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茶类共分为六大茶类，分别是绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶；每类茶的形态特征、叶型茶汤都各具特色。
而审评就是对茶叶的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
茶叶审评包括干评外形和湿评内质。
五元素：外形、香气、汤色、滋味、叶底。
八因子：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底
审评时每类茶因为其外形、内质、加工方式的不同，审评的标准也不一样。
专业的高级评茶师都是经过考核的，分为理论考试与技能操作，要通过国家职业资格认证，算是挺具有权威性的。
评茶员报考条件？
（1）基本文化程度 初中毕业。
（2）申报条件
——初级评茶员(具备以下条件之一者)
(1)从事专业评茶工作2年以上。
(2)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
——中级评茶员(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事专业评茶工作3年以上,经中级评茶员正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事专业评茶工作4年以上。
(3)连续从事专业评茶工作6年以上。
(4)取得劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
——高级评茶员(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事专业评茶工作4年以上,经高级评茶员正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业中级职业资格证书后,并连续从事专业评茶工作6年以上。
(3)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事专业评茶工作2年以上。
——评茶师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事专业评茶工作5年以上,经评茶师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事专业评茶工作8年以上。
(3)高级技工学校本职业毕业生,连续从事专业评茶工作2年以上。
(4)取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生,连续从事专业评茶工作3年以上。
——高级评茶师(具备以下条件之一者)
(1)取得评茶师资格证书后,连续从事专业评茶工作3年以上,经高级评茶师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得评茶师职业资格证书后,连续从事专业评茶工作5年以上。