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铜壶泡茶为什么浑浊?

来源:www.nbmjn.com   时间:2023-02-14 23:13   点击:128  编辑:admin   手机版

铜壶泡茶为什么浑浊?

一、茶品原因:1、茶品原料幼嫩,茶毫丰富。茶品原料较为幼嫩,茶菁上会有较多的绒毛,也就是茶毫。在冲泡时茶毫会脱离茶叶,而悬浮在茶水中,形成“毫浑”。

2、制茶时工艺不当,有杂质。茶品在制作时,如杀青过重使得一部分茶叶出现焦糊、黑边,冲泡时细碎的焦糊、黑边的茶叶会造成茶汤浑浊;揉捻时如果力道过重,茶叶破损较重,也会使得冲泡时茶汤浑浊;茶品揉捻、干燥时沾染上烟灰、尘灰等杂质,也会使得冲泡时茶汤浑浊。

3、新制茶品处于沉默期。普洱茶生茶和熟茶制成后都会有一段时间处于沉默期,这一时期,因茶叶内不同物质性质、转化速率和条件等不同,不同物质、转化作用之间会相互冲突、抑制(拮抗作用),从而使得这一时期的茶品茶汤会偏于浑浊。通常,茶品在制作完成的前三四个月,较容易处于沉默期,在后期存储转化过程中,也会呈周期性出现,但度过沉默期的茶品滋味都会有所提升。

茶汤出现混浊是因为什么?

茶汤浑浊的原因是因为绒毛毫毛悬浮、多酚类物质氧化导致络合物析出或外来污染物。茶汤浑浊形成的原因比较多,如果问题出在制作工艺上主要有以下三个原因,1、茶汤出现浑浊因为褐色(乌红)

杀青程度不足,又不及时烘焙,炒青叶或茶胚继续发酵红变;湿胚停留太久(积胚);采摘做青不当,产生红筋、红叶、死红条;茶汤中带红碎末混浊不清,称红浊。2、茶汤出现浑浊因为青浊做青不足,茶汤青黄色;做青不足,杀青又不够的,则揉捻时易于细胞破碎,茶汤浊称“青浊”;“三天茶”茶汤青浊带黑。3、茶汤出现浑浊因为混浊水质不干净,揉捻过重;茶青碎屑多,茶青炒焦,茶汤焦末多,称焦浊;掺杂掺假,如绿茶+淀粉。

造成茶汤浑浊的原因主要有以下几点。一:空气氧化。茶饼经过长期存储,若是没有经过三天的醒茶(醒茶即在冲泡前两至三天,把所需茶样撬好放入干净陶罐中)后,直接打开来冲泡。茶中稳定的物质被突然打乱后,同时又与空气接触,促使茶叶发生快速氧化反应。此时冲泡,茶汤极易浑浊。

二:制作工艺茶的制作工艺中有一个步骤称为揉捻。传统制作工艺采用手工揉捻,在这一过程中,如果杀青时,火候掌握不当,导致叶片产生糊点,揉捻时糊点被揉碎掺杂于茶叶中。冲泡后,茶汤会出现浑浊。

三:仓储茶属于后发酵茶。仓储对普洱茶的陈化至关重要。仓储分为干仓和湿仓,其中干仓指的是在自然的气候条件下仓储;湿仓是指经过人为的加湿高温下仓储。干仓茶的茶汤通常情况下颜色透亮,而湿仓茶的茶汤颜色通常暗,不透亮。因为湿仓茶高温高湿,内部微生物处于高速转化的状态中,同时还会产生其他霉菌,使茶始终处于一个非常不稳定的转化过程。这样的茶冲泡后茶汤浑浊,口感欠佳。

四:冲泡方法如注水时水柱太粗,把茶叶冲了翻滚起来,此时会使茶叶中较小物质(例如茶毫)混杂于茶汤中,茶汤出现浑浊。

五:撬茶整碎度普洱茶形状为饼、砖、沱等,冲泡前都要进行撬茶这一步骤。若在撬茶时,撬茶方式不恰当,把茶撬的太碎。细碎的茶末融入茶汤中,会使得茶汤浑浊。

六:冲泡用水这个原因并不是主要原因,但还是略说一二。用山泉水冲泡普洱茶较佳,矿泉水次之。若是用了自来水或者受污染的水冲泡,茶汤不仅容易浑浊,而且品饮口感欠佳。

普洱茶茶汤浑浊不代表这款茶一定是劣质茶,比如说刚做好的新茶在两三个月之内,由于其内含物质处于极其不稳定状态,此时茶汤浑浊属正常现象。经过半年时间存储后,茶汤会变得透亮。

