1. 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
2. 植物奶油比较好打发，动物奶油也行，只是用于裱花的话不象植物奶油那zd么容易定形，而且容易被蛋糕体吸收。
3. 用时直接倒出打发，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰块的水里就好），时间会比打发植脂奶油长内，所以要有耐心，还有一点挺重要的，就是奶油一定没过打蛋头一半以上，否则无法打发，容易打过头了也没发，反倒变成油水分离的状态。原因是打发实际是靠有一定直径的打蛋头快速运转使奶油产生大量气泡，然后将空气不断尽可能多的打入奶容油的气泡中，奶油少的话打蛋头的可用直径变得很小，无法让奶油产生足够的泡泡，就别提打入空气了。
茶予为什么这么火？
茶予是一个以台湾高山乌龙茶为茶基底，拥有科学奶茶配方的新式茶饮品牌，诞生于2017年，因推崇健康茶饮，甜度适当，口感好，时尚健康，符合现代人的消费趋势。
茶予火的主要原因分析：
1、茶予奶茶主要以台湾奶茶为主要特色。
而近几年台湾奶茶在国内特别火，吸引了一大批年轻人的喜爱，尤其是年轻女性的追捧。茶予顺应了奶茶市场的热度行情。
2、茶予以轻热量茶饮为主要品类。
目前市面上大部分奶茶制作仍然采用的传统工艺制作，几乎80%的奶茶店都以奶精粉为主要原料，而2018年兴起的新中式茶饮潮流，而茶饮也顺应时代，顺应消费者的需求，率先采用：新鲜水果、新鲜牛奶、进口芝士等等健康的原材料。
3、高颜值的外观设计
茶饮的用户群体大多数为年轻一族，他们对奶茶的要求不仅仅是品质，更多时候对商品的颜值同样很在乎。茶予集合了国内外著名的餐饮业设计师，为茶予量身打造了一款受年轻人喜爱的VI系统、外观包装设计等等。
4、优质的服务水平
茶予对待每一位顾问，百分百的用心，把每一位热爱茶予的消费者都当作家人一样服务，让他们在茶予的店面体验店家一样的温馨。
5、强大的营销策略
贴近年轻人。积极拥抱互联网，拥抱新媒体，短视频。做一款不仅好喝，且有颜值的茶饮。