为什么说高山云雾出好茶？

高山云雾出好茶？WHY?

简单就生化机理来说，高山具有诸多对茶树生长有利的环境因素：在高海拔的茶园中一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温销搜差较大。

一、低温

相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成；某些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高，气温较低的条件下形成较多。

二、高湿

多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩；茶蓬基部长期阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香物正配质的合成和积累。

三、光照足

茶园的太阳散射光合蓝紫光增多，增强了漫射效应，也有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。

四、温差大

较大的昼夜温差有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

最终形成高山云雾茶的品质结果：

蛋白质、氨基酸：高、鲜爽味增加

茶多酚、儿茶素：低、涩味减少

芳香物质：增多亏清历，高山特有茶香形成