1. 制茶为什么叫炒青?
宋代。
宋太宗太平兴国二年(977)已有腊面茶、散茶、片茶3类，制法不同。片茶即《茶经》所说的饼茶。腊面茶既蒸且研，比饼茶进步，是建州(今福建建瓯)特产。散茶蒸后不捣不拍，而非饼形的散叶茶。
《宋史 ・食货志》:“茶有二类，日片茶，日散茶。片茶蒸造实卷摸中串之，惟建剑则既蒸而研，编竹为格，置焙炉中，最为精洁，他处不能造。有龙风、石乳、白乳之类十二等。……散茶出淮南、归州，江南、荆湖，有龙溪、雨前、雨后之类十一等。”
2. 青茶炒青的目的是什么?
炒青和烘青的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制，一个是直接高温烘焙。
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。
1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：
做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。
2.继续散失水份，准备茶叶塑型：
炒青青叶，叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。
3.促进了内质的一系列良好的变化：
1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发，减少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和顺型青叶醇，一些高沸点的芳香物质，如苯甲醇等显露，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，呈现出新茶香。
2·叶绿素减少，据分析，乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变，其中兰绿色的a破坏多，黄绿色的叶绿素b破坏少 ，因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。
3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物，花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
烘青多数用于制作烘青绿茶，然后进一步制作花茶等再加工茶
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3. 什么叫炒青茶叶
茶又称制茶(炒茶) 即用温火烘茶，古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。这是古人采用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。
焙茶是蒸青绿茶经烘焙而成，是日本茶的代表之一，口感独特，火香浓郁，而且具有去油腻的效果，是日本人饭后必饮的茶。
4. 什么是炒青茶
1：炒青是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方式
2；白茶按工艺分属于绿茶的一种
3：白茶从茶叶的形状上分为：“凤形”安吉白茶、“龙形”安吉白茶，前一个是烘青绿茶，后一个是炒青绿茶。而题主说的晒青一般是乌龙茶、普洱茶、白茶制作过程中的一个重要环节。总结，安吉白茶制作过程中可能有烘青或炒青环节
5. 茶叶炒青和蒸青有什么区别
妙青的茶叶更好因为是人工手妙所以口感好
6. 制茶为什么叫炒青
说茶时经常会提到“茶青、杀青、炒青、做青……”这些名词，各种“青”的含义。
1、茶青：又叫茶菁，茶鲜叶等，就是茶树鲜叶。无论是手工采摘的单芽或是一芽一叶等细嫩的原料，还是开面叶或对夹叶等成熟的原料，这些用来制作茶叶的原料统称——茶青。
2、炒青：杀青和干燥的统一。到了明代，人们发现，茶若被炒一下，茶叶中的青气基本就没了，而且有一种熟香，闻起来很舒服，容易被大众接受，这其中最著名的代表就是西湖龙井茶，鲜叶入锅，一炒到干，香高味醇，惊艳世人。
3、杀青：茶叶制作的专业术语。杀青说的通俗点就类似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香，高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。
4、烘青：干燥的方式之一。鲜叶杀青之后，直接炭火、电烘箱等烘干，此种纯粹的烘青绿茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，当然也有非常顶级的名优绿茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黄山毛峰等茶，都是典型代表。目前市场上的很多名优绿茶，为了保证不做坏，提高香气，一般采取半炒半烘的方法。5、做青：乌龙茶的核心工艺——做青，也叫拌青、碰青。这个工序是非常耗时和需要经验的，摇青、晾青和等青结合在一起，促进香气等内含物质的转化，细胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等轻重不同，就形成了发酵程度不一的乌龙茶，如做青最轻的包种茶，其次清香型的铁观音，再深一点的武夷岩茶，更甚一点的东方美人等等
