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老杨说茶，实话实说。安化黑茶是普洱茶吗？要想弄清楚这个问题，我们首先就要弄清楚什么是安化黑茶，什么是普洱茶。
一、什么是安化黑茶
安化黑茶是国家地理标志产品,是中国黑茶的代表品类之一。指采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独特松香的品质特征的黑毛茶和以其为原料精制加工而成的产品总称。因产自中国湖南益阳安化县而得名。
据历史文献记载,安化黑毛茶的加工技术的创新发生在明代中期（十五世纪）以前,当时安化、桃源一带茶农改变四川“乌茶”加工中将绿毛茶潮水,长时间堆积“做色”后蒸压成块的做法,改用锅炒杀青,趁热踹揉沤堆（渥堆发酵）,七星灶松柴明火干燥等技术加工黑毛茶,这种初制过程中进行“渥堆发酵”生产黑毛茶的工艺,成为此后黑茶加工的经典工艺与核心技术,奠定了现代黑茶加工的技术基础。传统安化黑茶中的“三尖”具有松烟香的特征，并且传统安化黑茶在加工中没有发花工艺。
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
安化黑茶中的茯砖茶不是安化本地发明、传承的茶叶品种。茯茶原产自陕西省咸阳市泾阳县，原料来自陕南、四川、湖南等地的黑毛茶，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。因在伏天加工，故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。金花是茯茶独特菌香和保健基制产生的根源，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。安化茯砖的研制,开始于1950年中国茶叶公司安化砖茶厂试制茯砖茶，于1953年获得成功。1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到在泾阳制茶，存在着二次运输，成本偏高等原因，取消了咸阳泾阳茯砖厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担.
二、什么是普洱茶
《地理标注产品 普洱茶 》中华人民共和国国家标准（GB/T2111-2008）中规定：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”
“普洱茶地理标志产品保护区域为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。”“云南大叶种茶：分布于云南省内的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。”
现行国标中规定：“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。”
“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。”
按照《茶叶分类 》中华人民共和国国家标准（GB/T30766-2014）中，将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。“分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”其中，晒青绿茶的规定为“干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品.”黑茶的定义为“以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”云南黑茶的规定是“云南地区鲜叶经过特定的加工工艺制成的产品。”以茶叶分类的现行国标的相关规定，我们可以得出这样的结论：普洱茶（生茶）属于晒青绿茶，普洱茶（熟茶）属于云南黑茶。
三、安化黑茶与普洱茶的区别
安化黑茶与普洱茶的区别，老杨总结为以下几点：
1、产地不同。安化黑茶产自湖南省益阳市安化县，普洱茶产自云南省。
2、原料树种不同。普洱茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料加工生产，安化黑茶采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料加工生产。
4、茶叶种类不同。安化黑茶属于黑茶类，属于湖南黑茶。普洱茶的生茶是晒青绿茶，绿茶的一种；普洱茶的熟茶是黑茶的一种，属于云南黑茶。安化黑茶与普洱茶的生茶属于不同的茶类。安化黑茶与普洱茶熟茶属于不同的黑茶类别。
5、加工工艺不同。安化黑茶与普洱茶熟茶同属黑茶类，黑毛茶都采用渥堆发酵的加工工艺，但是两者的完整加工工艺各有不同。安化黑茶中的茯茶在加工中要采用发花工艺，而普洱茶在加工中没有。安化黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法，通过烘焙形成安化黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。普洱茶在加工过程中没有松柴明火的干燥工艺。普洱茶生茶属于绿茶的一种，制作采用的是晒青绿茶的制作工艺。因此，在加工工艺上普洱茶生茶与安化黑茶完全不同。
6、口感不同。普洱茶生茶属于典型的晒青绿茶口感，与黑茶完全不同。同属黑茶的安化黑茶与普洱茶熟茶口感也是大不相同。普洱茶熟茶的品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。”安化黑茶中的“三尖”茶具有明确的松烟香，安化黑茶中的茯茶则具有明显的菌香。
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