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在2005年以前生产的普洱生茶当中，一部分喝起来会有一股的烟味，有烟味的普洱茶占比还比较高。曾经还有过这样的说法，没有火烟味的茶 就不是云南的普洱茶。
为什么普洱生茶中会有火烟味呢？
又为什么说2005年以前的茶带火烟味的比例比较高呢？
广为流传的故事：
火烟味是怎么进入普洱茶当中的呢？至今为止，普洱茶当中还有少部分含有火烟味，市场上对这个问题的解释是五花八门。
其中最广为流传的故事是这样的：茶农进深山老林中采了古树茶，他们只是背了一口锅上山，没有其他辅助工具，只能就地用石头把锅架起来，或者挖一个坑把锅放上去，底下烧火，然后用湿的柴火点燃加温杀青炒茶。因为柴火是湿的，火烟就比较大，在炒茶时烟味就进入了茶中。
这故事讲得非常妙，至少包括了两个重要的方面：第一、茶采自原始森林之中，无疑是没有任何污染的，更没有施加化肥农药之类。第二、既然采自原始森林之中，那必然树龄很大，古树茶无疑，卖高价就是自然而然的事情了。
真实情况：
其实茶叶新鲜时的内含物绝大部分是水分，并且内部结构都由水充填满了，基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质，比如说烟的微粒。况且茶叶的炒制时间并不长，根据火的大小，季节的不同，一锅炒的量的不同，时间就会有不同。
一般情况下，杀一锅大概就是10到15分钟左右的时间，火烟味的微粒附着在茶叶表面的量是非常小的。这说明，在杀青的时候根本不可能有明显的味道。
烟味是从哪个环节进入到茶叶内部的呢？
10年前可能在很少有人进入茶区，尤其是在雨季。因为那个时候的茶价非常低，茶农还不像现在这么富裕，建不了现在随处可见的阳光大棚（专门用来晒茶叶的），当年每当下雨茶叶没法晒干，茶农就将杀青揉捻好的茶叶放置在竹篱上，竹篱是用竹子一片一片编的，大概2米多长，把茶叶放在上面，再把这个竹篱担到房梁上面去。
过去少数民族生火做饭是没有灶台的，都是在房子中间有个火塘，就在火塘里边生火做饭，而且他们都是烧柴，一生火就会有烟往上冒，刚好没有干的茶叶就在上面，等茶叶干好以后，茶叶也就同时将烟尘的细小微粒吸附了进去，因此茶叶中就含有烟味。
烧火做饭不是一下两下，那个火一天24小时都有。茶叶遇上阴天干燥的话，不是一天能干燥的，可能要两三天。熏两三天，火烟味肯定就比较大。自从2005年以后，随着茶价上涨，以及市场对品质要求的提高，部分茶农就开始搭建阳光大棚，不再将茶叶担在房梁上了，有烟味的茶叶也就越来越少，这就是茶叶中火烟味的来历。
这个火烟味也是那个时代的一个特征。如果您手上有2005年以前的老茶，没有烟味或者火烟味很轻，年份没有问题，那么你的茶是那个年代的春茶的可能性比较大。如果烟味很重，那么雨水茶的可能性就比较大了。如果年份不太明白，又没有烟味，那就需要谨慎一些了。烟味和是否是古树茶，是否是有机茶、是否是生态茶真的没有任何关系。
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各位茶友，大家好！我是陈茶汇中老期品茶资深人 、关注“中期普洱茶批发中心”花实在的钱，博得好茶。
在此之前在，老茶百科公众号写过一偏原创文章，这里我分享出来给大家见解下。
普洱茶的烟味是怎么产生的？这个问题一直就是普洱茶界中，被茶友津津乐道的话题！以下，我就针对最为经典的几点，作为讲解吧！
此文良心之作，无广告，可收藏。
烟味究竟是怎么来的呢？
导读 ： 刚开始接触普洱的人，都是很难快速找到自己喜欢的感觉；在大量的尝试各种普洱茶之后，开始慢慢的有自己喜欢的风格，“烟韵”是不少老茶客所追求的一种滋味，烟迷者在普洱圈的占比不少。
很多品牌中都有带烟韵的产品，比较有代表性的是大益的03年大白菜和孔雀系列；黎明08年雅韵青饼；中茶公司2002年红丝带青饼；2006年8901铁饼；下关2004年2005年的8653铁饼等
那么烟味是怎么来的呢
拿中茶的8901铁饼为例，一批有烟味，一批没有烟味，不知有茶友是否体验过？
有烟味的8901铁饼因特殊的烟韵，受茶友追捧，一年内价格近乎翻倍！
有些人说有烟味是因为其在制作过程中的工艺不同。如果是作为同一批次配方为什么会有的有烟味有的没有？还是已经做出来后期仓储的原因呢？
先来说说8901据说茶料采用的原料也是经过筛选的，选用云南多雨夏季茶料制作，其茶料等级选用肥嫩牙头。以下简介其区别及包装。
无烟味
无烟味的8901铁饼虽然压的硬，但历经10年陈化，转化得不错，汤色黄中带红，第一、二泡茶香足够，有少许甜，第三泡后入口清香、回甘较好，茶水细滑。
有烟味
有烟味的口感大不相同，茶气烟味口感乐乐生津，比无烟味的8111增添了不少口感斗争，特殊的烟韵感使全身舒畅。
一、
对比之后会发现此款中茶8901在唛号上均一致，在口感上面也有很大的差异，同一唛号叫8901配方是同一配方，但是可以明显看包装均明显不同，说明中茶公司是在制作工艺有意所造就的烟味。
二、
仓储造就了烟味的产出，云南些老房子，那边的人习惯设灶，许多火塘且老房子集聚，烟囱多，烧木材烧水做饭等等，普洱储存在这样的环境，普洱沾到其烟味，云南有很多习俗，有些是直接一头猪杀生后放于家灶旁烟熏至几十年等等。茶叶存放在特定空间存储的转化的过程中其多种内含物质与空气接触发酵转化后，也会形成的独特烟香味。
三、
那么后期仓储因素是怎么来的呢？原因在于其储存的地方和湿仓、干仓都有一定原因，在云南地区气候偏干湿度小，其在转化的过程中产生烟味的可能性偏小，如果说是在偏火塘较多，农村集聚的地方储存，那么茶叶与空气接触在一起，自然产生烟味。
普洱茶存放在烟雾缭绕的环境，造就出特殊的烟云，往往有时有了这些巧合，烟韵更是自然，使茶友寻找到属于自己的味道，更能体现出普洱茶的魅力神奇多样的口感。
因此，各品牌的普洱烟味的产生在制作工艺的过程中、原料的选用、仓储的因素、环境都有一定关系！
当然也有些烟味的茶有专门的配方，制作出带烟味的普洱，如下关的茶8653为例
8653属下关烟味经典的茶品，但这就是下关的味道所在。下关的烟味是制作人特意制作的，也成为了下关的经典，这种烟味代表着一个古老制茶工艺的传承，代表着一个时代，代表着一个品牌！但是其制作配方是如何呢？下期讲解。
大自然产出普洱茶的魅力，普洱茶的变化无穷的口感是其他任何茶都体验不到。
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