为什么黄茶是第二名？

为什么黄茶是第二名？

在六大茶类之中，黄茶似乎是最不起眼那一个，这并非黄茶名气和滋味不如其他茶类，而是由于黄茶产量、价格、工艺等因素，使得黄茶自身特征不明显，市面上可以买到的黄茶也比较较少，不似其他茶类那样“大众化”，所以“透明”。

黄茶的由来：人们在炒青绿茶中发现，由于杀青，揉捻后干燥不足或不及时，叶色就会发生变黄，于是就产生了新的品类，黄茶类。可以说，黄茶的制作工序和绿茶相似，都有杀青、揉捻、干燥，只是黄茶比绿茶多了一道闷黄的工艺，正因此，黄茶比绿茶多了一份醇和，少了一份刺激。“黄叶黄汤”是黄茶的品质特点。

黄茶是继绿茶出现后，在中国历史上出现的第二大茶类，比较有名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽有仙茶之称，在唐代、明、清都是贡茶，君山银针到清代也称为贡茶，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽都在中国名茶榜上。

黄茶的口感和外观有什么特点？

大部分黄茶经过焖制后都会有不同程度的黄变现象，有一部分是叶黄，有的是汤黄，有的是底黄，但很少三黄全部具备的，所以三黄或者两黄的外观标准一般不靠

谱，但可以用来参考。黄芽茶和黄小茶口感一般较绿茶口感柔和，普通茶友比较难从口感区别开来，但可以从热杯盖碗干茶摇香来区别，凡是焖制黄茶都要经过焖制

过程，这是一种发酵过程同时也是干燥的过程，所以可以从高温干茶摇香过程里闻到谷类香气，例如炒米香，豆香，玉米香，干果仁香，咖啡香，果香，花香等不同

香味，但一般在汤口里溶解的后会被茶类的其他气味掩盖，所以，高温盖碗摇香（像赌神摇骰子般的摇盖碗）香味越高品质越高，一旦温度降下，香味消失，这一特

点可以用来区别人工掺入的芳香物质。黄大茶因为原料粗老，制作粗放，所以茶口味较重，很容易识别。