功夫茶的起源（0）：潮州才有真正工夫茶
功夫茶的起源（1）：作为国家文化遗产的“潮州工夫茶”，不能因为有人赋予的地域特色而变味，也不能因为清以后的史书上“功夫”和“工夫”混用就说成“功夫茶”。因为功夫茶的文字记录是精选茶，制茶的意义。最早用文字记录煮茶方式的是“工夫茶”。记载见于清代俞蛟《潮嘉风月记·工夫茶》：“工夫茶，烹治之法……”。
所谓“工夫”茶，就是有“闲工夫”的人，讲究并边泡边喝的茶水。在历史上，一般只是市井、商铺、文人雅士、富有家庭、有雅兴的人，才有如此“闲工夫”，并积累出这种泡茶的方式。一般的村民，劳作者是没有“闲工夫”泡工夫茶的，只有大壶茶。
从这个意义讲，潮州工夫茶的形成过程，反映了潮州历史上曾经市井发达、商铺兴旺、牌坊林立、先民富足一方的情景，有点象“清明上河图”上的景象。宋泉州郑侠《六环助潮士钟平仲纳官辄辞，赠以诗》：“揭阳繁富州，钟子处城闬。怡然保清操，不与世俗换。豪家富廪庾，鼠雀嫌陈烂。钟子无田园，㪷籴供晡旦。甲第辟公门，奴僮立如雁。钟子无使令，其子供靧盥。市屋十数椽，廛商是邻畔。”说的就是潮州城的市井工夫特色。
当然，潮州并不是中国古代社会的繁荣地带，但却是中国古代社会繁荣地带的活化石，工夫茶就是集中国古代社会繁荣地带饮茶法之大成也。
潮州有俗语：“假力(装勤快）洗茶渣”，大意是说：从前有个新来的丫环，为了争取表现，把主人的茶具拿去洗干净，并且把茶壶里面的茶渣也刷得精光，等着主人表扬，不想主人知道了气得七窍生烟…… 这个俗语告诉我们，茶渣是潮州工夫茶的特色之一，有茶渣且不能清洗，说明工夫茶天天都泡需要时间积累，小壶小杯是工夫茶的特点。
“潮州工夫茶”其实是潮州古代社会生活的真实写照，潮州工夫茶是我国保存最完整最具代表性的茶艺之一，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的。
不了解什么是“工夫”，就不可随便给茶艺做名工夫茶。潮州有“潮汕”说法期间：一、外敌入侵，洋关权力比当地政府还大，战乱，饥荒、也缺少讲究的条件，二、文化大革命期间，泡工夫茶是资本主义生活方式，是封、资、修的产物，是批判的对象，那还有什么工夫茶！这一点就象“潮商”的意义一样，解放后到改革开放前是没有真正意义的商人的，只有改革开放以后才有商人。叫“潮汕”是洋关洋人强制指称的，不是中华文化。
改革开放后，人民生活水平提高，“潮州工夫茶”才普及到潮人的每一个家庭，并由世界潮人发扬光大，今天家庭意义上的工夫茶，已经没有从前那么讲究“工夫”了，而只是一种泡茶形式。“潮州工夫茶”的“工夫”反映的是潮州历史独特的市井文化形态，而非地域文化形态。地域形态下的工夫茶作为民俗缺乏历史依托，也不够工夫。
这是泉州的一篇报道里面的一段话：“闽南人没有闲功夫泡茶馆，喝茶不是在公司就是在家里，”黄小荣解释说，“茶馆没生意，茶叶卖得贵，这就用更少的时间赚了更多的钱，闽南人精着哩！”，可见，现代闽南有“闲功夫”说，史书上的功夫茶在闽南语系里可以解释，是一种经过“闲功夫”选择的茶，并不是泡茶方式，许多古代书籍，记载茶都包括制茶、选茶环节上的讲究，如宋·许次纾《茶疏》，有采摘、炒茶、制法、收藏、择水、火候、饮啜等三十三个讲究，讲究是中国茶文化的灵魂，但没有使用“工夫”或者“功夫”一词。闽南虽有闲功夫说，但闲功夫说没有讲究义项。而闲功夫在潮州话是解释不通的，工夫在潮州又有讲究义。所以，功夫一词至少在广东与泡茶联系肯定是错用的，功夫一词应该是与制茶、选茶联系。
曹雪芹《红楼梦》七十回有写，袭人反击宝玉说：“这三四年的工夫，难道只有这几张字不成。”应该说，古义“工夫”是本义，功夫是被近代，包括现代的乱用后曲解了，喧宾夺主了，正本清源，工夫和泡茶联袂，应该是潮州的泡茶方式和文字纪录，泡茶应该只用工夫，是动词和名词组成的过程。至于“功夫茶”的意义，就是经过精选的茶叶，是名词组成的茶叶类型。如果用“功夫茶”来形容泡茶的一种形式，则容易被不懂潮州话的人误解。因为除了“功劳”义项为“功”独有，其它义项二者皆同。特殊的是在“素养、本领、造诣”义项中，现代人将“武术、武工”类单独赋予了“功夫”，就不能用“工夫”了。这就等于说，如果泡茶不需要功夫，就不能说是功夫茶了。有空闲时间，还需要有讲究，才是工夫茶的全部意义。
实际上，今天闽南的人口，唐以前还是粤东填充的，受潮州城影响是肯定的。清以后记载的“功夫茶”，是指茶类名，有精制、精选之意。闽南历史没有冲泡功夫茶的说法，只有制作功夫茶的说法，现代才把功夫茶说成泡茶方式，泡小壶茶需要功夫一说太过牵强，但“讲究”却是中国各个历史时期茶文化的根本。福建所产乌龙茶也不可能象潮式烹茶饭一样泡并积存茶渣的。现代闽南有“闲功夫”说，但没有工夫的“讲究”义项，潮州没有“闲功夫”说，却有“闲工夫”说，又有工夫“讲究”义，这可证明功夫是用于选茶制茶，工夫是用在泡茶品茶。也可看出福建是中国的产茶中心，广东潮州却是中国工夫茶名称的原创地。