柑普的根据烘干方式的不同，
可以分为4种
分别是纯生晒、高温烘干、低温烘干、半生晒。
▲柑皮萎凋
纯生晒纯生晒是指在晴天，
单纯靠日晒、风干直至完全干燥的柑普。
只有经过长时间生晒，
柑普在晒的过程中不断收缩-回软-收缩……
柑普的内质才能得到自然转化。
但是想把柑普彻底晒干，
要至少要一两周，
天气不佳的时候甚至要晒一整个月时间。
▲纯生晒工艺
生晒是最贴近自然的柑普制作工艺，
在生晒过程中，
柑普受太晒辐射和水分的共同作用，
整个过程是柔和的，
不会破坏柑皮和茶陈化所需的物质，
能够保留柑皮和茶最原始的风味。
香气沉实，回甘清雅，
口感甜润生津，
它后期陈化效果最好，
功效价值也最大。
由于生晒过程光照不均匀，
小青柑、二红柑表面会产生日晒斑，
大红柑则表皮橙黄亮泽，
生晒出来的柑普表面都能看到细腻的光泽。
但是，
只靠日晒干燥效率低、周期长，
而且纯生晒工艺存在很致命的缺陷。
柑皮表层很难在常温下挥发水分，
纯生晒只能利用太阳热力把水份蒸腾出去，
受天气影响很大，
对天气要求极高。
柑壳填入茶叶后，
如果没有放置在阳光下摊晒，
这个时候还不进行人工烘干，
柑普茶就非常容易发霉变质。
而且纯生晒柑普茶前三年的口感融合度不够，
茶味和果香味不相融，
需要经过三年陈化，
柑皮和茶的滋味物质交融后，
才能算是正宗的陈皮普洱。
▲成品生晒大红柑
因此，
现在的厂家通常都不采用纯生晒工艺，
除了天气不好掌控外，
更重要的是纯生晒工艺时间慢、产量低，
前期柑普茶口感融合度不够之外，
厂家还要囤压几年让它陈化，
阻塞厂家的资金流通，
影响厂家生产纯日晒柑普的积极性。
高温烘焙正因纯日晒柑普茶与生俱来的缺点，
在经济效益方面，
极大的打击了厂家的生产积极性，
为了能更快的产生经济收益，
厂家便会选择采用高温烘焙的方式进行干燥。
将填充好的柑普茶放入烘干设备中，
用70-80℃以上的温度进行烘干。
使用这样的烘干方式，
干燥时间短、成本低，效率高，
同时也避免了天气的影响，
制完后便可饮用，
不像纯日晒柑普需要经过3年的滋味融合。
▲柑普烘干机
但是内行人大都认为，
高温干燥出来的柑普茶不具有储存价值。
因为在高温中，
柑普茶的内质会被破坏，
使柑普中的各种物质失去后期转化的可能性。
高温烘干制作出来的柑普，
不仅品质较差，
而且存放再久，
也不能转化成陈皮普洱。
低温烘由于高温烘干的破坏，
柑普不再有储存价值，
只适合在短期内喝，
使柑皮和普洱同时失去了后期的转化性。
一些厂家就尝试使用低温的干燥方式，
避免高温对柑普造成破坏。
▲机器低温烘干
低温干燥，
也是使用烘干设备对柑普进行烘干，
只是低温干燥的温度更低，
一般不高于45℃，
因此烘干时所花费的时间也会更长，
制作成本费用也会略高一点儿。
但是低温干燥能够人为调控，
避免柑普在制作过程中受天气的影响，
对柑普的破坏也小，
又能短时间内让茶与柑皮的滋味融合，
最大限度保留挥发油，
制作出来的成品柑普茶品质更好。
低温烘焙具有提香、完全晾干、维持特异性的优势，
同时也能快速推向市场变现，
口感滋味也比高温烘焙出来的柑普好的多，
是厂家最常采用的烘干工艺。
半生晒半生晒是生晒和低温烘焙的结合，
厂家可以根据天气情况进行自由调整，
可以先晒再烘，
也能先烘再晒，
工艺更加灵活，
也保留了陈皮和普洱可长期储藏的特性。
▲半生晒微红柑普
半生晒柑普在天气良好的情况下，
通过生晒让柑普中的各种内质在日光下自然转化，
在天气状况不好的时候进行低温烘干。
虽然这样，
在一定程度上增加了制作时间，
但是相对于全日晒来说，
效率大大的提高了，
也降低了天气对柑普制作产生的影响。
用半生晒的方式，
制作出来的柑普品质仅次于纯日晒，
也能更好地提升其香气、口感，
让柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。
半生晒小青柑的醇爽度会比较高，
香气相对下沉。
▲陈年柑普
如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普？柑普的生晒工艺，
不仅仅只是把柑普放在太阳下晒一晒，
也是柑皮和普洱的一个转化过程，
让茶性得以调整，
柑与茶滋味相融。
再加上，
生晒过程有一半是处于仓储状态，
在适合的温湿度条件下，
也有更利于柑普茶的陈化。
▲晒制过程中的柑普
而高温烘干虽然可以提高效率，
但是高温会造成柑普茶营养成分的流失，
例如维生素被破坏、油室破裂、挥发油损失等等。
也损失了一个陈化的过程，
使其不如生晒柑普来的口感香醇。
