1. 茶叶的发酵实际上是什么作用
发酵的定义是“人们利用微生物的生命活动来制备产物的过程”，注意了，这里强调了微生物的作用。我们平时所说的茶叶发酵其实只是茶叶自身发生的氧化反应，与微生物无关，确切来说应该叫做氧化，但早已被习惯性称为茶叶发酵。
茶叶的后发酵才是真正意义上的发酵，由微生物参与起作用，这个过程与发面团、做酸奶、酿酒的发酵是一回事。
那后发酵这个“后”字又是什么意思呢？
制茶过程中，先把茶叶发酵到一定的程度再杀青，就能把酶杀死，终止发酵，把茶类定格了。后发酵，说的就是在杀青后进行发酵，这是制作黑茶的必要工序。
杀青结束，酶是死掉了，但外界还有很多微生物。当然，这些微生物要在合适的湿度和温度下才能活跃起来，如果直接将茶叶烘干，茶叶就成型了，不会进行后发酵。在制作黑茶的时候，杀青、揉捻之后，人们就把茶叶的半成品堆放在一起，利用湿热促进微生物发酵，这个过程就叫“渥堆”。
黑茶经过后发酵之后，会产生一种独特的醇香，与其他茶类截然不同。
黑茶的种类主要有广西六堡茶、湖南安化黑茶、四川边茶、湖北青砖茶、云南普洱熟茶等。制作这些茶都少不了后发酵工序，但为什么这几种黑茶的风味差别也这么大呢？原来，在后发酵的过程中，发酵的温湿度以及时间不同，微生物种类不同，再加上茶树品种不同，制出来的茶口味自然就有差异了。
要说到后发酵工艺的发明，就不得不说说普洱生茶与熟茶的关系。
生普萎凋之后马上就用铁锅炒制杀青，看起来与绿茶制作没什么两样，但实际上炒制的温度低、时间短，并没有把青杀透，接下来也不像绿茶那样炒干或者烘干，而是放到太阳底下晒，部分酶的活性被保留了下来，以至于生普在长期的保存中可以缓慢发酵，越陈越香。
刚制成的生普，刺激性很强，一般也要存放几年，待茶中的刺激物质转化了再饮用。为了加速茶叶的发酵，在1973年，昆明茶厂研究出了后发酵工艺，大大缩短了普洱茶的发酵时间，制成的就是我们现在称之为熟普的茶。大家都知道，生普和熟普的滋味大相径庭，这就是酶促发酵和微生物后发酵所导致的两种结果，这也是生普即使存放再久也不可能成为熟普的原因。
说到这里，可能又有茶友想问，近年来市面上流行的老白茶、老岩茶、陈皮又是怎么回事呢？其实，无论什么茶，无论有没有酶或者微生物，茶在储存过程中都会自动转化，香气、滋味、茶性缓慢变化。这就如同一本书、一把椅子，在时间的长河里都会不可避免地老去。
后发酵，是人类利用微生物来加速茶叶转化过程的工艺，也是制茶史上非常重要的一个发明。经过后发酵的茶，茶中刺激物质减少，滋味醇厚甘甜，茶性平和，更适合体质较弱的人群饮用。
2. 茶叶发酵的实质是什么?作用是什么?
不是所有的茶叶都需要发酵。我们常喝的绿茶和茉莉花茶和普洱生茶不需要发酵，红茶、铁观音、乌龙茶、普洱熟茶都是经过发酵的。 一般认为不发酵茶性凉，发酵茶性温。所以经常喝茶的人不要只喝一种茶，最好随季节和一天中不同的时间喝不同的茶。发酵红茶特别适合胃口不好的人。
3. 茶叶什么叫发酵?
