2～3次，以保证晒青均匀。③晒青时间和晒青程度的掌握要依据季节、气候、品种和鲜叶的含水率灵活处理。叶质肥厚、梗粗、含水率高或叶表皮层厚的鲜叶（如铁观音、毛蟹等）晒青宜重，减重率应达到8%～10%；叶张较薄、梗细、含水率低的鲜叶（如黄Α⑵胬嫉龋┥骨嘁饲幔踔芈5%～8%；梗叶肥大、含水率高的部分品种（如水仙、佛手等）宜二晒二晾，避免一次晒伤，减重率10%～12%。春季气温低、雨水多，鲜叶含水率高，日光强度弱，晒青时间要长；夏天鲜叶进厂时已散失部分水分，含水率低，可以不晒或以晾代晒；秋季天高气爽，湿度低，鲜叶水分蒸发快，晒青时间宜短，减重率宜低。④晒青适度的感官指标是：叶面失去光泽，叶色转暗，顶叶萎软下垂，第二叶叶缘微卷，青气减退，花香微显。
四、乌龙茶不是绿茶也不是红茶，那它是什么茶？制作工艺有哪些？
乌龙茶，接近不发醇的绿茶和全发醇的红茶中间，归属于发酵茶，那N乌龙茶是红茶或是绿茶？如今就由茶侃网领着大伙儿一起去掌握下。
乌龙茶是红茶或是绿茶乌龙茶，也称绿茶，具备独特的汉族人特点，为我国六大茶类中独有的茶系，接近不发醇的绿茶和全发醇的红茶中间，归属于发酵茶。因而，乌龙茶既并不是红茶，也不是绿茶，是绿茶。
乌龙茶和红茶、绿茶的差别1、特性区别乌龙茶
乌龙茶归属于发酵茶，成茶条索打卷肥硕，颜色砂绿；冲调后汤色金黄色鲜艳，花香浓厚，味道醇正甘鲜，特有“音韵”，十分的耐泡，且七泡仍有飘香。
红茶
红茶为全发酵茶，具备红茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的特性。此茶外观设计细紧，有苗锋，颜色乌亮光亮，汤色红亮，香味浓厚长久，味道纯正香甜。
绿茶
绿茶是没经发醇做成的茶，白汤绿叶子是其质量特性。该茶成饮茶条索苗条，贡眉显盛，颜色翠绿色；茶汤颜色翠绿清亮，香味浓厚，味道鲜醇、厚爽。
2、原产地区别乌龙茶
乌龙茶关键产于福建省的福建武夷山、闽南地区及广东省、中国台湾三个省，在四川、湖南省等省也是有小量的生产制造，以福建安溪为关键种植区。乌龙茶种类较多，自销广东省、福建省等省，出入口日本、东南亚地区和港澳。
红茶
红茶的品种齐全，原产地也很广，关键种植区在我国，此外，在印尼、东非、印度尼西亚、斯里兰卡、印尼、澳大利亚也是有生产制造。
绿茶
我国生产制造绿茶的范畴极其普遍，在其中河南省、贵州省、江西省、安徽省、浙江省、江苏省、四川、陕西省（陕南）、湖南省、湖北省、广西省、福建省等地，是在我国的绿茶主产区省区。
3、加工工艺区别乌龙茶
乌龙茶，采收规范、叶梢要比红、绿茶完善，关键制做工艺流程有采收、萎凋、摇青、烘青、摊青和蛋糕烘焙等。
红茶
红茶是以适合的油茶树新牙叶为原材料，历经萎凋、摊青、发醇、干躁等一系列传统式加工工艺特制而成，在其中萎凋是红茶初制的关键加工工艺。
绿茶
绿茶，以适合油茶树新梢为原材料，把采收来的茶青先经过高温结束，消灭了各种各样抗霉素，维持了荼叶翠绿色，随后经摊青、干躁等加工工艺做成。
4、功效区别乌龙茶
乌龙茶，在日本被美称之为美容护肤茶、健体茶，突显作用取决于溶解人体脂肪、减肥瘦身健体等层面。常喝乌龙茶，具备美容养颜、身体排毒、有利排尿、降血脂、延缓衰老、抗癌病等健康保健作用。
红茶
红茶在发醇全过程中会造成很多的茶黄素、茶红素等成份，有利于胃肠道消化吸收、推动胃口，具备清热解毒、有利排尿、醒神、除菌、祛毒、健脾养胃这些健康保健作用。
绿茶
绿茶没有历经发醇，保存了茶青的纯天然化学物质，含有纯天然营养元素，针对延缓衰老、抗癌、防癌、除菌、消肿等具备独特健康保健作用。
总的来说，乌龙茶既并不是红茶也不是绿茶，是绿茶，三者中间是拥有不一样的差别的
乌龙茶介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属于半发酵茶。乌龙茶，采摘标准、叶梢要比红、绿茶成熟，主要制作工序有采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等。
乌龙茶是属于发酵茶的，它也被称之为青茶，但它既不归于绿茶类也不归于红茶类。哪怕它和绿茶其实是来自于同一种茶树之上的，但其实发酵过程还是不很相同的，它是随着发酵温度的升高，茶叶中的儿茶素经过了相互的结合后，然后会导致茶的颜色变暗，这样茶的涩味儿也就会有所降低。那这样的发酵过程，就形成了乌龙茶最独特的茶的风味儿。
乌龙茶属于青茶，它的制作工艺分为采茶，晒青，浪青，炒茶与揉捻，烘干等步骤，要值得注意的是，茶叶的原料要好，厂房的机械设备要齐全，制作的技术也要正确。