1. 山茶如何制作
茶菁原料品质：
1、选择优良品种：目前高山茶以青心鸟龙为主，台茶12号居次，（台茶12号，即一般所称金宣茶，台茶13号即为翠玉茶）高山一般不种植台茶13号。
2、良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕作与施肥需适当。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一（俗称公孙菜）则在制造过程中，萎雕程度不易控制，茶叶品质难达理想。
3、宜把握茶菁采摘的时机与方法：制造优良鸟龙茶所用的茶菁，以顶芽开面后（对口叶）二、三日，其下二、三叶叶片当未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，采量既多品质又好，不过在同一株茶树中，茶芽的萌发萌时间难望一致，在春茶时期，同一区茶园大体顶芽开面达半数以上时，即须开始采摘，否则部份茶菁易失之于粗老。总之制造高山茶的茶菁要叶质柔软，叶肉肥厚，色呈淡绿为佳。茶菁采摘时期的控制，对于制茶影响甚大。采得过迟（晚采，俗称饱菜），制成茶形状粗大，滋味淡簿。如果采得过早（嫩采，俗称幼菜），则成茶的色泽深绿近黑，茶汤缺少香气，品质难得上乘。
4、茶菁采摘后应妥善处理：茶菁经采摘离开茶树时，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏，是随着天候的不同，以及采后处理方法的商宜与否定而决定，因高山茶制造过程中，茶菁须经日光萎雕及室内萎雕等处理，使之部分发酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁处理是否当，显然是制茶成败关键所在。
假如茶菁在制茶之前就发生不良的变化，绝不能制成好茶。茶菁劣变的原因包括：
（1）茶菁采摘时握得太紧而受伤或在搬运过程中积压受伤，为避免发生此种现象最好使用竹笼盛装茶菁，不宜使用茶袋。
（2）堆积过厚，茶菁入厂应迅整摊开散热，厚度以20公分左右为度，若达30公分以上时，经过数小时后会产生高温，闷热会引起不良发酵，形成死叶。
（3）放置时间过久，茶菁以当日采，当日制完成为原则，隔日菁绝难制好茶，茶菁放置六小时以上再制造，茶叶品质会降低。此外荼菁品质不同（如不同品种、9时以前采的上午菁、9~15时的中、下午菁、15时以后采的晚菁）应该分别制造、以利品质的控制。
（二）高山茶制造方法
制造高山茶之主要过程，可分为1.日光萎雕或热风萎雕、2、室内萎雕及觉拌与静置、3.炒菁、4.揉捻、5.解块、6.初干、7.布揉或团揉、8.干燥、9.精制与焙火，兹将各项制造过程详细说明如下：
1、日光委雕或热风萎雕
目的：利用日光（或热风）的热能加速茶菁水分的蒸散，减少细胞水分含量使细胞膜的半透性消失，细胞中各化学成（尤是多元酚类）得以藉酵素的作用，引发一系列性生化反应。使茶菁由包水状态进入消水状态，以利于尔后的室内萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步骤。
工具：笳历及麻布埕两种。笳历是直约105公分的浅盘型容器，底部用宽105公分的竹片编成，四周为高三公分的竹框，用以盛装茶菁。麻布埕是用宋布编成长约4公尺，宽3公尺，萎雕时铺在地上，避免茶菁直接接触地面，温度过高或沾染尘*，同时方便翻转及收菁等操作。叶面温度（或日晒温度）：以30~35度C为最适宜，勿超过40度C，如果超过时宜用纱网遮阴或提早收入室内，否则易晒伤成死叶。
时间：10~20分钟，阳光微弱时可廷长至30~40分钟，视茶菁水分消散情形而定。在此过程中翻转1~3次（5~8分钟翻一次），使萎雕叶走水平均。
摊菁量：0.4~0.6公斤/平方公尺，一人摊放茶菁100公斤所需时间，用笳历约30~40分钟，用麻布埕约15分钟可完成。
在日光萎时，茶菁萎到以手触摸，感觉如摸天鹅绒有柔软之感，并已发出一种清香，第二叶（对口叶时为一叶），已失去光泽，叶面呈波浪状起伏为度。秋冬茶的萎雕宜轻，否则干燥后香气尽失。在此过程中，茶菁重量约减少8~12％。
热风萎雕：在天气不良的阴雨天式气温低于20度C，无法进行正常的日光萎雕，此时宜利用干燥机的热风，以风管导入萎雕室内，促进茶叶热风萎雕。热风萎雕。热风管应由萎雕架下方导入，热风绝不能直接吹向茶菁，同时室内另设空气出入口使新鲜空气对流，热风温度以35~38度C为宜，摊叶量为0.6~1.0公斤/平方公尺，萎雕时间20~50分钟，其间应轻翻茶菁2~4次，使茶菁水分均匀散失，而达到适度的热风萎雕。
