茶黑茶加工所用原料较大，加工过程中堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状、色泽油黑，汤色橙黄，香味醇厚、具松烟香。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，由黑茶再加工压制成的各种紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等民族日常生活的必需品，在当地有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
黑茶因产区和工艺上差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分湖南黑茶主要在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有一定的生产数量。湖南黑茶是由采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序制作而成。制成的黑毛茶再经蒸压装篓的称“天尖”，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
湖北老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶原料也较大，含有较多的茶梗。加工工艺流程为杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荥经等地生产的南路边茶，经压制成紧压茶产品称康砖、金尖，主销西藏，也销往青海和四川甘孜藏族自治州。
四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装人篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族羌族自治州及青海、甘肃、新疆等省（自治区)。这种边茶原料也是用割刀采割，南路边茶要经杀青，再经过多次的扎堆、蒸、馏后晒干；西路边茶则是将采割下来的枝叶直接晒干即可。
滇桂黑茶包括了云南、广西黑茶。云南黑茶统称普洱茶，主产于思茅、西双版纳、昆明和宜良，因原产销于古云南普洱府而得名。普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶，有沱茶、紧茶、方茶、圆茶（即七子饼茶)。
广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名，生产历史久远。后发展到广西的苍梧、贺县、横县、昭平、玉林、岑溪、临桂、兴安以及邻近的广东的罗定、高要等地都有生产。六堡茶泡饮时汤色红亮，滋味醇和爽口，香气纯正，耐于久藏，而且越陈越好。普洱茶和六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，有特殊的槟榔香气，都是存放越久品质越佳，我国香港、澳门及东南亚、日本等地有广泛的市场。