6、蒸青：杀青的方式之一。茶叶历史发展的过程中，尽管直接采来晒干确实简单，但是人们在长期喝茶的过程中，就发现其苦涩味难以忍受，或许是机缘巧合，人们偶然发现将茶鲜叶上锅蒸一下，再晒干，口味有了明显的改善，所以这项技术就被传承至今。从唐代的制茶采用，宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字样的茶，都是蒸青绿茶无疑。
7、晒青：干燥的方式之一。茶鲜叶杀青完成之后，会被摊放到太阳下面，进行晒干处理，称之晒青，所以有茶友说喝茶能感受到阳光的味道。此种方法应该是茶叶最早开始利用的，鲜叶采摘下来后，为了方便保存，茶农就利用阳光，晒干封存，此种做法在普洱茶中沿用下来，不过拿晒干和烘干的茶叶一对照，差异还是很明显的。另外实际上，白茶、红茶的阳光萎凋，在某种程度上也属于晒青的范畴。
7. 炒青工艺的有哪些茶
小叶种名优绿茶是不需要进行萎凋，直接进行杀青的。除此之外，有些绿茶需要造型，所以杀青完后不一定是揉捻，而是做塑形；或者有一些是在一边杀青的时候一边塑形，例如龙井茶。
分类：根据绿茶的不同杀青方式和干燥工艺，又可以将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。各自的代表分别有：恩施玉露、龙井、碧螺春和普洱生茶。但是也有按茶叶形状分的：眉茶
乌龙茶又称为青茶，在系统命名上，青茶是更加科学的称呼，而乌龙茶是通俗的叫法。
工艺：鲜叶、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。当然不同的乌龙茶，加工工艺有所区别。早上太阳初升时候开始采摘，有些则是在中午，或者在午后两点进行采摘。在萎凋时候，有些乌龙茶需要进行两次的晒青，中间摊凉；而有些则只需要一次的晒青。做青是“摇青——凉青”的动态过程，不同的乌龙茶，做青工艺差别较大。例如武夷岩茶做青程度较重、做青次数较少；而闽南乌龙茶（如铁观音）则反之。一般来说，乌龙茶的做青次数至少也要3~4次。在揉捻阶段，颗粒型的乌龙茶需要进行包揉塑形，例如一些闽南乌龙茶和台湾乌龙茶。干燥阶段，武夷岩茶的焙火程度是最高的，其次是凤凰单丛，再次是闽南乌龙和台湾乌龙。
分类：乌龙茶主要出产自福建、广东潮汕和台湾地区，所以通常按地区分为潮汕乌龙茶、闽南乌龙茶、闽北乌龙茶和台湾乌龙茶。四种乌龙茶各有各的特色，例如凤凰单丛被称为“茶中香水”、武夷岩茶的“香不过肉桂、醇不过水仙”、闽南乌龙工艺与台湾乌龙工艺相近，偏轻偏青。
特点：乌龙茶最大的特点是叶底的绿叶红镶边；其次是香气类型丰富多样，再次是汤色由黄绿到橙红的多样。
滋味上，四类乌龙茶有各自不同的特征，但始终可围绕“甘、醇”。醇是指喝起来浓淡适中，内含物较丰富，甘是指喝后的回甘。武夷岩茶和凤凰单丛在滋味上较为相似——醇厚，品质好的可以达到“浓醇”；而闽南乌龙茶和台湾乌龙在滋味上较为相似——醇中带鲜爽。四类乌龙茶都有回甘，口感上都会有滑口的感觉（好品质）。香气上
香气上，乌龙茶是六大茶类中香气类型最多的一种茶类，主要以花香为主。但是这个花香可以细分出许多不同的花香。例如凤凰单丛中的银花香、芝兰香、柚花香等等；铁观音的兰花香、黄金桂的桂花香；武夷岩茶也带花香，但通常复合有果香和碳焙香；台湾乌龙的花香通常带蜜香和奶香等等。从烘培程度来说，从轻到重，香气会由：花香-花蜜香-果香-果蜜香-焦糖香-碳焙香进形转化。做青和烘焙较重的乌龙茶，花香较为浓郁；做青和烘焙较轻的乌龙茶，花香较为芬芳。
台湾乌龙从做青程度上可以分为轻度发酵、中度发酵和重度发酵乌龙茶，各自代表依次是文山包种、冻顶乌龙以及东方美人。东方美人是乌龙茶中发酵程度最重的，做青后叶片基本泛红；不像一般乌龙茶的绿叶红镶边。
8. 炒青茶和烘青茶的区别
茶叶炒青和烘青哪个好？不同的茶叶适合不同的干燥方式。一款茶叶能用什么样的干燥方式，用什么样的干燥方式更好是经过无数次试验得到结果。
比如说西湖龙井适合用炒青的方式，黄山毛峰适合烘青的方式。比如炒青茶：凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶（如龙井、碧螺春、雨花茶等）。
烘青茶：凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶（如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）。等等……
9. 制茶为什么叫炒青?10字
煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。茶东渡日本以后，蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶生产中得以大行其道。所以煎茶这个词在中国也变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了，即通过蒸汽杀青工艺而制的的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。 蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。