1. 杀青后的茶叶称为茶青
很多人在习茶、说茶的时候，经常说到“茶青、杀青、炒青、做青……”，“青”字在茶叶中反复出现，但是对于很多茶友来说，却并不明白这些“青”是什么意思。
今天，我们就来聊一聊茶叶中各种“青”的含义。
茶青：又叫茶菁，茶鲜叶等，就是茶树鲜叶。无论是手工采摘的单芽或是一芽一叶等细嫩的原料，还是开面叶或对夹叶等成熟的原料，这些用来制作茶叶的原料统称为茶青。
杀青：茶叶制作的专业术语。杀青说的通俗点就类似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香，高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。
晒青：干燥的方式之一。茶鲜叶杀青完成之后，会被摊放到太阳下面，进行晒干处理，称之为晒青，所以有茶友说喝茶能感受到阳光的味道。
此种方法应该是茶叶最早开始利用的，鲜叶采摘下来后，为了方便保存，茶农就利用阳光，晒干封存，此种做法在普洱茶中沿用下来，不过拿晒干和烘干的茶叶一对比，差异还是很明显的。另外，白茶、红茶的阳光萎凋，在某种程度上也属于晒青的范畴。
蒸青：杀青的方式之一。茶叶历史发展的过程中，尽管直接采来晒干确实简单，但是人们在长期喝茶的过程中，发现其苦涩味难以忍受。
后来，人们偶然发现将茶鲜叶上锅蒸一下，再晒干，口味有了明显的改善，所以这项技术就被传承至今。从唐代的制茶采用，到宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字样的茶，都是蒸青绿茶无疑。
炒青：先将鲜叶杀青，随后在锅内将杀青好的叶片干燥，其实就是杀青和干燥的统一。
到了明代，人们发现，茶若被炒一下，茶叶中的青气基本就没了，而且有一种熟香，闻起来很舒服，容易被大众接受，这其中最著名的代表就是西湖龙井茶，鲜叶入锅，一炒到干，香高味醇，惊艳世人。
烘青：干燥的方式之一。鲜叶杀青之后，直接炭火、电烘箱等烘干，此种纯粹的烘青绿茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，当然也有非常顶级的名优绿茶的做法是烘青，如六安瓜片、黄山毛峰等，都是典型代表。
目前市场上的很多名优绿茶，为了保证不做坏，提高香气，一般采取半炒半烘的方法。
做青：乌龙茶的核心工艺——做青，也叫拌青、碰青。这个工序是非常耗时和需要经验的，摇青、晾青和等青结合在一起，促进香气等内含物质的转化，细胞的破碎，水分的散失等。
由于做青等轻重不同，就形成了发酵程度不一的乌龙茶，如做青最轻的包种茶，其次清香型的铁观音，再深一点的武夷岩茶，更甚一点的东方美人等。
2. 茶叶杀青中的杀青是什么意思?
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
1.杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。
2.杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
3.蒸青则要“高温、快速”。
4.炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机， 有锅式、 草式、转筒式三种。 "杀青"一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的
3. 茶叶做青和杀青的区别
一、摇青机
加工清香型铁观音,首先在摇青中要尽量保持做青叶的鲜活性,减少机械损伤,降低酶促氧化作用的速度和强度,必须掌握好轻摇、慢摇。目前,闽南乌龙茶摇青机转速多为28-32转/1分钟,对青叶损伤较大,可在摇青机安装无极变速器,使转速控制在8~16转1分钟。另外,还应在滚筒内壁按直径大小加设6-9条2寸见方的横杆,横杆长度与摇青滚筒长度相同,使青叶在慢速中能翻滚并不下滑,避免操作损伤青叶,保持鲜活性
二、杀青机
根据乌龙茶炒青工艺原理,融合国内外先进炒青技术研制出液化气“半自动炒青机”,结构先进,造型新颖,是乌龙茶制作理想的炒青机械设备。
保温隔热材料采用特殊保温材料,更好的防止了热量外逸,从而达到升温迅速,节省燃气的目的。
转筒采用先进无级调速,出茶快、干净,调速操作灵活方便,运转平稳,适用于各类茶的炒制。
使用不锈钢气排,火势均匀,制优率高等优点。。
4. 杀青后的茶叶称为茶青吗
炒青是制茶工序的第三步，下面介绍一下制茶的顺序和方法。
采摘
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。
团揉
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。
渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
蒸
使茶再多热受潮。
压
利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
放
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要。
紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。
