1. 茶叶中苦涩物质有害吗
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/2茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。
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/2绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，乌龙茶的则因为结构复杂，所以还在研究。绿茶是未经发酵的茶，含有的儿茶素最多；部分发酵茶如包种和乌龙，儿茶素含量次之；全发酵茶如红茶，儿茶素含量最少，其中绿茶的茶多酚比较多。所以茶叶是苦的
2. 茶苦涩是因为什么物质
都说茶如人生，常常有“苦尽甘来”这一说，有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏。那么问题就来了，喝茶为什么会回甘呢？喝茶回甘到底跟茶叶质量有关系吗？
什么是回甘？回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，随着时间推移，甜味反超苦味，直至结束。很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化。
想要知道喝茶回甘的原因，我们必须要先来了解一下茶汤里都有哪些物质。茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体，所以茶给我们的感受可分为 “涩、苦、鲜、甜” 四种。
首先，涩是茶叶最原始的味道，因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道就是涩味，多酚类的化合物在新鲜的茶叶中含量最高，可达18%-36%，所以在泡茶的时候多酚类物质析出最多，成了茶汤味道的决定性因素。
其次，茶之所以会苦是因为茶汤里含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质，这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合，从而有利于提升茶汤的醇厚感，降低苦涩味，红茶之所以醇厚正是这种原因。
再者，决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物质，氨基酸对人体有益，所以喝茶能够养生。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。
最后，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甘醇，这也是喝茶回甘的原因之一。
了解了茶汤中的物质，我们来分析一下喝茶为什么会回甘，喝茶回甘的原因除了茶汤中糖类的作用外，还有其他两种说法。
第一种说法是认为喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。
第二种说法觉得喝茶回甘的原因是一种“对比效应”。甜和苦是一种相对的感觉，茶刚入口的时候是苦的，但是我们的味觉会渐渐去适应这种味道，随着时间推移，苦味也会渐渐散去，但是我们的感官仍保留着刚才苦涩的错觉，所以便会觉得甜了。这就跟井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的温度一直都没有变化。当你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯开水下去，也会觉得开水好像是甜的。
总的来说，个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏，只能说茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一。但不管茶叶质量是否好坏，并不影响茶友品茶时对“苦尽甘来”的追求
3. 茶叶中的苦味物质
top1、海南红
海南红是一种热带红茶，五指山地区特有的热带雨林气候，造就了这种红茶丰富的内涵。此地雾雨充沛、终年无霜、生态完整，加以及海南独特的红茶工艺，所以海南红品质优良，外形条索粗壮紧实，内质汤色红亮，香气高而持久，滋味浓强鲜爽并富有刺激性，叶底红匀，色红味活，海南是世界上最好的大叶茶产地之一。茶多酚含量是世界上所有茶品里含量最高的。
top2、西湖龙井
西湖龙井的历史可追溯到唐代，它本来是寻常百姓的饭后饮品，经过口碑宣传，逐渐成为了帝王将相的贡品。西湖龙井的产量巨大，每年可采摘30次左右。
top3、恩施玉露
恩施玉露是湖北树施的特产，它的外形呈圆条形，颜色非常翠绿，泡出来的茶水也呈翠绿色。杀青仍然采用传统的蒸汽方法，上光工序也必不可少。
top4、福建铁观音
铁观音属于乌龙茶类，铁观音作为 中国十大比较贵茶叶 之一，主要产于广东、福建、台湾一带。福建铁观音的产量比较多、品质比较好、生产历史比较悠久，因此福建是铁观音茶叶的代表产地。
top5、洞庭碧螺春
碧螺春属于绿茶类，距今已有1000多年的历史。碧螺春要经过六道工序，成品会被分为五种等级。比较上等的碧螺春茶叶翠绿，泡出来的茶水碧绿清澈，茶香四溢。
