为什么茶叶越陈越香？

谢友邀请，您应该问为什么酒越陈越香，而不是茶叶越陈越香。一般的茶叶放置半年以上时间，就要用了，时间放置三年以上的茶叶泡起来色浓而无茶味，做清热降气茶喝很好，但品茶就不适合了。谢谢。

如何辨别陈茶与新茶？

陈茶和新茶怎样鉴别？

陈茶是上年或者更长时间采制的茶叶，新茶是当年采制的茶叶。每年在新茶上市期间，新茶和陈茶同时出现在市场上。一般情况下，新茶是比陈茶好，特别是绿茶，贮藏时间长后，茶的颜色和汤味都会发生很大的差异，香味就不如新茶，那么，购买茶叶时，陈茶和新茶要怎样鉴别？

1、从茶叶的色泽上鉴别：茶叶随着贮存时间的延长，质量逐渐变差，构成茶色泽的物质慢慢分解。绿茶色泽由翠绿色逐渐变化为枯暗色、黄绿色，茶汤浑暗不清。红茶由于茶黄素氧化分解或者聚合，以及茶多酚的自动氧化，由新茶的乌润变为灰褐色。

2、从茶汤的滋味来鉴别：茶叶陈化主要原因是多酚类物质发生比较大的变化，有的成分由水溶性物质氧化为不溶性的综合物质，使可溶于水的有效成分减少，茶叶滋味由醇厚变化淡薄。还有茶叶中氨基酸氧化和脱羧，脱氨，使茶叶鲜爽味减弱。

3、从茶的香气来鉴别：新茶具有清香味而新鲜，陈茶经过贮存后，芳香物质氧化失去其芳香性，茶叶由清香变为低浊。同时酯类物质发生水解产生游离脂肪酸，再经过氧化、分解，形成一种陈味。

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