5. 杀青后的茶叶称为茶青对吗
茶叶青片叫茶青，又叫茶菁，茶鲜叶等，就是茶树鲜叶。无论是手工采摘的单芽或是一芽一叶等细嫩的原料，还是开面叶或对夹叶等成熟的原料，这些用来制作茶叶的原料统称——茶青。
茶青经过杀青炒熟后就成了熟茶，当前市面上买的基本都是经过杀青的熟茶。
6. 杀青在茶叶加工中指的是
1.鲜叶采摘：武当道茶绿茶鲜叶讲究细嫩，以春季的鲜叶品质最好。鲜叶采摘的要领是分期分批分级采摘，分级加工。不采不合标准的鲜叶，不采病虫害叶、雨水叶、露水叶、脏叶、紫色叶等采摘手法为扳采或提采，不允许掐采，不得损伤鲜叶。
武当道茶绿茶加工工艺
2.摊放：武当道茶绿茶加工讲究鲜叶摊放，尤其是武当道茶名优绿茶的鲜叶更需要进行摊放，否则影响加工效果和产品品质。鲜叶摊放以室内自然摊放于篾垫、软匾等上为好，要求场地干净卫生、空气流动、阴凉，避免日晒雨水淋。近年开始出现鲜叶摊放机，可以节约厂房面积。摊叶厚度一般不超过10厘米，摊放时自然抖散鲜叶，做到厚薄均匀。摊放过程中需适时翻叶，一般2~3小时翻一次，以促使摊放叶失水均匀。一般摊放叶含水量将至70%左右，叶色由鲜（翠）绿转为浅暗绿，叶表面光泽基本消失，叶质不硬脆，能嗅到清香或者花香、果香，说明摊放叶摊放适度，可进行杀青。
武当道茶绿茶加工工艺
3.杀青：杀青是武当道茶绿茶品质形成最关键的一个工序，要求采取高温短时钝化酶活性，防止杀青叶中多酚类物质的氧化，以获得绿茶应有的“三绿”品质。杀青可以散发青臭味，发展茶香，蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于揉捻做形。
4.揉捻：揉捻是利用揉和捻的方法，使茶叶卷紧成条，有利于塑造外形，还可以适当破坏叶细胞而有利于内含物质的浸出，以增强茶汤滋味的浓度和持久性。大宗绿茶需要进行揉捻，部分武当道茶名优绿茶没有专门的揉捻工序，但在这些武当道茶名优绿茶的理条、做形过程中实际上达到了揉捻的目的。完全未经过揉捻的茶产品，内含物质浸出慢，茶汤滋味相对淡，干茶体积相对粗大。
武当道茶绿茶加工工艺
5.做形：大宗绿茶不存在特别的做形要求，但武当道茶名优绿茶讲究做形。武当道茶名优绿茶品种繁多，最主要的就是因为采取了不同的做形方法，塑造出各种富有艺术性的外形，如扁形、卷曲形、针形等。
武当道茶绿茶加工工艺
6.干燥：武当道茶绿茶产品需要长期保存，因此要求水分含量保持在较低的范围。干燥可以蒸发水分，使茶叶含水量降低到4%~6%，以利于贮存保质，同时可以进一步形成茶叶的色、香、味。名优武当道茶的干燥与做形往往是融为一体的，即在做形中干燥，在干燥中做形。
武当道茶绿茶加工工艺
千余年来，武当道茶之所以能够盛名不衰，誉满中外，贵在其品质优质。武当茶树品种优良，土质好，气候好，雨水适宜，茶叶肥壮内质好，称之为仙山云雾。有关医学研究还表明，常饮绿茶，可以提高人体免疫系统的抗病毒感染能力，有益于抗衰老，延年益寿。有的中医药专家，则根据茶叶的药效功能，选配一些植物类中草药组成药茶，饮用具有显著的保健功效。
7. 杀青后的茶叶称为茶青什么
乔木晒青茶是黑茶。是黑茶特有的加工工艺。对于普洱茶来讲，晒青是毛茶加工的最后一道干燥工序，将杀青揉捻过的茶青放在太阳下面晒干即可，这个过程中虽然也会有物质转化，但主要目的是为了干燥。
制茶工艺一般有烘青茶和晒青茶两种，从鲜叶制成毛茶，有晒青和烘青工艺，制作后的茶，都是绿茶。不同的是，一个是有生命，会继续后发酵，一个无生命力，不会继续发酵。晒青茶是普洱茶的原料(称为茶青、茶菁或者毛茶)制作工艺，炒制之后，太阳底下晒干。像龙井之类的绿茶、铁观音之类的乌龙茶，都是炒青，没有晾晒过程，不是晒青茶。晒青之后压制成饼、砖、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下脚料或低等级毛茶)渥堆发酵，发酵之后在压制，就是熟茶。
8. 茶叶杀青是为了什么
因为不杀青，桑叶很容易碎不成形。桑叶的用处是很多的，它可以养蚕，也可以做饲料，还可以制成桑叶茶。如果要制作桑叶茶，那一定要杀青，只有杀青才能做出你要的形状。如果不杀青，它干了就会变成碎沬，那就没有食用价值了。
9. 茶叶里的杀青什么意思是
杀青是一个汉语词汇，现在多用于影视作品的制作上，经常会看到"某某片于今日杀青"的说法，这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法。拼音：shā qīng造句：
1、应试无文，谓之曳白；书成镌梓，谓之杀青。袜线之才，自谦才短；记问之学，自愧学肤。
2、编辑委托我编写的百篇稿件,杀青有待,再需三天即可完成。
3、在影片杀青后，精彩刺激的电脑美术设计才加入。
4、用超声法提取绞股蓝鲜叶样、杀青样、烘干样、风干样以及绞股蓝袋泡茶干茶样的总皂甙，并测定其含量。
5、因预计在3月初杀青,他几乎天天清晨4时起床梳化妆,再赶车赴淡水拍戏。
6、以不同的杀青方式,探讨杀青工艺对柿叶绿茶感官品质的影响。
10. 茶叶杀青是第几道工序
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。
主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。