2室内萎雕（搅拌与静置）：觉拌的目的：搅拌是以双手茶菁翻动，并用微力以两手手堂合执抖动茶叶，以使鲜叶发生相碰摩擦作用，引起叶缘细胞破损，接触空气，促进茶叶的发酵，同时使叶中水分能平均进行蒸散作用，即俗称『走水』。
静置目的：茶菁摊收置，可使叶中水分继续蒸散，同时使茶菁继续进行缓慢的发酵作用，当蒸散作用，生成高山茶特有的香气及滋味。最初为促进水份的蒸散，可将茶叶摊薄，当然蒸散作用进行至相当程度时，茶菁渐次收拢摊厚，以促进发酵作用的进行。
工具：笳历
室内温度：宜保持23~26度C
室内湿度：宜保持70~80％
香气之有无，是决定高山茶成品等级的主要条件，而香的高低、强弱，都由萎雕时搅拌处理的技术得当与否所决定。初时如下手过重，容易造成『包水状态』（俗称积水），使香气不扬，滋味苦涩。所谓包水状态，是指叶的边缘已发酵红变，但叶片中央部位以及叶脉嫩茎的水分不能充分消散，成品色泽呈暗灰色，滋味苦涩，香气不扬甚者产生异味，如搅拌不足，茶菁静置过久，则蒸散作用过于旺盛，遂使萎雕过度呈『失水状态』，以致茶叶发酵不足，则高山茶特有的香气滋味仍然难得，甚而具有一种『臭菁味』，这不能不注意。
通常茶菁室内萎雕时，先将茶菁摊放于笳历上静置，摊叶厚度0.4~0.6公斤/平方公尺，使茶菁水分好好地继续蒸散，一、二小时静置，鲜叶稍萎雕，并发生清新的芳香，则轻轻翻动3~4回。
第一次搅拌程度极为轻微，仅将茶菁轻轻拨动翻转而已。再经过一、二小时，施打第二次搅拌，翻动6~8回，程度也很轻微，只是使水分平均蒸散而。茶菁已蒸散至相当程度，作第三次搅拌，搅拌的程度可稍加重，大约搅拌12~16回，时间约3~5分钟，并将茶菁摊放量逐渐加厚，再静置一个多小时左右。鲜叶由于叶边缘及叶中央部分水分的蒸散程度不同，略呈汤匙形状，清香之气更强，此时即可进行第四次搅拌，对于水量中等的茶菁而言，这是最后一次搅拌，其搅拌次数约24~32回，费时8~12分钟，如果这次搅拌程度不足，则不能充分发挥高山茶的香味，反而有一种臭菁气味；反之搅拌过重时，茶叶发酵变红部分过大，成茶色泽呈褐红斑块，香味不良。
最后一次搅拌过后，茶菁原来发出的一种菁臭味渐退，呈现特有的清香，这才算是部份发酵已达适当程度，可以进行炒菁。
最后一次搅拌过后到炒菁前的静置时间约90~180分钟，如炒菁过早，因茶菁的菁臭味未除，成茶品质内欠佳；炒菁过迟，则发酵过度，香味不清纯，品质非所宜。
搅拌与静置的处理又随着许多因子多少有变动，尤其有一点应特别注意的是，在吹北风或西北风的天气，进行茶菁室内萎雕时应格外注意，如室内空气太干燥时，应尽速关闭窗户，或在地上洒水，以防茶菁水分蒸发过度、过速。萎雕进行到深夜时，气温猛降，静置时摊叶宜厚，以提高叶中温度或以热风机加热，加速发酵作用的进行
3.炒菁：
目的：停上茶菁萎雕及发酵作用，使用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持部份发酵过程产生的香味。茶菁几炒菁，使其组织软化，叶中水分适度蒸散，利于揉捻而不破碎。
工具：圆筒炒菁机（依其容量，每次可投入叶菁3、6、9、12公斤）
温度：圆筒上方表温250~300度C
时间：5~7分钟。
炒菁时：茶菁投入铭中发生『拍拍』之声，继而经过3、4分钟，『拍拍』之声渐次减少，茶菁原有的菁臭味随水蒸气发散而消失，发生一种悦佛茶叶香气，伸手握茶菁感到已呈柔软，有粘性，揉之不出水，没有刺手之感，即为适度。在不炒焦的范围内，炒菁温度愈高，茶叶香气愈高，色泽水色愈佳。炒菁温度低，炒菁时间长则色泽变黄不青翠。
2. 自采的山茶怎么做
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采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)
茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致
叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷
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萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
失 水：叶子晒干晒死 造成味薄
积 水：没有搅拌 造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行。
静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发
酵。
浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
