1. 普洱茶根据是否渥堆可分为
是把毛料推到地上，然后在毛料上洒水，促进茶叶内含物质发酵的过程，待茶叶转化到一定程度后再摊开。晾干。
2. 渥堆是普洱茶生产过程中的一道特殊工序
后发酵茶与全发酵茶两者的区别在于：全发酵茶是在茶叶干燥之前完成发酵（接近100%）；后发酵茶是在茶叶干燥之后还持续发酵。
后发酵有的是自然发酵（生普洱茶），有些是人工发酵（普洱熟茶）。
需要注意：有的茶在干燥工艺进行之前即有发酵过程发生，即制前发酵，比如安化黑茶的湿坯渥堆，比如普洱茶摊凉和揉捻过程中的意外发酵，但制前发酵只是部分发酵，其茶品大部分的发酵在干燥结束之后的后期完成，所以是后发酵而不是全发酵。
3. 渥堆发酵是普洱生茶特殊的工艺
普洱茶分为生茶和熟茶，生茶的制作工艺主要是萎凋、杀青、揉捻、晒青，再将晒青毛茶高温蒸软后，放入模具中压制成砖、饼、沱等形状，最后经过烘干或自然晾干成为成品茶。
熟茶的其他工序与生茶一样，只是多了一道人工洒水渥堆发酵的工序，以达到人工模仿自然发酵过程，来达到快速陈化普洱茶的目的。
渥堆发酵是决定普洱熟茶品质的关键，具体做法是将晒青毛茶堆放成一定的高度，然后晒水、覆盖麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右，最后摊开晾干，经过渥堆后的普洱茶，颜色会由绿转为黄、栗红、栗黑。
4. 普洱茶的渥堆发酵过程主要是
生普和熟普的加工步骤： 生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒干-蒸压-干燥：
采摘：手工采摘一芽两叶为上
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下
熟普洱茶:生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程）--干燥摊凉
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱。
5. 普洱茶渥堆的最佳温度
六堡茶适宜存放的温度在20~30℃之间，湿度在55%~75%之间。但是一般我们存放六堡茶的话，其实很难去保证温度和湿度维持一个定值。
但我们日常存放六堡茶的环境应保持适度通风、透气、避免阳光直射，避免过于潮湿以免茶叶受潮，慢慢掌握存茶的度
6. 普洱茶渥堆的过程是什么
渥堆发酵是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归毛茶加水增湿是渥堆发酵的关键工序
7. 普洱茶根据是否渥堆可分为什么和什么
三爬是云南原来老班章村长。
这位村长对班章村的贡献主要有二：
第一：把老班章打造成普洱茶第一村。
2007年下半年普洱茶价格一度处于低迷时期，时为村长的三爬村长主动外出寻找销路，后来遇到了 广东汕头人陈升河。
听说陈升河签了包销老班章村30年茶叶的合同，因为这一合同的签订导致班章茶一直保持高端价格，高端品质，价格一路高歌，不仅使得班章茶价格上涨，同时也带动了周边茶叶的价格。
第二： 设置了老班章村茶叶检查站。
去过老班章村的都知道，班章茶叶开采的那一天开始，进村的路旁边就有茶叶检查站，有老班章村民24小时轮流值守，目的就是不让外村的鲜叶进入老班章村。
连半成品的晒青毛茶也不能进入老班章村，哪怕刚从老班章买了半成品的晒青毛茶，只要一出检查站就再也不能拉回村中。听人们说，这个规矩就是三爬任村长时制定下来的，一直沿用至今。
常言道，无规矩不成方圆。这个规矩成立之后，对老班章茶有百利而无一害。因为有这样的规矩，使得老班章茶名声大噪，让茶商们对其的信任度直线飙升，稳稳的维护着茶王的名声。
扩展资料：
普洱茶有其独特的加工工序 ，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。这时的毛青 ，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后续工序的不同分为 "熟茶 " 和 " 生茶 " 。
经过渥堆转熟的 , 就成为 " 熟茶 " 熟茶。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要 2-3 年，干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。 " 生茶 " 是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成。
自然转化的进程相当缓慢，至少需要 3--5年才适合饮用。但是长时间转化的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健 ，由此形成普洱茶， 越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。