0123 白茶压饼后还算传统白茶吗？
0123 白茶压饼后还算传统白茶吗？
白茶有传统白茶和新工艺白茶之分，新工艺白茶是在传统白茶工艺中加入轻揉（揉捻）制成。那么，传统白茶制饼之后还算是传统白茶吗？
目前自己觉得传统白茶才有陈放的价值。所以，白茶制饼之后算不算是传统白茶是个问题，如果白茶制饼之后变成了新工艺白茶，就不一定值得长期陈放。
新工艺白茶是原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎的茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年（有的说是1965年)研制的一个新产品，是在传统白茶仅有的萎凋和干燥两道工艺中，加入揉捻工艺（轻揉）制成。
由于新工艺白茶加入揉捻工艺，使制成的白茶叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。新工艺白茶泡出的茶汤也比传统工艺白茶颜色更深、口感更醇，这都是揉捻之功。但是正是因为揉捻工艺，使得有人认为新工艺白茶陈放之后的转化效果不如传统白茶，所以不建议陈放新工艺白茶以后喝。
揉捻是指是将萎凋叶或杀青叶在一定压力下进行旋转运动，破坏茶叶细胞组织，使茶汁溢出，同时使茶叶卷紧呈条索状的过程。
揉捻在制绿茶、青茶等茶类都需要的工序。
一来可以使茶青中部份叶细胞扭曲破裂，挤出茶汁，茶汁显露在空气中因酶的作用发生氧化，产生类似发酵的作用，从而增加茶汤色、香、味；
二来通过揉捻让茶叶卷紧呈现不同造型，使茶叶外形更美观。
白茶压饼是用制成的散茶经过高温蒸汽回软之后再高压定型成茶饼。
由于高温蒸汽回软茶叶的时间较短，对白茶的破坏程度有限。但是高压定型过程中会有部分白茶叶片破碎，这样的工序算不算揉捻？
个人觉得应该不算揉捻，甚至不算新工艺白茶中的轻揉。原因有三：
一是新工艺白茶的揉捻虽然是轻轻揉捻，但是揉捻在萎凋之后、干燥之前，茶叶在揉捻过程中茶叶的细胞壁会被破坏，有少量的茶汁溢出氧化。而白茶压饼高温蒸汽回软不会令白茶过度吸水，虽然高压下会导致压碎叶片，但是不会有茶汁溢出，也谈不上氧化发酵了。
二是白茶压饼之后立刻干燥包装，接触到的氧气有限。而陈放过程中少量接触氧气是陈化而不是和大量氧气接触后的发酵。
三是揉捻需要上下左右、前前后后用力揉搓，乌龙茶揉捻少则四次、多则六次，每次时间长达20－40分钟，而白茶压饼的高压只是短时间单方向上下用力，所以只能算压不能算揉捻。
由于白茶压饼不能算揉捻。所以，完全可以放心陈放白茶饼，让它随着时间流逝，越陈越好、越陈越香。
白茶茉莉花调饮茶怎么泡，泡法和温度？
花茶被称人们戏称为第七大茶系，因为喜欢喝花茶的人可不少，花茶不仅香气浓郁，而且品种多种多样，有各式各样的花茶，其中就让人津津乐道的是茉莉花茶。说起茉莉花茶，想必很多人不会感到陌生，福州是茉莉花茶的发源地，很多福建人小时候基本都喜欢喝茉莉花茶，我也不例外，而且以前我老家福鼎也有做种植茉莉花，制作茉莉花茶，不过茶胚不一样。一般茉莉花茶是用绿茶与茉莉花的组合，让鲜花吐出香味，再让茶胚吸收香气，这个过程叫做窨制。如果按照专业的说法，那么就是茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断地吐出香气来，而茶胚在发生物理吸附与化学吸附，并且在湿热作用下发生化学变化，使得茉莉花茶茶汤的滋味变得醇厚，香气变得浓郁。白茶版茉莉花茶是用大白茶茶树为茶胚的原料与茉莉花茶窨制而成，与福州的茉莉花茶有些不同，算是福鼎的特色茉莉花茶。言归正传，我们来聊聊茉莉花茶的冲泡方式，即如何正确冲泡茉莉花茶？冲泡花茶一般用杯泡法和盖碗冲泡法，如果是用杯泡法，那么可以泡两回。值得一提的是，一般等级较高的花茶适合用杯泡法，尤其是要选择透明度较高的玻璃杯。冲泡花茶的茶水比例为1比50。也就是说，取3克茶叶，需要注入150毫升水，水温大概在90度左右，品质较高的花茶可以使用沸水，第一回泡3分钟，第二回时间稍加。如果是使用盖碗冲泡法的话，那么茶水比例为1比30，即投5克干茶，注入150毫升水，水温90-95度左右。用盖碗冲泡时浸泡时间不宜太长，前三泡浸泡时间大概一二十秒，后几泡适当加长浸泡时间，冲泡可以大概在五六次，之后味道变淡，如果个人可以接受，继续泡也无妨。盖碗冲泡法讲究体现茶叶的色香味，即要赏茶，闻香，品茶味。饮后记得清洁茶具，整理茶桌。
花茶被称人们戏称为第七大茶系，因为喜欢喝花茶的人可不少，花茶不仅香气浓郁，而且品种多种多样，有各式各样的花茶，其中就让人津津乐道的是茉莉花茶。说起茉莉花茶，想必很多人不会感到陌生，福州是茉莉花茶的发源地，很多福建人小时候基本都喜欢喝茉莉花茶，我也不例外，而且以前我老家福鼎也有做种植茉莉花，制作茉莉花茶，不过茶胚不一样。
一般茉莉花茶是用绿茶与茉莉花的组合，让鲜花吐出香味，再让茶胚吸收香气，这个过程叫做窨制。如果按照专业的说法，那么就是茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断地吐出香气来，而茶胚在发生物理吸附与化学吸附，并且在湿热作用下发生化学变化，使得茉莉花茶茶汤的滋味变得醇厚，香气变得浓郁。
白茶版茉莉花茶是用大白茶茶树为茶胚的原料与茉莉花茶窨制而成，与福州的茉莉花茶有些不同，算是福鼎的特色茉莉花茶。言归正传，我们来聊聊茉莉花茶的冲泡方式，即如何正确冲泡茉莉花茶？
冲泡花茶一般用杯泡法和盖碗冲泡法，如果是用杯泡法，那么可以泡两回。值得一提的是，一般等级较高的花茶适合用杯泡法，尤其是要选择透明度较高的玻璃杯。冲泡花茶的茶水比例为1比50。也就是说，取3克茶叶，需要注入150毫升水，水温大概在90度左右，品质较高的花茶可以使用沸水，第一回泡3分钟，第二回时间稍加。
如果是使用盖碗冲泡法的话，那么茶水比例为1比30，即投5克干茶，注入150毫升水，水温90-95度左右。用盖碗冲泡时浸泡时间不宜太长，前三泡浸泡时间大概一二十秒，后几泡适当加长浸泡时间，冲泡可以大概在五六次，之后味道变淡，如果个人可以接受，继续泡也无妨。盖碗冲泡法讲究体现茶叶的色香味，即要赏茶，闻香，品茶味。饮后记得清洁茶具，整理茶桌。