由于生晒和机器烘干，
对柑普的作用原理的不同，
直接导致了柑普感官品质的区别。
因此，
生晒柑普和机烘柑普，
是可以从很多细节来判断的。
色泽、均匀度
由于在晒制过程中需要移动和翻动，
生晒的青柑、二红柑，
在晒制过程中，
表皮照射阳光程度不一样，
会导致青柑、二红柑表皮出现自然晒斑。
生晒出来的大红柑，
则表面橙黄油润有光泽。
高温烘干出来的柑普表皮颜色均匀，
但是色泽暗哑无油光，
青柑呈现青褐色，
红柑呈现深褐色。
▲生晒杆普有晒斑
香气特点
正宗的生晒柑不仅有柑本身带有的果香，
还带有陈皮的药香。
烘干的柑普虽然同样带有柑本身的果香，
但是也带有烘烤的香气。
▲果香浓郁的柑普
滋味层次感
生晒柑普的柑皮和茶在晒的过程中，
滋味物质会相互融合，
茶的口感柔顺甜润、馥郁醇厚、柑香怡人；
烘干的柑普，
只是简单的对柑皮和茶进行干燥，
也粗暴的破坏了包括挥发油在内的大部分物质，
口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力。
▲醇厚的柑普茶汤
果皮活性
生晒的柑普冲泡后的表皮活性仍在，
果皮会因吸水变厚，
富有弹性；
烘干的柑普吸水后基本无弹性，
表皮僵硬，
暗淡没有光泽。
▲有弹性的生晒柑普
透光度
除了通过色、香、味、皮，
还可以以通透度来判断柑普的干燥类型。
用强光源来照柑皮，
油室包晶莹剔透的是生晒柑普茶，
部分油室不透光的则是高温烘干柑普。
▲油室通透的生晒柑
吾雨提示
追求品质的茶友，可以选择纯生晒的柑普品饮、储存，但是要有可靠的来源，避免被不良商家忽悠。一般情况下，半生晒是我们买柑普茶的最佳选择，不仅保留了柑普茶纯正的口感滋味，同时还具有储存价值。
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小青柑，是小青柑普洱茶的简称。实质上，指的是用小青柑填装普洱茶的一种再加工茶类，它的原料由小青柑和普洱熟茶两部分组成。
喝小青柑，首选新会小青柑。
新会小青柑，采用未成年的新会茶枝柑柑果（每年7月份-8月份采摘）和云南普洱茶为原料，在没有任何添加剂的情况下，经传统或现代制茶工艺加工而成。
每年7、8月份，采摘下正值成长期的茶枝柑果实——柑果，这个时期的柑果柑油饱满，柑味强烈。
摘下后经过取果肉、清洗、晾晒等一系列流程之后，再填入优质的宫廷普洱熟茶。
整体进行干燥工艺，就形成了一种柑果香与茶香浓郁、风味独特，具有较强药用价值与良好养生效用的小青柑普洱茶。
小青柑的四种加工工艺
根据最后干燥工艺的不同，分为高温烘焙、低温烘焙、半生晒和全生晒四种。
烘焙工艺采用机器烘焙，效率自然提高了不少，大大缩短了时间，但也正因为时间缩短了，所以相对就损失了口感，采用烘焙工艺的小青柑普洱茶的滋味明显不如采用生晒工艺的。
柑普茶的生晒工艺，并不是放在太阳底下晒一晒这么简单，这个过程是柑果和熟普的气味相互融合、相互塑造的一个综合性过程。
生晒小青柑普洱茶因为一边生晒一边陈化，所以口感会更醇厚。
小青柑在生晒中，有一半的时间是处于仓储状态的，合适的温度和湿度，使得这段仓储成为了柑普茶陈化的黄金时间。
相对而言，生晒加工的小青柑会比烘干加工的小青柑品质更优，价格也更贵，其原因有以下两点：
一、营养成分价值
采用烘干工艺的柑普其部分营养成分活性已失，对维生素也有所破坏；
生晒柑普，由于柑皮的挥发油活性保留完好，油囊更加通透，冲泡时候营养物质也就稳定浸出；另外其柑皮与普洱茶含有的丰富维生素，经过日光生晒后挥发出来更容易被身体吸收。
二、口感
高温烘干则是火燥稍重，温醇不足；经过生晒的小青柑，这个过程是借助大自然温和的日光和风力，所以茶品的茶性相对温醇，其滋味纯正无火燥，所以喝生晒柑普茶是不会上火的。
小青柑的特殊功效
正宗新会小青柑油室细密，富含挥发油和柠檬烯，黄酮类橙皮苷等成分，其功效早在《本草纲目》中有所记载：“治胸膈气逆，胁痛，小腹疝气，消乳肿，疏肝胆，泻肺气”。
普洱熟茶更因其茶褐素、茶多糖、黄酮类物质含量丰富，有降低血脂、降低胆固醇、降压、防止动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃、防癌等药用和养生价值。
二者越陈越香、平和养生的共性为融合打下了基础，而柑的浓烈、芬芳则弥补取代了普洱不讨喜的仓味，普洱的浓郁醇厚则中和了柑的青涩、微呛，它们调和出的香醇甜美，堪称绝配。
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