一、什么是岩茶的返青
首先先了解下什么是岩茶的返青，当你喝到一泡岩茶表现为强烈的青涩味，就像青叶的味道，香气低闷等一系列品质下降的特征，严重的可能出现霉变时，这个现象就称为返青。返青其实就是岩茶水份已经吐出来的表现。
二、岩茶返青的原因
岩茶返青的原因之一是存放方式不当，空气的湿度较大，茶叶长期与空气接触，导致茶叶受潮返青。
另外一个重要原因是茶叶本身的焙火程度有关，武夷岩茶属于半发酵茶，焙火是岩茶品质形成的最关键环节之一，所以对于焙火技术要求高，如果在焙火的时候茶叶没有焙透，导致茶叶的内部含水量超标，在密封条件下，由于茶本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，那么这种茶叶返青就是必然的。所以很多做茶的师傅过段时间，几个月或者几年都会把茶叶拿出来重新焙火。而且如果焙火温度偏低或焙火时间偏短，都有可能出现返青现象。
三、岩茶返青的处理
一般情况下，岩茶返青的处理就是焙火了，如果只是热嗅有青气的话，可以通过重新焙火来挽救。像原先是中低火的武夷岩茶，为了保证茶叶的清新度，建议用比较低温度的碳火复焙，但要把焙的时间拉长，做到轻火慢炖，以确保复焙后的武夷岩茶不再返青。如果原先是中高火的武夷岩茶，只要用较高温度的碳火温度复焙即可，焙的时间并不需要长。
但是如果岩茶直观的出现很多青叶或冲泡后发现茶汤里都是青味，那解救的可能就不大了，只能将就着喝了，毕竟请师傅重新复焙的工钱也是很高的。
四、如果避免岩茶返青
1、岩茶焙火程度的选择。简单了解完岩茶返青的原因和处理方法后，对于喜欢存放岩茶的茶友来说，其实最根本的防止岩茶返青的方法就是要在一开始选茶环节杜绝焙火没焙透的茶，中足火以上的岩茶不容易出现返青，其水份含量相对较低，尤其是足火的岩茶，已经焙透了的岩茶其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。
2、茶叶品种的选择。茶叶在陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。 但是有一些品种的茶并不适合陈化。如现在很多高香的品种茶。黄观音，丹桂等茶品因其偏向香气而水质不是很好，所以在陈放岩茶时应尽量少考虑或不存放此类茶品。
岩茶的审评有哪8个标准呢？1、活：系指润滑、爽口，有快感而无滞涩感，喉韵清铡。这个活，可以理解为岩茶的活性，总体来说是岩茶的汤感/水感。好的岩茶，水感醇、稠、滑、厚，一喝便可知。如果岩茶品质稍逊，那么水感就偏薄、淡。2、甘：系指回甘时间短而快捷。清爽甘润。岩茶的回甘也算是一大重要指标，不少茶友都感受过岩茶回甘在舌的清透之感，这种感觉十分美好，清、雅。3、清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮(指茶汤、叶底)与活相呼应，同样在水中要能够感受到岩茶的清澈之感，这样的岩茶品质佳。但清澈和清淡是完全不一样的，清澈是指汤喝起来清爽、无杂质感。而清淡则是茶汤无滋味，故而茶友们不要混淆了这2个词，那差别可不是很大的。4、香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。岩茶的香就不比村姑陈多说了，岩茶最有特点的就是那香气多变，馥郁芬芳。5、浓：系指浓而厚醇，无明显苦涩感。浓，也可用醇来解释。在品鉴岩茶之际，茶友们对于茶汤的浓与淡是能够感受出来的。6、厚：系指茶底厚薄，啜之有骨。持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。7、韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。8、持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之。饭后尚感有余味。这8个指标可随机排列组合，但并非所有茶都能够完美结合这8个审评标准，总有一两点欠妥。总结来说，一款岩茶的品鉴要从“色、香、味”入手，这样才能够综合判断岩茶的品质。