普洱茶矮化常识

茶树的矮化俗称砍头，因此矮化过的茶树又称为"砍头树"，对象一般是长得比较高大的古茶树。矮化的目的是使本该长高大的茶树变得齐人高，以方便采摘；此外，矮化过的茶树发芽率也会增加，有利于茶树的产量。

矮化和台刈类似而不同。台刈就是把树头贴着地面全部割去，而矮化有可能还在地表留下小部分主干，在重新抽芽之后定期进行深度修剪，令其发更多横向枝条和新芽。

这两者是彻底改造树冠的方法。由于新抽生的枝梢都是从根茎部萌发而成的，生理年龄小，具有旺盛的生命力，可以形成整齐的树冠和健壮的树势，在加强肥培管理条件下，能使茶树迅速恢复生产，并达到增产提质的目的。

茶树矮化之后对茶质的影响至今未有定论。许多科研人员经过对茶多酚、茶多糖、茶皂苷、咖啡碱、茶色素这五个通用指标的检测对比结果认为矮化茶树茶质等同于甚至优于古茶树。亦有学者指出这些是绿茶检验指标,对于界定普洱茶成茶标准过于简单。

首先,根据“树有多高根有多深”,“树冠有多大根系有多宽”的茶树生长原理,矮化、修剪、密植过的茶树的根系从深度和广度来说都等比缩小,获取土壤营养更少。

其次,树干的高度为植物的代谢提供内部空间,便于高品质的次生代谢物诸如酚类、内酯类、生物碱类等生成和积累。而这些正是影响茶品质的重要品质。

虽然学术界没有定论,但民间的饮用实践则基本认同矮化茶树茶质不如古茶树,因此近年来茶农开始纷纷放高矮化过的成片古茶园,不再对其进行大规模修剪。