初级调酒师教学内容
初级调酒师
一.调酒大纲
1.酒的总分类
2.各类酒的代表品牌
二.调酒业与调酒师
1.调酒的由来
2.调酒的现在与发展
3.调酒师的定义
4.调酒师的基本职业素质要求
5.调酒师的职业道德素质要求
6.调酒师的专业素质要求
7.调酒师的职责
8.调酒师的工作内容
9.调酒师的礼节、礼貌及服务规范
三.酒吧概述
1.酒吧的定义及特点
2.酒吧的分类
3.酒吧的结构设置
4.吧台的结构
5.酒吧的设计
6.吧台设备
7.调酒用具及载杯
四.饮料概述
1.饮料的定义、分类
2.软饮料
3.酒的定义与分类
4.酒精、酒度与酒的风格
5.发酵酒的定义及分类
6.啤酒的特点、分类
7.生产啤酒的原料及酿造
8.啤酒的储藏与服务
9.世界著名啤酒生产国介绍
10.黄酒的种类、特点及主要品种
五.法律常识
1.劳动法
2.反不正当竞争法
3.消费者权益保护法
4.食品卫生法
六.鸡尾酒调制
1.鸡尾酒的起源与发展
2.鸡尾酒的结构和类型
3.调制鸡尾酒的基本要求
4.鸡尾酒调制的标准
5.鸡尾酒的调制原理
6.鸡尾酒的调制方法
7.鸡尾酒调制的步骤及规范
七.酒水准备、操作与服务
1.酒水与辅料的准备
2.茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序
3.酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序
4.酒吧调酒、卫生、服务等标准
5.调酒师的待客服务标准
八.实际操作练习
1.调酒壶训练（双手摇、单手摇）
2.示瓶、倒酒规范动作训练
3.调和法动作练习
4.调制鸡尾酒练习
5.简单装饰物的制作
九、调制鸡尾酒
1.国标鸡尾酒（20款）
Moscow Mule
Perfect Mahattan
Perfect Martini
Daiquiri
Brandy Alexander
Pink Lady
Whisky Sour
Rob Roy
Dry Mahattan
Dry Mantini
Screw Driver
Bloody Mary
Salty Dog
Kir
Gin Buck
Gin Tonic
Whisky Soda
Rnm Coke
Cuba Libre
Irish Cooler
2.（附加）十二星座鸡尾酒
⑴传统十二星座一套
⑵最新流行十二星座一套
弄堂游戏的起源，发展，变迁的衰亡
上海弄堂产生于上世纪二、三十年代，那时正值全国各地的移民大量拥入上海，可说是五方杂处，南腔北调。许多移民带来了原有的习俗和生活方式，说家乡话，吃家乡菜，听家乡戏，四面八方的生活方式交汇后融合出的上海弄堂生活方式，加之江南地区历来人口稠密，上海人口密度之高更是稀见，因此不论是江南传统地区里坊中的弄堂，还是近代上海大部分里弄中的弄堂都比较狭窄，住宅建筑鳞次栉比，一幢紧一幢，一家紧挨一家。尤其是一些标准偏低的上海里弄住宅，住户的房间面积小，室内功能少，许多家庭生活的内容如清晨洗漱，淘米拣菜，修理物件等等，都是在弄堂中进行。所以，弄堂成了一个热闹的公共空间，这样就大大拓展了人们户外的交际机会，邻里之间往往亲密无间，守望相助。一起劳作，一起纳凉，晒太阳；闲来无事时，谈“山海经”，飞短流长，包括弄堂游弄堂戏也是在孩子的交际中产生。这些带有传统气息的游戏一直在人们的记忆中保留至今。当时主要游戏有跳房子 、丢手绢 、打弹珠 、套圈子 、抽驼子、滚铁环 、跳橡皮筋 、扯铃子 、刮香烟牌子、掼结子（翻麻将牌）、顶核子等 。而如今上海人的生活方式发生了很大的变化，首先居住环境很大改善了，住弄堂的人越发减少，即使在弄堂，由于许多家用电器进入了弄堂寻常人家，带乡土味的上海弄堂生活方式正在悄悄的发生变化。冬天有取暖器，无须出户晒太阳；夏天有电扇，甚至空调，弄堂里的队伍多少有些不如从前了；不少居民因为增加了电视机、录相机、卡拉OK机、电子游戏机之类的现代家庭娱乐内容，人们在茶余饭后也不至于一定要到弄堂里去游戏了，那么它的衰亡也是必然的了。