1.发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
2.不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种，一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶，另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶
3.在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。
4.红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵，但亦不尽然，也有个别特例，如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。
4. 茶叶后发酵和发酵的不同
制作不同:发酵茶与不发酵茶的制作不同.发酵茶颜色偏红.发酵程度越高.颜色越深红.不发酵茶是绿色的.茶性不同.发酵茶发酵程度越高.茶性越温和..发酵茶比不发酵茶养胃.口味不同.发酵茶味道和香.不发酵茶味道鲜
5. 茶叶发酵有什么作用
一、将喝剩的茶水装在密封罐中，浇上硫酸亚铁。
二、或者放入食醋和橘子皮，这样可以纠正茶叶所含碱性而改变ph值，待充分发酵腐熟再与清水配比浇入盆土。
扩展资料：
茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。
6. 茶叶发酵有什么用
泡过的茶叶要发酵腐熟后可以做花肥。茶叶中含茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等有机化学成分达四百五十多种；含无机矿物元素钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等达四十多种。茶叶虽然可以做花肥，但肥效不大，基本是作为有机肥用来增加土壤透气性的。茶叶中含有茶碱，若长期使用其做花肥，可改变土壤酸碱度。茶叶花肥的做法 ：要想使用茶叶做花肥，可将茶水装在密封罐中，浇上硫酸亚铁；或者放入食醋和橘子皮，这样可以纠正茶叶所含碱性而改变ph值，待充分发酵腐熟再与清水配比浇入盆土。也可以将那些废茶叶掺入同等数量的园土后并喷水，然后用塑料膜覆盖让其发酵腐熟，经过一两个月，后即可做成好的花卉栽培土，上盆时可以兑上些粗砂、煤渣等。注意事项：
1、茶叶做花肥必须经过发酵腐熟，直接将茶叶作为有机肥施到花卉上，茶叶发酵腐熟 过程中产生的热量，有可能烧坏花卉的根。
2、茶叶做花肥，仅仅适合施到喜欢碱性的花卉上。用到那些适合酸性的花卉上，就会适得其反。
3、未经过发酵腐熟，直接将茶叶作为有机肥施到花卉表面上，容易生虫。就是经过发酵腐熟的茶叶，作为有机肥施时，也应施到园土下面。
7. 茶叶经过发酵以后有什么作用
1、杜鹃花
杜鹃花属于喜酸花卉，茶叶水中含有酸性物质，有利于其生长，而且养殖杜鹃花时，要为其提供全日照，让植株进行光合作用，生长的更加旺盛，但夏季要为杜鹃花遮阴，避免植株灼伤。
2、米兰花
米兰花适合生长在酸性土壤中，茶叶水发酵后呈现酸性，对其生长有利。养殖米兰花的过程中，要将其徒长枝、病虫枝、干枯枝剪除，并向枝叶喷洒除菌药剂，让伤口尽快愈合。
3、山茶花
山茶花喜酸，酸性物质可以帮助其生长，除了茶叶水外，也可以为山茶花浇灌食醋水，调节土壤的酸碱比例，在养殖山茶花的过程中，要为其通风透气，保持环境的空气流通。
4、桂花
桂花对酸性物质的需求较大，养殖期间要为其浇灌茶叶水，提高植株的生长速度，但是茶叶水需要发酵后使用，最好将其和桔皮、食醋一起倒入陶罐中，密封发酵一个月后使用。
5、茉莉花
茉莉花适合生长在微酸性的环境中，使用茶叶水浇灌前，要将茶水稀释，避免酸性物质过多，对茉莉花的生长造成不良影响，而且在浇水时，不能将茶水浇灌在花苞上，以免花苞腐烂。
8. 茶叶是发酵的吗
第一，茶叶中的发酵不是指用微生物发酵，只有黑茶类的茶才是用微生物发酵的，但是用来发酵黑茶的冠突散囊菌是没有毒的，反而是对人体肠胃的菌群有益。而像红茶，乌龙茶的发酵是不用借助微生物的，而是依靠自身的酶。 第二，茶叶还没有达到转基因这个技术水平，同时，我身为农科专业的，没听过叫“基因毒”的名词。 第三，茶叶作为一种食品是需要送去做安全检测才能出售的，而没有食品许可证销售茶叶是犯法的，如果自己贪小便宜买“三无产品”吃出了事还能怪谁呢？ 最后总结一下，只有黑茶这类茶需要借助微生物发酵，而其他发酵茶是不需要的，所以正常状态下是不存在会有黄曲霉菌的。而黑茶类在发酵过程中，可能会被黄曲霉菌感染，但是正规的茶叶都是经过发酵技术的监测和食品安全检测的，所以在正规渠道买到的黑茶也不会有问题。 建议你多看点有关生物化学这方面的书。。。
9. 茶叶的发酵实际上是什么作用和功效
区别：
1，萎凋就是静置与浪青交替进行。 静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。 浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
2，发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
茶叶发酵的作用：
1，分开细胞之间的紧密结合，使细胞内的营养元素容易析出
2，同时发酵时还产生有利于人体的维生素、抗氧化物等活性物质，对人体具有保健功效
3，易于保存
10. 什么茶叶是发酵茶
红茶属于发酵茶，绿茶属于不发酵茶，铁观音大红袍属于半发酵茶
11. 茶叶的发酵实际上是什么作用呢
茶汤是酸性，茶是碱性。茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。
酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的水解产物而定。碱性食品，同酸性食品相对。
碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。因此，茶汤虽然表现为弱酸性，但是茶仍然是碱性食物。
