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南方北方的饮食文化有什么差异?

来源:www.nbmjn.com   时间:2022-01-30 13:04   点击:156  编辑:毕飘   手机版

南北方由于物产、环境气候、风气习俗等诸多不同,造成了人们在生活习惯,包括饮食习惯上的明显差异。晋朝张华在《博物志》中说:“东南之人食水产,西北之人食陆畜。食水产者,龟蛤螺蚌,以为珍珠,不觉其腥臊也;食陆畜者,狸兔鼠雀,以为珍珠,不觉其膻也。” 这里面突出南北饮食差异的一点就是:南方人爱水里的鱼类、虾类等海鲜,而北方人偏爱陆地上的肉类。虽然现在交通、冷链物流的方便快捷,但是这种日常饮食的差异性仍然存在。

上学的时候碰到一个山西的同学,第一次看到蛤蜊非常惊讶,这个怎么吃?能吃吗?据她说在家二十几年没讲过这个,显然差异来了。再说陆地畜类,南方人也吃,但是鸡肉、鸭肉、猪肉居多,牛羊肉偏少,驴子马肉其他之类就更难在桌上看见了。

南北差异再一个明显的,也是熟知的:南米北面(注:这是一种由于历史原因所认为的普遍观点,不代表所有地区和个人偏好。东北爱大米的朋友不要计较)。 南方人爱米饭,北方人喜面食,突出的馒头、大饼。这种差异其实是和两地的粮食作物结构相关。一直以来,北方由于降水较少,气温较低,耕地多为旱地,适合小麦种植(历史上一直是粟、黍为主,还有番薯、马铃薯这些),所以饮食中喜爱各类面条、馒头就很正常了,连喝粥都是小米粥居多,不像南方粥类品种繁杂;南方气候高温多雨、耕地多,以水田为主,更适合水稻的习性生长,所以喜欢米饭(甚至西南地区少数民族很多只吃糯米饭),喜欢糯米做的汤圆、糕点之类。

这点差异,还表现在南方人比北方人更喜欢喝汤汤水水的,北方人更喜欢干货。我坐标江苏长江边上,平时吃饭就爱喝汤,吃饭必喝汤。有一次去北京出差,单位食堂吃的饭,午餐没有看到过提供汤的,简直渴死,更夸张的可以边吃菜边啃馒头,我看着一直担心他会噎着。今天中午在食堂吃饭,点了碗麻辣烫,我是拿来当汤喝的,配着米饭,隔壁桌上是馒头加菜的方式,就知道肯定不是南方人了。

南北差异除了食料上,还体现在烹饪工艺和酸甜咸辣等口味上。一般来说,北方饮食偏粗糙,这当然相对于南方的精细操作而言。北方菜,原料相对没那么丰富,花样比较少,经常说大菜,就是量足,菜更实在。 南方更精细,从选材到烹饪过程(烤、焖、蒸、是炖,还是炙、熘、炒、拌),到最后装盘都相当讲究,整体以颜色柔和、细致淡雅为主。 至于口味上,其实南北方个人都有偏好。北方偏咸,南方偏甜,西北咸辣,西南酸辣,中部基本偏辣。

虽然现在南北融合在一起,无论是食材还是工艺,都有相互借鉴融合,而大街上各种风味餐馆随处可见。但是一些主食和菜式选择,以及口味上还是保留着。这可能跟从小的出生地以及生活环境里的饮食习惯最直接联系。

我国国土辽阔,物产丰富,造成各地饮食差异,但是南北各种菜式各有所长,争相绽放,而且现在南北人口流动融合很多,各种风味餐馆随处可见,差异其实更多是新鲜的美味。

(住: 文中南北按传统地理上的划分,以秦岭-淮河一线)

部分图片来自网络

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