作为龙井茶的铁杆粉丝，地理君每年都会品鉴百余款不同的龙井茶，当然，品鉴这些茶时几乎无一例外地都是用开水直接冲泡——因此说，龙井茶不能用开水泡显然是不科学的，然而，在自己平时喝龙井茶的时候，却要分别对待：因茶而异，有些可以用开水直接冲泡，而有些则不能用开水直接冲泡。为什么呢?
且听地理君细说明白。
按照惯常的说法，龙井茶属于绿茶，而绿茶最佳口感的冲泡水温是80-90度，因为这样更容易冲泡出更好的口感，而并非只能用这个水温来冲泡。——认为开水会把茶叶烫死的说法根本就是无稽之谈：
绿茶加工过程中有一道重要的工艺流程就是杀青，而绿茶又因为杀青方式的不同分为炒青、烘青、蒸青、晒青四种，这里面炒青绿茶的杀青温度最高，龙井正式炒青绿茶的代表。
龙井茶杀青和青锅的过程中，锅温大概在280度以上——远高于开水的100度，而在辉锅的过程时，会因首辉和复辉的不同，锅温会在80-120左右(不同师傅的手法会有差异)，也接近开水的温度。
以上是手工炒制龙井茶，而机器炒制龙井茶一般锅温会更高。因此，不存在开水会烫伤鲜嫩的龙井茶芽的说法——如果真是这样，杀青时就杀伤一百回了！
可是，我们又不得不承认，不同水温冲泡出来的龙井茶，味道差别很大：香靠吊，水靠泡。
水温高，香气明显，芳香物质和茶多酚沁出叫快，所以茶更香，而高温会破会茶叶中的氨基酸，所以高水温泡茶鲜爽度差，易苦涩。
而低水温则相反，茶叶鲜爽度好，甜度明显，香气不足，这是因为低水温较好的保留了氨基酸的缘故。
那么，龙井茶到底在什么情况下用开水、什么情况下用温水冲泡呢?概括来说，有三个原则可以作为参照：
1.制茶工艺与季节原料
2.个人口感与冲泡习惯
3.冲泡方法与泡饮时间
首先，机器炒制的龙井火香高，甜度差，建议用较低水温，而手工炒制的龙井茶，紧实厚重，工艺标准高，高水温更有利于其内质的释放；明前茶芽叶细嫩，氨基酸含量高，茶多酚含量低，建议用较低水温可更清爽，较高水温也不会苦涩，而明后雨前茶叶相对较老，茶多酚含量高，氨基酸相对较少，可以用较低水温——品香甜，较高水温——品香气；而谷雨以后的茶叶，还是用低水温为宜——高水温泡完几乎就没法喝了。
其次，喝茶的习惯因人而异，泡茶的习惯千差万别，一款茶只要找到最适合自己的口感，怎么泡都可以。
第三，冲泡方法和泡茶工具，也和水温选择密切相关：阔口泡茶容器可以用较高水温或开水冲泡，因为有利于香气散发，不会影响鲜爽度，窄口泡茶容器或带盖泡茶只能用较低水温，不然就会出现水焖感——汤涩香滞；而泡茶过程中及时茶水分离的泡茶方法，可以用高水温，不做茶水分离的泡茶方法不能用开水或较高水温。
综上所述，泡龙井或其他绿茶的水温其实是一个伪问题，一个人几泡茶用不同水温泡上几次，总能找到最适合自己的那个口感，这是很私人的选择，比如有人喜欢吃辣、有人喜欢吃甜，不可据此分高低。
所有对水温、泡茶器具的讲究，其实都是为了去体悟每一杯茶独特的美好，你说呢？
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