top6、庐山云雾茶
云雾茶的历史可追溯到汉代，比较先是一种野生茶叶，后经过改造为家生茶。云雾茶叶受庐山气候的影响，叶子敦厚，条形粗犷，非常地耐泡。
top7、云南普洱茶
作为十大茶叶排行榜之中的云南普洱茶，可生长至16米，受亚热带气候的影响，茶叶生长地十分茂盛，同时具有降低血脂助的功能。
top8、信阳毛尖
信阳毛尖也属于绿茶类，产地位于河南省信阳市。信阳毛尖主要分为三个采摘期，每个采摘期的茶叶品质也不相同。经过多年的发展，已有现代化的制作工艺。
top9、福建大红袍
大红袍属于乌龙茶类，产地位于福建武夷山。大红袍在当地有许多的神话传说，距今已不能考证。但是大红袍确有健胃消食、提神醒目的。
top10、湖南君山银针
君山银针是属于黄茶类，产地位于洞庭湖中的君山。君山茶叶非常纤细，故称为君山银针。它每年只有一次的采摘期，因此十分珍贵，不愧在十大茶叶排行榜之中。
4. 茶叶苦涩味重是什么原因
雀舌泡的时间太长喝着是苦的。雀舌冲泡之后，香气会更加明显，如兰花香与栗子香的融合，但闻其香气跟干茶时又有不同，仔细品味有草的清新，花的芬芳，树的馥郁，给人以耳目一新之感。武夷雀舌冲泡后则有浓郁的栀子花香气。
优质雀舌的口感优质雀舌品尝起来润滑爽口，口齿生香，回甘时从舌尖一直到口腔，都有淡淡的清爽与甘甜之意。武夷雀舌有明显栀子花香，茶汤清甜顺滑，并随着冲泡次数的不同，茶汤的岩韵凸显、香转幽远，随着品饮者慢慢体悟。
劣质雀舌的口感如果我们在品茶时，感觉苦涩感甚重，没有入口清爽的感觉，这都是品质差的雀舌茶；如果感受到一股青草味或是腐朽味，这就是陈年的雀舌茶了。我们要注意甄选和避开。
优质的雀舌茶喝起来是润滑爽口、回甘清爽带甜。如果我们品茗时，茶汤苦涩，没有回甘，是劣质的雀舌茶，甚至有焦味霉味的，是陈年的雀舌茶，一定不要购买。
5. 茶叶中涩味物质
茶叶回甘就是喝茶时初尝苦味，之后喉龙返回甜味、苦甜交织形成的独特体验。
这是由于茶叶含有的特有物质导致的:
一、茶多酚。多酚类物质呈现苦味和涩味，其含量的多寡与茶汤的回甘程度正相关；
二、黄酮。味觉表现独特，初尝苦涩，然后会呈现自然甜味的感觉；
三、氨基酸。是构成茶鲜、爽的部分，春茶比其它季节含量高，因此春茶的鲜味和回甘更悠长；
四、有机酸。通过刺激唾液腺的分泌让人感觉回甘生津；
五、糖类。茶的多糖靠其一定的粘度在口腔中通过涶液淀粉催化酶催化成麦芽糖，正是这个过程的时间差造成回甘效益。
6. 茶叶有苦涩味好吗
1、苦不苦并不是衡量茶好坏的标准。
2、不同的茶需要不同沸水的温度。同时强调快冲快泡，好茶是不苦不涩的，泡茶不能泡出苦涩味，若是茶苦了、涩了，这泡茶就泡坏了。而一味求＂苦｀更可能损伤脾胃。
3、因此茶要根据种类，用不同沸水的温度，泡出不同的味道，才是品茶的最高境界。
7. 茶叶为什么会苦和涩?
茶叶中富含咖啡碱、氨基酸、蛋白质、香气成分、有机酸、花青素等，其中咖啡碱与花青素是呈现苦味的，而茶叶长时间浸泡后，茶叶中咖啡碱与花青素大量析出至茶汤中，从而导致单位内茶汤的苦程度更高，茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。所以久泡的茶汤苦味沉重。
8. 茶叶中苦涩物质有害吗为什么
茶叶炒出来有点涩是因为茶叶本身含有一种因为茶碱、茶多酚。在茶茶碱、茶多酚的作用下，喝茶就会觉得口涩。
茶有涩味是正常的，但是一般好品质的茶苦涩味是很少很低的。
建议在泡茶时，投茶叶量少些，水温低些，不要把茶泡的时间太长，最好是用泡功夫茶的方法进行泡茶。
这样涩味会少些。
9. 茶叶中苦涩物质有害吗知乎
爱喝茶的朋友都知道，无论多么好的茶叶，都会带有些许的苦涩味道，越好的茶叶越不明显。但是你知道这种苦涩味道，是怎么来的吗？
苦和涩其实是两种味道。茶叶的苦味，来自其本身含有的一些成分，主要有茶叶碱、花青素类以及苦味氨基酸等。这些物质的存在，使茶在入口时，会带有一丝的苦味。
当然，茶叶的苦味也是因茶而论的。在儿茶素、苦味氨基酸相对含量较高的茶叶中，入口的苦味越淡，滋味越鲜爽，茶叶则越好。就拿我们常见的西湖龙井为例，滋味甘醇鲜香，入口时带有浓郁的豆香，苦味随着茶汤入喉慢慢消失，才算是一款上好的西湖龙井茶。
茶叶的涩味，是和苦味共同存在的。涩味的来源，主要是茶多酚、儿茶素等物质。大家一般将苦和涩相提并论，其实这两种味道是不一样的。涩的原因，一般是在制作中，出现的某些问题。在“杀青”过程中，温度和时间的把控是极为重要；如果温度不够，时间不足，成茶的涩味就会比较重。
无论茶质的优劣，苦涩的味道都会存在，这是茶叶本身与生俱来的。但是，从茶汤苦涩程度，我们可以判断出一款茶叶的优劣。好茶的苦涩感会极低，几乎可以忽略不计，入口的甘甜清爽是劣质茶叶不可比拟的。对于茶叶的苦涩原因，你读懂了吗？
10. 什么影响茶叶的苦涩
俗话说“不苦不涩不是茶”，其实小微一点都不愿意相信，因为，又苦又涩的茶，大多数情况下都是让人难以接受的！那茶叶苦涩感的形成原因有哪些呢？
主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。
影响它们的先天来源主要有品种、季节、生长环境、管理等方面。
主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。
影响它们的先天来源主要有品种、季节、生长环境、管理等方面。
