1. 武夷岩茶审评术语
很多人在习茶、说茶的时候，经常说到“茶青、杀青、炒青、做青……”，“青”字在茶叶中反复出现，但是对于很多茶友来说，却并不明白这些“青”是什么意思。
今天，我们就来聊一聊茶叶中各种“青”的含义。
茶青：又叫茶菁，茶鲜叶等，就是茶树鲜叶。无论是手工采摘的单芽或是一芽一叶等细嫩的原料，还是开面叶或对夹叶等成熟的原料，这些用来制作茶叶的原料统称为茶青。
杀青：茶叶制作的专业术语。杀青说的通俗点就类似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香，高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。
晒青：干燥的方式之一。茶鲜叶杀青完成之后，会被摊放到太阳下面，进行晒干处理，称之为晒青，所以有茶友说喝茶能感受到阳光的味道。
此种方法应该是茶叶最早开始利用的，鲜叶采摘下来后，为了方便保存，茶农就利用阳光，晒干封存，此种做法在普洱茶中沿用下来，不过拿晒干和烘干的茶叶一对比，差异还是很明显的。另外，白茶、红茶的阳光萎凋，在某种程度上也属于晒青的范畴。
蒸青：杀青的方式之一。茶叶历史发展的过程中，尽管直接采来晒干确实简单，但是人们在长期喝茶的过程中，发现其苦涩味难以忍受。
后来，人们偶然发现将茶鲜叶上锅蒸一下，再晒干，口味有了明显的改善，所以这项技术就被传承至今。从唐代的制茶采用，到宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字样的茶，都是蒸青绿茶无疑。
炒青：先将鲜叶杀青，随后在锅内将杀青好的叶片干燥，其实就是杀青和干燥的统一。
到了明代，人们发现，茶若被炒一下，茶叶中的青气基本就没了，而且有一种熟香，闻起来很舒服，容易被大众接受，这其中最著名的代表就是西湖龙井茶，鲜叶入锅，一炒到干，香高味醇，惊艳世人。
烘青：干燥的方式之一。鲜叶杀青之后，直接炭火、电烘箱等烘干，此种纯粹的烘青绿茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，当然也有非常顶级的名优绿茶的做法是烘青，如六安瓜片、黄山毛峰等，都是典型代表。
目前市场上的很多名优绿茶，为了保证不做坏，提高香气，一般采取半炒半烘的方法。
做青：乌龙茶的核心工艺——做青，也叫拌青、碰青。这个工序是非常耗时和需要经验的，摇青、晾青和等青结合在一起，促进香气等内含物质的转化，细胞的破碎，水分的散失等。
由于做青等轻重不同，就形成了发酵程度不一的乌龙茶，如做青最轻的包种茶，其次清香型的铁观音，再深一点的武夷岩茶，更甚一点的东方美人等。
2. 武夷岩茶审评专业术语
特点：雀舌外形巧若雀舌，色泽呈褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，浓厚回甘。武夷雀舌是武夷大红袍的改良繁殖品种，继承了大红袍的不少优点。冲泡至最后展开叶底时，能看到武夷岩茶所具有的“绿叶红镶边”之特点
3. 岩茶的审评术语
鲜爽
对于绿茶来说，“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。
茶友们在喝到极好的绿茶时，最爱发出这样的感叹：“汤感稠厚鲜爽，如饮了海鲜汤……”。
贬义术语
生涩
指味道生青涩口，由于夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀导致的。
火味
指类似炒熟的黄豆味，由于干燥工序锅温或烘温太高导致的。
贰
乌龙茶
褒义术语
岩韵
指武夷岩茶特有，如著名的大红袍，具备“岩骨花香”韵味的特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香。
音韵
指铁观音茶特有，在不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。
通常来说，品质高的铁观音其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵”。
叁
红茶
褒义术语
浓强鲜
指味浓而鲜爽，富有刺激性，常见于优质红茶。
贬义术语
生味
指因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。
中性术语
收敛性
收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。
收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短。
如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
肆
白茶
褒义术语
清甜
指入口感觉清鲜爽快，有甜味。
贬义术语
青味
指茶味淡而青草味重。
伍
黄茶
褒义术语
甜爽
指爽口而感到有甜味。
陆
黑茶
褒义术语
陈醇
指有陈香味，醇和可口，且无霉味，常用于普洱茶滋味。
入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
槟榔味
类似咀嚼槟榔后产生的滋味，辛、涩后回甘，是六堡茶的特有滋味
4. 武夷山岩茶审评标准
步骤一：备具
将所有的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好。使用盖碗冲泡岩茶，需要的茶具有：白瓷盖碗、茶海、茶杯、茶滤、茶夹。
步骤二：温杯洁具
将水烧开，先将上述准备好的茶具用沸水清洗一遍。
洁具的顺序为：先清洗盖碗，后清洗茶海、茶滤、茶杯。按照这个顺序清洗就可以了。
步骤三：投茶
将准备好的岩茶投入白瓷盖碗中。一般选用110ml的盖碗，投茶8g就可以了。
步骤四：注水
采用定点注水手法，注水盖碗。用此方式能让盖碗中产生气流，从而能使热气充分接触到茶叶，让冲泡出来的岩茶更香。
步骤五：出水
将冲泡好的岩茶倒入茶海中，用于分饮茶汤。将公道壶中的茶汤倒入品茗杯至七分满。
步骤六：品饮
待茶汤人品茗杯后，即可享用岩茶的茶汤了。
5. 武夷岩茶评审标准
11月12日，经过6天的激烈比拼，2021年武夷岩茶“双世遗”杯茶王赛决赛正式落下帷幕，新一届大红袍、肉桂、老丛水仙茶王诞生。
此次“双世遗”杯茶王赛，由武夷山市茶产业发展中心、武夷山市茶业同业公会联合主办，八马茶业股份有限公司承办，旨在通过搭建高层次、规范化的技术竞技与交流平台，重金激励制茶高手，扩大岩茶影响力，助力武夷山茶产业的高质量发展。
今年“双世遗”杯茶王赛，在延续去年高奖金、高权威、高标准主基调的同时，还对赛事进行多方位的提档升级：
总奖金从去年348万提升至408万，足足增加了60万;
持续最高奖金激励，并增加金、银奖获奖名额，总获奖人数达50名;
严格控制赛事中茶叶总体损耗率，让参赛者以更少付出，获得更多收获;
6. 武夷岩茶审评标准表格
武夷岩茶gi标属于地理标志产品。
武夷岩茶指的是在武夷山行政区域内，独特的生态环境下，选用了适宜的茶苗品种来繁育栽培，采用传统工艺制成，得到具有岩韵（岩骨花香)品质特点的乌龙茶。才能称之为武夷岩茶。其实按照分类来说，武夷岩茶只有五大类：大红袍、水仙、肉桂、名枞、奇种。