一、红茶翘楚--金骏眉
一位朋友被人推销金骏眉，带来点茶样让我给参谋一下。一看，假的。避免了上万元的损失。就此，跟大家聊聊中国红茶的翘楚--金骏眉。
这些年我也游走茶山，根据多位武夷做茶朋友的印证，给大家说说金骏眉的来历。2004年，北京的张孟江先生来到了武夷桐木关。看到当地的生态跟茶源，他提议应该把这么好的茶象西湖龙井那样做点高端精品的东西出来。于是张孟江先生出资作为启动资金，由正山茶厂的老板江元勋先生，温永胜先生，梁骏德先生等人汇同当时工厂内的一干员工投入到了金骏眉的试验制作过程中。第一次制茶失败，第二次制茶取得成功。2005年起，金骏眉开始走出桐木关，奔向全中国。金骏眉最初叫金峻眉，是张孟江先生命名的，“金”取自芽头部分呈金色，“峻”意味桐木关崇山峻岭，“眉”的得来是因成品单芽茶弯若细眉的茶形。金骏眉是由张孟江先生的出资、倡议与茶厂员工的集体劳动相结合的一个集体智慧结晶。它的横空出世，改变了多数中国人不饮红茶的习惯，推动了中国红茶产业的迅猛发展。这是中国茶叶史上的一个里程碑事件。之后，张孟江先生系统总结了金骏眉的制作，创作了一首骏眉令。字数所限，大家可以看后面的图片内容。
金骏眉茶芽稍微显毫，黑叶上微微的淡金黄毫毛，不是特别金黄。如果特别金黄，极可能是夏秋茶或外山茶仿造。干茶整体呈黑色，褐色，金黄色三种颜色，条索外观结实油润；汤色金黄油亮，有清凉感，入口醇厚，花果香幽幽，野生蜂蜜的甜，口齿留香持久，尤其是水跟香的纯净度极高，很少有茶能出其右。连泡十一、二泡落差不明显。这跟桐木关海拔高、无污染、修林茂竹，良好的生态环境有直接的关系。
桐木关茶区平均海拔在1000米左右，金骏眉的标准茶青是桐木关高海拔的春季头采单芽。所以产量很小，一年的全部产量不过两千来斤。而现在市场上销售出的金骏眉少说得有几百吨，有的说法是上千吨。你现在应该能感觉到了吧，能否喝到真正的金骏眉，不是你有钱就能办得到的。钱，只是能喝到金骏眉的充分非必要条件。某宝上的金骏眉很多是武夷山周边产区或云南，广东，江西等地做的仿制茶。还有一些是通过拼配的方法做成后当做金骏眉来卖的。大家看我后面附的今年做的金骏眉的图片，再去跟你见到的金骏眉比较一下，就知道真假了。
有的朋友问，那这个真正的金骏眉价格是多少呢？嗯，我从我的经验看啊，就是真正的金骏眉啊，商品市场常见价格应该是在一万五到两万之间，我也见过卖到三万的。怎么讲呢，就是因为你渠道不一样，拿茶的渠道不一样，就会有中间这些差价，但是它的成茶成本不会低于七千元的。大家想，一个七千元成本的茶如果在市场上加上人工、运输、仓储、保险、房租、税收，各级渠道商...等等吧，还要产出利润，如果卖到两万之内，这个价格就市场来说还应该算是合理的.但现在的问题不是价格，关键是怕你买不到真茶,因为产量在那儿摆着呢。
再跟大家聊聊这个红茶的工艺。做红茶，首先是萎凋，这个萎凋工艺很重要。萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，使酶类物质比方说水解酶啊，脂肪氧合酶啊这些酶的活性增强,促进叶内产生更多的糖类，氨基酸，并使鲜叶的青草气消退而产生或清香，或水果香，或花香类的香气物质。萎凋之后呢，就是揉捻，通过揉捻呢，会让这个茶叶组织和细胞破碎，这样其中的化学成分和酶就能得到充分的混合，以后的各种化学反应就可以实现了。接着就是发酵，发酵主要是儿茶素的氧化。发酵之后，就烘干。烘干完，可没算完事，还得把茶放上几天。为什么要放几天呢，是因为一次烘干是不能完全彻底烘干的，放一放之后，能让这个茶叶里的残余水分啊，重新分布，这时候进行二次烘干，把含水量降至5%-6%，这个茶才是一个合格的茶。如果只是一次烘干，就把茶马上卖出去，就会有问题，你把它买回家后就会霉变的。
说到这，想起个事儿，有人说这个金骏眉的茶汤是红汤金圈冷后浑。大家要记住，这个定义是不对的。金骏眉，它的茶汤颜色不是红色，而是金黄油亮的，就像咱们家里那个色拉油一样。大家要是没感觉，就把家里边那个色拉油啊，就那种塑料桶装的金黄色的色拉油，把它提一桶出来，你对着阳光看一下，就是那种感觉。然后它也不会有冷后浑的现象。那冷后浑是怎么回事呢？是这个茶里边儿含的茶多酚跟它的氧化物，碰到了咖啡碱，二者在低温时候结合形成的一种大分子络合物。这种现象一般发生在夏秋茶的身上，因为夏秋茶它的茶多酚跟咖啡碱的含量比较大，容易使咱们的茶汤冷时变浑浊。大家要记住，真正的桐木关的金骏眉是不会有这个现象的。你把金骏眉的茶汤放一天一夜，也不会冷后浑的。就是我自己的那两个出自桐木关的高等级红茶--香妃跟虞美人，你放它一天一夜，它也不会冷后浑的。所以说，好茶是真金，不怕火来炼。
你用两万元买了一斤金骏眉，一喝，大叫：“多好的茶，花香扑鼻，入口甘甜，看，还冷后浑了！”。那你说你买到的是真茶吗？！
二、金骏眉属于什么茶保质期多久 金骏眉的简单介绍
1、金骏眉属于红茶，保质期1~2年。
2、原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500克金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖。
三、请给我一杯桐木关的金骏眉
向晚的时候，坐在小书斋里，泡一杯紫芽佛手，慢慢看天边的云影变幻。灰蓝色的云，渐渐地深邃起来，像身后久石让的音乐，一步一步将我淹没。
喜欢这样独处的时刻。
紫芽佛手一如既往地柔顺，香气沉入水中，和谐交织，像是个标准的淑女，优雅又内敛。但是我还是禁不住开始怀念桐木关金骏眉的香气。
前日有朋友请我品他的红茶，桂花熏制的，他自己很喜欢。我尝了一口，忽然意识到，原来喜欢一款茶，是要讲缘分的。这世上，好茶那么多，单是一个武夷岩茶，品种就上千，更不用说各地的绿茶白茶普洱茶之类的了。谁能品尽天下好茶呢？你只能随着缘分的牵引，找到那款属于你的好茶。
而我的好茶是来自桐木关的金骏眉，因为它，我的味蕾产生了强烈的分别念，不知不觉中拒绝了其它红茶的滋味。
曾经和同事在伦敦 的百年老店Fortnum and Mason喝过纯正的英式红茶。精致的茶点，盛在美丽的蒂芙尼蓝瓷碟里，金红色的茶汤，反倒成了陪衬。这个英女王享受下午茶的地方，如今因为游客骤增，变得有些杂乱和喧嚣。结果是我一直在紧张同行的小游客打碎碟子或掀翻椅子，根本没有品出杯里的红茶是何滋味。
自家先生爱喝茶，却从来不曾向我论及茶里的乾坤。多年来，看家里的茶品随潮流变化，只记得他那句，喝红茶吧，对女士有好处。我当然不以为然，偶尔品一口，仅仅记住了金骏眉这个名字。
直到去年秋天，应老同学之邀去了趟武夷山，因缘际会结识了“不远复”公司的掌门人涂舜先生，这才知道，原来桐木关是世界红茶的发源地，闻名遐迩的金骏眉就是产自这里。茶里乾坤，我才开始用心探寻。
至今记得那一晚去“不远复”茶室访茶的情形。夜色阑珊中，“不远复”几个字，在墙面上透着雅致的光影。涂舜先生边泡茶边缓慢又清晰地说，“喝岩茶是一种病，但是一种幸福的病”。这个说法真新鲜，我当即有了听下去的兴趣。接着，他像个学富五车的谦谦君子，由茶叶的历史讲起，进而谈古论今，末了谦逊地说，他出身农家，仅仅初中毕业……我一时惊愕无语。谈吐自如，文笔清新的他，居然因为伺茶之事修得如此从容淡定。这小小的一杯茶里，究竟藏了多大的乾坤？而我这个一直在大学课堂里侃侃而谈的老师，竟然对此一无所知。第一次，我感觉到自己不可原谅的俗气。
也许是刺激太深的缘故，回到成都，我立即开始选茶具购茶叶找书籍，同时请教老茶客和涂舜先生，以期尽快洗刷自己的俗气，不知不觉中沦陷在茶文化的美妙天地里。
茶叶是中国人发现的独一无二的饮品，从神农氏始尝到唐代陆羽写下《茶经》，渐渐普及到全世界。日本人喜欢中国的茶深入骨髓，至今还保留着中国宋代饮茶的方式，并且将它发展为举世闻名的茶道，成为生活美学的代名词……
品茶是一桩雅事。要充分享受茶趣，最好有好茶好水美器美景和知味的人，就像周作人写的，“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦”……
分享好茶更是赏心乐事。所以，陆羽要和颜真卿他们边喝边写诗。至于苏东坡，为了杯好茶，不惜亲赴惠泉，和钱道人饱饮之后再写下名句“独携天上小团月，来试人间第二泉”，风雅又有趣。而元代那个名流才子倪云林，居然想出把茶叶包裹进荷花里的妙法，还自制“清泉白石茶”，把那个慕名而来却又粗俗不堪的王孙公子直接赶出了自家大门，品茶品得天真又有骨气。有明一代，翩翩贵公子张岱爱茶成痴，为了品得茶道大家闵汶水泡的茶，不惜在闵汶水的茶室里，从白昼傻等到天黑，最后居然与之成为知己。更以自己的生花妙笔，写下一篇《闵老子茶》，记述二人品茶趣事，至今仍让爱茶之士欣羡不己。至于清代大才子袁枚，更是到处以茶会友，遍尝天下诸多好茶，最后盛赞武夷岩茶，还把他的感受写进了美食巨著《随园食单》……
品茶甚至延伸出茶道哲学，竞至于日本人冈仓天心不惜为之著书立说，大声宣称“本质上，茶道是一种对“残缺”的崇拜，是在我们都明白不可能完美的生命中，为了成就某种可能的完美，所进行的温柔试探”。他的语气如此坚定，使得骄傲自满的西方人不得不虚心审视东方茶道，在《茶之书》里品味东方美学，对品茶之事趋之若鹜……
正当我驰骋于若大的茶叶天地欣喜不已之际，有幸尝到了涂舜先生手制的桐木关金骏眉，那份绵柔化骨的口感和百花交织的芳香，如绚丽的烟火划破夜空，瞬间征服了我的味蕾。一杯入口，摄人心魄的美妙感觉，也深深嵌入记忆的宝库。从此，桐木关的金骏眉成为我的红茶之最。
常常，我独自坐在自己的小书斋里，享受这份来自桐木关的香味。节奏舒缓的古典音乐总是背景音，茶壶里咝咝的水沸声则是前奏曲。当盖碗里卷缩的叶片开始舒展，那股独一无二的芳香，就在小书斋里弥漫。这时候，我会把杯盖放在鼻端，痴迷在醉人的那一缕。在茶香里翻书或发呆，日子渐渐变成了一首诗，浸满了来自桐木关的香气。
当然，娑婆世界，不可能日日诗意。然而，自从有缘尝过了桐木关的茶香，我仿佛找到了安抚灵魂的神器。每当心浮气躁的时候，我会对自己说，请给我一杯金骏眉。对，一杯桐木关的金骏眉。然后，用刻了美丽花纹的小剪刀，轻轻剪开茶袋，煮水温杯，耐心等待那缕芳香从杯中升腾。渐渐地，躁郁被诗意代替，就连灵魂也开始溢出了香气……
我喜欢桐木关的金骏眉，请给我一杯桐木关的金骏眉。
2020-6-16于成都