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发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；
果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
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杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
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揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：
第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、成形。
第三、塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
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干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
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初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
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精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
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加工
为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：
A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。
B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。
焙火分：炭焙、电焙
焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。
制茶三把火有焙火：目的在改变成茶的风味。
干燥：将水份蒸发。
杀青：则是停止发醇。
虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。
C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。
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哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：
A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。
B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。
D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因
3. 山茶如何制作茶饼
茶粕，又称茶籽饼，呈紫褐色颗粒，是山茶科植物的果实榨油后剩下的渣滓。磨成粉就是茶籽粉。
4. 山茶花怎么制作
1炸芙蓉山茶花40朵、鸡蛋6个、淀粉100克，白糖50克，油100克。将白茶花夹住，裹上蛋清湖，炸至淡黄色。
2山茶丝瓜汤茶花3克，老丝瓜1段，芹菜200克，水煎1小时，加入冰糖即成。清热抗癌，凉血止血。
3山茶莲藕茶花20克，鲜藕750克，蜂密50克，糯米150克白糖100克。将糯米灌入藕孔蒸熟，在凉水中浸泡2分钟，去皮，将藕切片加入白糖50克，蒸几10分钟。
5. 制作山茶花茶的方法
采摘，采摘最新鲜的茶树花，去除掉内部中的杂质和质量不好的茶树花，使用清水对其进行清洁；晒干，将其放置在阴凉通风的位置自然干燥，然后再放在阳光下晒干即可；冲泡，需要时取出适量的茶树花，用沸水冲泡即可。
1、采摘
最好是采摘新鲜的茶树花，仔细剔除掉内部中的杂质和花梗，同时挑拣出质量不好的茶树花，只保存最好的茶树花。先使用清水对茶树花进行清洗，注意不要太用力，避免损坏茶树花的花瓣。
2、晒干
之后将清洗好的茶树花沥干水分，将其放置在阴凉通风的位置自然干燥，之后在拿到阳光下进行晾晒，晒干后就可以直接放置在密封的容器中保存起来，放在冰箱中冷藏，随取随用。
3、冲泡
每次取出适量的茶树花，放置在茶杯中，注入刚烧开的水，将其焖泡几分钟后在饮用，可以在泡好后加入适量的蜂蜜进行调味，也可以使用红茶进行冲泡，这样泡出来的口感也会更好，香味也更浓厚。
6. 山茶怎么做好喝
答:高黎贡山，位于云南省滕冲市，山最高海拔5286米，峰峦叠嶂，常年云雾缭绕，是种茶的天然好地方。
高黎贡山茶优势：茶区海拔高，最高海拔5128米，昼夜温差大，茶树生长周期长，成熟晚，树龄大且不施化肥和打农药，是纯天然的生态茶；土层深厚且为火山灰土，所以所含营养物质非常丰富；茶叶口感回甘持久且耐泡。
绿茶的功效是提神醒脑，抗辐射性强，红茶温润暖胃，茶性比较温和，生茶可以存放很久，普洱茶是可以喝的古董，熟茶的茶性也比较温和。
高黎贡山茶就好好喝。
7. 小山茶怎么制作
1.自制花香类香水有两种，将花瓣溶解在酒精里，使用其溶液，或者是调配精油类香水，比较推荐后者。
2.香水的前调、中调、后调都非常重要，如果以山茶花作为中调的话，前调可以考虑佛手柑、甜橙这样的柑橘类，后调可以考虑树脂或者木质调，比如檀香、乳香。
3.调配比例。比较持久的，气味相对比较浓烈，香水浓度8-20% ，则使用药用酒精90%，蒸馏水10%；淡香水比较清新，但留香时间比较短，浓度5-10%，则使用药用酒精80%，蒸馏水20%。
4.选一款基地酒，比如伏特加、杜松子、龙舌兰。
5.以上各项全部混合后，放在冰箱沉淀3天，拿出来后放置30-45天，才是香水最初成品完成。最少最少也要放置24小时。
8. 山茶如何制作茶叶
油茶树和茶叶树同属不同种。油茶树的叶子不能制茶叶，果实可以榨油。茶叶树的叶子可以制作茶叶，而且种子可以榨油（但经济效益不高，不建议榨）。
油茶树是山茶科山茶属的植物，属于油茶种，最大的特点是：果实用于榨油。叶子形态：油茶树植株形态为常绿灌木或中乔木，叶子呈椭圆形、长圆形或倒卵形。花朵形态：油茶花的花瓣单叶互生，花瓣颜色是雪白雪白的，中间还有淡黄的蕊，外形上和茶花树的花瓣有明显区别；油茶花花期在冬春间，而且洁白的油茶花和绯红的油茶果可以实现“花果共存”，堪称人间一绝。
茶叶树和油茶树，同属不同种。茶叶树最大的特点是：叶子可制茶，种子可榨油。叶子形态：茶叶树植株形态为乔木、小乔木或灌木，嫩枝无毛；叶子呈现长圆形或椭圆形；在春、夏、秋三个季节均有人采茶。树干形态：一般我们看到的茶树，多为制茶的经济作物，经过人工管理，所以树干不会很高。
9. 山茶如何制作出来的
花茶是由毛茶加工的茶坯与茶用香花的鲜花拼合窨制而成。花茶窨制的工艺基础是建立在鲜花吐香和茶叶吸香的两大特性基础上的。花茶窨制就是让茶坯充分吸附香花释放的挥发香气化合物，从而使茶叶拥有特征的花香。
花茶的窨制过程大同小异。茉莉花茶为各类花茶之冠，窨制工艺较为复杂和细致，技术要求也较高。茉莉花茶的窨制工艺流程为：茶坯与鲜花处理—窨花拌和-静置窨花（或堆窨）-通花-收堆续窨-起花-烘焙-冷却-转窨或提花-匀堆装箱。
静置窨花是花茶窨制生产中的重要环节。静置窨花是指茶坯和处理过香花的鲜花拌合后静置的过程。在静置窨花的过程中，茶坯吸附茉莉花释放出来的挥发性香气化合物。
中高档茉莉花茶为了提高香气和品质，茶坯在完成一个窨次（茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复活干燥等为一个窨次）后，还需再进行一次或多次窨制，即多次窨制。一般而言，高档茉莉花茶需进行4-7次窨制；中档茉莉花茶需进行2-3次窨制；低档茉莉花茶窨制1次，或一半用已窨制过的茉莉花渣进行压花，然后拼配混合。
10. 山茶花怎么做成茶
山茶花泡茶的方式分两种：新鲜山茶花，晒干山茶花
新鲜山茶花泡茶
1、新鲜山茶花泡茶的时间，水的温度不宜过高。由于水温过高容易把山茶花的花瓣儿烫熟，令营养成分大量流失，所以水的温度最佳在80~85度之间。
2、山茶花拥有肯定的药用效用，用新鲜山茶花泡茶时，直接用整朵的山茶花泡茶是很难令药效得到最佳施展，最佳的要领是把新鲜山茶花捣碎，然后再放在洁净玻璃杯中加入适量蜂蜜，冲入85度的开水，如此泡出的茶滋味甘甜，并且药用价值极高，能清热解毒润肺止咳。
晒干的山茶花泡茶
1、晒干后的山茶花可以单独用滚水冲泡，在冲泡时可以放入适量的冰糖，茶汤甘甜，花香浓烈，口感尤其好。用晒干后的山茶花泡茶，还能吸取山茶花中含有的氨基酸以及多种维生素，吸取自然多糖，有滋养作用。
2、晒干之后的山茶花在泡茶时还可以搭配金银花菊花等多种食材，清热解毒，滋阴润燥。