1

品种

首先要考虑茶叶品种,有些茶茶毫丰富,可能会引起茶汤出现“毫浑”现象。但“毫浑”,并不是浑浊,而是茶叶上的银白色茸毛,其经水冲泡后悬浮在茶汤中,透着光能看到细小的毫毛,这是茶叶细嫩的特征。

茸毛多的茶,一般前一两泡会有些毫浑,之后会变清澈,但品质不好的茶,不管怎么冲泡也是浑浊的。

2

加工技术

同样原料的茶,不同制作滋味截然不同。如杀青过重、揉捻不当或制茶环境不达标、以及拼配茶拼配时不注意对原料、季节、等级的要求,都是影响茶叶品质和茶汤清澈度的原因。

3

仓储及运输

存茶环境的干湿控制,也会影响茶汤。如果存茶环境不佳,内含物质变化时转化不均,滋味不佳,其中的杂质也会让茶汤变浑浊。

同上,运输茶叶时,也要注意存储运输环境。

4

冲泡手法

冲泡手法不对,也会导致茶汤浑浊。日常泡茶时,如冲泡紧压茶,撬茶时注意不要撬太碎,否则碎末会悬浮在茶汤中,就会显得浑浊。

此外,注水水柱比较急粗或者用煮茶法反复煮茶时,茶叶中较小的物质混于茶汤,茶汤也会出现浑浊。

5

冷后浑

茶汤浑浊有两种情况是正常的:一是毫浑,如绿茶(信阳毛尖);二是高档红茶茶汤的冷后浑。

一般除了“毫浑”,“冷后浑”也是正常现象。如红茶中含有咖啡因、茶黄素,随着温度的降低溶解度也会降低,看起来茶汤就变浑浊了。

茶中的茶黄素等成分含量越高,越容易出现冷后浑。茶黄素是红茶最关键的标志成分――冷后浑意味着它的含量高,“冷后浑是好茶的标志”之说,主要也是这个原因。

6

水质原因

如果排除茶叶、冲泡手法的问题,可以再查看水质。

一般来说,硬水泡茶不如软水清澈,因为硬水中钙、镁、铁等金属离子含量高,可能会与茶多酚类等物质产生反应,导致茶汤出现浑浊,或出现黑褐色的“锈油”。

如在泡茶时出现茶汤浑浊现象,可以参考对比是否存在以上原因,要综合来看。

生活中许多场合都需要喝茶,那么大家对于茶叶知识了解多少呢,有些时候泡茶我们会发现茶汤会比较浑浊,那么大家知道茶汤混浊原因是什么吗?我们喝茶的时候,经常可以发现茶汤浑浊的情况,一般是茶叶品质低下的表现之一。茶汤浑浊本质成因为绒毛毫毛悬浮、多酚类物质氧化导致络合物析出或外来污染物。茶汤浑浊形成的原因比较多,如果问题出在制作工艺上主要有以下三个原因,v如下

1、褐色(乌红)

杀青程度不足,又不及时烘焙,炒青叶或茶胚继续发酵红变;湿胚停留太久(积胚);采摘做青不当,产生红筋、红叶、死红条;茶汤中带红碎末混浊不清,称红浊。

2、青浊

做青不足,茶汤青黄色;做青不足,杀青又不够的,则揉捻时易于细胞破碎,茶汤浊称“青浊”;“三天茶”茶汤青浊带黑。

3、混浊

水质不干净,揉捻过重;茶青碎屑多,茶青炒焦,茶汤焦末多,称焦浊;掺杂掺假,如绿茶+淀粉。

茶汤浑浊形成的原因比较多,如果问题出在制作工艺上主要有以下三个原因,v如下

1、褐色(乌红)

杀青程度不足,又不及时烘焙,炒青叶或茶胚继续发酵红变;湿胚停留太久(积胚);采摘做青不当,产生红筋、红叶、死红条;茶汤中带红碎末混浊不清,称红浊。

2、青浊

做青不足,茶汤青黄色;做青不足,杀青又不够的,则揉捻时易于细胞破碎,茶汤浊称“青浊”;“三天茶”茶汤青浊带黑。

3、混浊

水质不干净,揉捻过重;茶青碎屑多,茶青炒焦,茶汤焦末多,称焦浊;掺杂掺假,如绿茶+淀粉。

茶青原料采摘较为幼嫩,茶菁上会有较多的银毫,也就是茶毫。干茶在冲泡过程中茶毫会脱离茶叶,而悬浮在茶水中,形成“毫浑”。

另外一些茶箐肥壮,茶毫丰富的茶叶也容易出现“毫浑”现象。如果是茶毫造成的浑浊,说明茶品原料等级较高、较为鲜嫩,这是大部分茶品品质高的表现之一

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