审评茶叶包括什么项目

A：五大审评项目分别审评的是茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，其中审评外形即为干评，其余为湿评；八大审评因子分别审评的是茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底，其中审评茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度为干评，香气、汤色、滋味、叶底为湿评。Q：茶叶标准的分级依据有哪些？A：标准：是衡量事物的准则，是指统一的技术要求。（一） 国家标准标准代号：GB,GB/T。（二） 行业标准标准代号：xx,xx / T (农业为NY)（三） 地方标准标准代号：DBxx/xxx-xxxx,DBxx/Txxx-xxxx(浙江为DB33/T)。（四） 企业标准标准代号：Q/xxx,xxx-xxxx。企业标准代号/企业代号，顺序号一年号。企业标准需经县（含县）以上标准化行政主管部门备案，有效期3年。标准按性质分：推荐性、强制性。制定标准的意义是建立企业最佳秩序、稳定和提高产品质量促进企业技术改造和技术进步、保护企业自身和消费者的利用、评价茶叶质量的依据。Q：红茶的浓、强、鲜醇爽，取决于哪些物质呢？A：红茶滋味的浓度、强度和鲜爽度与茶叶内的物质关系密切。浓度主要取决于水可溶性物质的多少，如多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖及其他可溶性物质，但其中多酚类物质与红茶素是浓度的决定性成分。这些成分多者浓，反之则淡薄。强度主要是能给味觉器官以收敛感和刺激感的儿茶素和茶黄素，特别是酯型儿茶素的保留量高且茶黄素含量多的茶叶。鲜醇爽度主要来自氨基酸、红茶素、咖啡碱含量高，且配合协调。氨基酸中，尤其是茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸的影响最大。茶黄素与咖啡碱形成的络合物具有鲜爽性。而茶汤的甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸。