1. 茶叶在卤水中放多少量水
茶叶蛋的汤苦涩放一点蜂蜜。
好多人选择煮茶叶蛋的时候用绿茶，但其实绿茶作为茶叶蛋的味道来源，并不是很合适，因为绿茶有一点点的苦味，因为他的成分，所以也不适合有胃病的人吃
而红茶呢，是比较甘甜的，香味也比较浓郁，红茶煮出来的茶叶蛋不仅颜色亮丽，而且味道香甜，红茶作为茶叶相对于绿茶来说，更加的不伤胃，由于它的制作过程使中间的茶多酚成分含量减少了，这样一来对胃部的刺激性就减少了。
2. 卤料加茶叶
茶香卤汁
食材：茶叶100克，姜300克，水3000毫升，盐50克，冰糖50克，酱油50毫升，植物油少许，
卤包：八角10克，甘草10克，桂皮、月桂叶、草果、小茴香各5克，丁香3克，红枣50克。
做法：
1、姜洗净去皮切片，放入油锅中炒香，盛起备用；
2、把水倒入卤锅中，放入其余调料、卤包材料、茶叶及姜片，以大火煮沸后转小火炖煮约30分钟即可。
3. 卤汤能不能加茶叶
1、中药包：
由18种中草药组成，每包250-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，使产品回味悠长。
红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽。
玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，风味独具一格。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克 气清香，味苦微酸。
荜拨：10克 味辛，增进食欲。
白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克 气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。这种辣椒我们这里买不到，我用子弹头干辣椒代替，辣度也够高。
3、花椒：
香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、肉宝王：
浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
5、辣椒精（分为两种）：
水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。辣椒精成本很高（50元一瓶，约1千克），不清楚用法很容易造成浪费。
水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。
内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
6、香精：
肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
7、食用色素：
红曲红，颜色自然，不易上色，但也不易变色，在卤汤里直接添加，红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。
虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否则上色不均匀。
1、取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，取高汤40斤。
2、炒锅置小火上，下入干辣椒节3斤，微火炒至辣香椒干；干花椒0.5斤用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。
3、取配好的香料300克，炒锅置中火上，加色拉油1500克，烧至三成热，下100香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，加上另外的200克香料用香料袋装好，炒香料的油备用。
4、把烧开的40斤高汤锅中加入中香料包、干辣椒4斤、花椒0.5斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）大火烧开后开始计时，小火烧约1.5小时后，再加入刚才炒香料的油1500克、辣椒精100克，小火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐（盐是卤汤的4%）约750克、肉宝王40克，味精150克调好味。
卤汤制作完毕，熬好的卤汤不少于35千克。中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。
鸭脖并非是越辣、越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。肉质富有弹性，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻。
1、荤菜都要焯水，先卤素菜再卤荤菜。
2、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。
3、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。
下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。
10公斤卤水，最好放5公斤以下的产品，这样味道香浓。
鸭脖子先解冻后泡去血水，后再用10%的盐水（10斤水1斤盐）浸腌8-10小时。綽水后卤制，鸭脖子卤20分钟，泡20分钟。
4. 茶叶在卤水中起到什么作用
茶叶蛋煮的时候应该加茶叶，不然怎么能叫茶叶蛋呢
5. 卤汤里可以加茶叶水吗
很高兴回答你这个问题，卤肉的时候是可以适量的加一些茶叶的，最好适量的加一些绿茶，这样可以使卤出来的肉中含有一股淡淡的茶香，吃起来就不会很油腻，添加茶叶和其他的香料一样都不能过量，如果茶叶放的过量，卤出来的肉就会发苦，会影响卤肉的口感和鲜香，我的回答仅供参考，谢谢，
6. 茶叶在卤水中放多少量水好
茶叶蛋的制法 （方法一） 准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 用细火将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳均匀地敲出裂纹。另外准备5克八角、5克陈皮、5公克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。 将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。 （方法二） 五香茶叶蛋，清香可口，人人爱吃。怎样才能把茶叶蛋烧得喷喷香呢？在煮制时，应注意以下几点：1.鸡蛋要新鲜。2.所用茶叶，应选择那些耐泡、味浓、中等以上的。3.煨制时间要长，使其入味。4.不宜放酱油，一放酱油，蛋壳颜色便呈红色，而不是茶褐色了。 茶叶蛋具体煮制方法如下：1.取新鲜鸡蛋，洗净外壳，用冷水、文火将蛋煮至七、八成熟，捞起投入冷水，再把蛋壳敲碎。2.将蛋放入砂锅，加上清水（水要将蛋淹没），投入茶叶10克、茴香5～6瓣、橘皮一只、盐2两、桂皮少许，盖紧锅盖。3. 以中火将蛋烧滚后，马上改用小火煨。
7. 卤料里面可以放茶叶吗
可以，但最好用绿茶。
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
8. 茶叶在卤水中放多少量水最好
可以一起卤
卤香茶叶蛋
原料：鸡蛋10个、红茶50克、香叶10片、八角3个、桂皮一块、生抽适量、老抽适量、盐适量。
做法步骤：
1、准备好鸡蛋，红茶和香料。
2、将鸡蛋外壳洗净。
3、冷水下锅，开盖煮8分钟。
4、捞起过冷水后，敲破外壳。
5、锅中加水，放入香叶，桂皮，八角和红茶。
6、加入老抽，生抽和适量盐，水开后煮5分钟。
7、放入鸡蛋中小火煮15分钟。
8、关火，浸泡2小时以上，隔夜更入味。
9. 卤水中能不能加茶叶
用料详细介绍
1、中药包： 由 18 种中草药组成，每包 270-300 克，可卤制 18-24 公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、 去异腥味的作用。
八角：25 克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8 克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12 克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12 克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8 克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6 克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3 个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3 个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30 克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30 克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10 克 气清香，味苦微酸。 荜拨：10 克 味辛，增进食欲。
白芷：30 克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8 克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20 克 有强烈辛辣味，可去除腥气。 砂仁：5 克 气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15 克气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25 克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。这种辣椒我们这里买不到，我用子弹头干辣椒代替，辣度也够高。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
5、异 VC 钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变 黑）。
6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。 辣椒精成本很高（50 元一瓶， 约1千克），不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的， 浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
7、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增 加香气。
8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加； 另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。 一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。 红曲红是一种源于天然 的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状使用前要先用 冷水化开，否则上色不均匀。
老汤制作 ：
取 45 千克清水烧开，加入鸡架 8 只，小火煮 1 小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡 架，再向锅中加入中药包 3 包、干辣椒 4 斤、花椒 0.5-1 斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要 全部剪碎清洗 3 遍）、肉宝王 40 克，大火烧开后开始计时，烧约 1.5 小时后，再加入食用油 30 斤、辣椒 精 500 克，大火煮 1 小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐 1250 克、味精 1250 克， 至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于 35 千克。中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间
10. 茶叶和卤水可以一起煮吗
材料：鸭一只、茶叶（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
做法：1.首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时；
2.将泡开的茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用。
3.将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；
4.取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，斩成多块就可食用了。
11. 茶叶在卤水中放多少量水合适
方法一：
我们可以通过加一些卤料来解决，也可以加一点味精或者食盐，还可以加入食醋来调味，这样虽然不能恢复到原来的味道，但是可以中和卤水中的甜味，也还是可以入口的。
方法二：
因为糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的，我们在同样多的水里放入糖，溶解度会随着糖的加入量增加而增加，那么甜度也会随着溶解度增长，所以糖放越多越甜。我们可以选择盛一部分出来加水进行稀释，这样子能够让卤水中的甜味淡化，也就相当于将卤水中的甜味调回来了。
方法三：
我们还可以在卤水中多加点酱油，或者用煮茶叶蛋用的大片茶叶来进行调节，这样淡化卤水中的甜味的效果也很好。