1. 茶叶的细胞
首先，茶树叶是茎尖的叶原基发育而来的，是进行光合作用和蒸腾作用的主要器官，也是茶农的生活对象。叶形有卵圆形、倒卵形、圆形、椭圆形、长椭圆形、披针形等。
其次，叶片的大小以叶面和表示，或以叶长乘叶宽表示。通常计算叶面积的简便方法是：叶长乘叶宽乘（0.7）系数，用平方厘米表示。茶树品种分为大叶种、中叶种、小叶种三类，即以此为依据。面积在28—50平方厘米之间，或长10—14厘米乘宽4—5厘米，称大叶种。面积在15—28平方厘米之间，或长7一10厘米乘宽3—4厘米，称中叶种。面积在15平方厘米以下，或长七厘米以下乘宽三厘米以下，称小叶种。
茶树叶子叶面有光暗、粗糙、平滑之分，叶子表面通常有不同程度的隆起，叶质有厚薄、软硬之分。叶尖形状有长短、尖钝之分，分锐尖、钝尖、渐尖、圆尖等。叶子边缘有锯齿，一般有16—32对；锯齿上有腺细胞，老叶脱落后留下褐色疤痕。
茶树叶子叶脉网状，侧脉伸展至叶缘三分之二处，向上弯曲成弧形，并与上方侧脉相连。叶片在茎上的着生状态分上斜、水平、下垂3种。
从茶叶的形态特征去识别茶树品种，可作为选育良种的株型指标，还可作为诊断茶树营养的标志，。因此，了解、认识茶树叶子的形态特征，是茶树栽培的基础，也是利用和改造茶树的科学依据。
2. 茶叶的细胞破损率
加工技术原因
大家知道，同样原料的茶，经不同水平的制茶师制作，出来的滋味是截然不同的。而加工技术也会影响到茶汤的清澈度。
比如杀青时水平不够，杀青过重，导致茶叶出现焦边、糊边、黑边，冲泡时都会影响到茶汤。
又比如，揉捻的时候如果揉捻力道太大，导致茶叶细胞组织破坏，内部结构破碎严重，会出现一些细小的碎渣，当然也会让茶汤变浑浊。
3. 茶叶的细胞还活着吗
儿茶素不会被热水破坏就是少释放点，可用冷水冲泡茶，不仅能使茶叶释放更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低。茶叶本身含有700多种营养物质，但经热水冲泡后，多种营养物质会瞬间被破坏从而流失，这会使得茶叶中有降糖、抗癌和预防高血压、脑血栓等独特功效的物质减少，而冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完整的保留茶叶中的有益物质
4. 茶叶细胞中含量最多的有机物
1、茶多酚，茶多酚有很好的提神醒脑的作用，喝茶叶能够让精神变的更加清爽。
2、黄酮类的物质，而黄酮类的成分有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。
3、各种矿物质，比如锌、硒、铁、锰、氟，这些矿物质构成体内很多酶和辅酶的原料，对于调节体内的生化代谢的作用非常明显，进而能够让身体抵抗力得到增强。
茶叶的有效成分：含有蛋白质、茶多酚、咖啡碱、脂多糖和10多种维生素等各种有效成分多达350种，其中含有3％至5％的生物碱
5. 茶叶的细胞是活细胞吗
方法/步骤
1
绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶；按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
1绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
2杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。 3揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。4干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
6. 茶叶细胞壁特化类型
亲，果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。
在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。希望我的回答能帮到您，顺祝生活愉快！
7. 茶叶的细胞壁脱落
茶叶花叶子干枯的原因？1、夏季茶花发生叶子干枯是因为土壤或缺磷、或缺铁、或缺硫等营养元素。可以调换盆土，用腐殖质丰富的山泥栽培。4—9月份，每隔15天用稀释300倍的硫酸亚铁浸液，或用三硫磷溶液喷施叶面，可减轻病状。喷药应选择阴天进行，晴天应在清晨或傍晚进行。2、如果氮元素供应不足，也会出现叶子发黄现象。可施以腐熟豆饼水，每月一次，肥水的比例为20％一30％。若再加入1％硫酸亚铁溶液于肥液中，效果更好。3、如果浇水不当，持续干旱或过湿，也会引起黄叶。盆土过湿，植株根系会变黑腐烂，引起叶子发黄脱落。在高温晴天，植株虽有帘子遮阴，盆土经常干燥也会引起茶花叶子发黄脱落。4、遇有红蜘蛛或介壳虫危害植株，亦会导致叶子枯黄。红蜘蛛可用25％药液加水1000—1500倍液，或50％三硫磷加水2500－3000倍液喷杀；介壳虫可用5％药液水溶液喷杀。5、山茶花是常绿乔木，叶片自新梢形成后2—3年不脱落，但在4一5月换叶期问，少量老叶也会变黄脱落，这是正常现象。冬天养护方法：1、防冻保暖当气温降至0摄氏度以下时，将盆栽茶花搬至室外向阳温暖避风处，或放在三面密封、一面向阳的塑料棚内。也可放在室内，但要求所放之处光照、通风良好。遇严寒霜冻天气应注意保暖，在骤然降温之前，最好将室外的茶花搬至室内。若放在室外，夜间应加盖塑料薄膜、报纸或布等材料。2、水肥管理 茶花喜温暖、湿润的环境，怕积水。开花前浇水应掌握盆土不干不浇，浇则浇透的原则。3、冬季每隔3-5天用水温与室温相近的清水喷洒叶面1次，以增加湿度和清洗叶面灰尘。开花期浇水量以盆土见干见湿为宜，浇水适宜时间为晴天中午。冬季是茶花花蕾膨大期，每月要结合叶面喷水，喷施0.1%至0.3%的磷酸二氢钾液1次，或根施以磷钾为主的稀薄液肥（肥水比为1:4）1次。4、其他室内越冬的盆花开花时（早花品种11月底始花，一般品种2-4月开花），不要将其放在光照太强或温度太高的地方，否则会使花朵早谢。摘去过多花苞，可以促使花大和色泽艳丽，并能延长花期。
8. 茶叶的细胞壁
茶叶制作过程中要炒茶（杀青），高温使叶绿素从叶绿体中释放出来，高温还会改变茶叶的细胞壁通透性，使叶绿素可以渗出细胞。泡茶的时候看到的颜色是茶叶细胞内色素的颜色。茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。
脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。
9. 茶叶细胞壁特化所在结构
永久组织具有特殊的结构和功能，细胞停止分裂。包括保护组织，营养组织，机械组织，输导组织。
保护组织
保护组织（protectivetissue） 植物体表面起保护作用的组织。它由一层或数层细胞构成，有防止水分过度蒸腾、抵抗外界风雨和病虫侵害的作用。根据其来源和形态的不同，又分为初生保护组织（如表皮）和次生保护组织（如木栓层）。植物地上部分的表皮，细胞排列紧密，外壁较厚且角质化，形成角质层，但能使光线透过，达到下面的组织。有的表皮角质层外面还覆盖着蜡质，如甘蔗、高粱的茎秆外表有“白霜”状的蜡被，有利于减少水分蒸腾。表皮上有气孔的分化，沟通体内外的气体交换。木本植物茎的表皮，通常只生存几周或几个月，以后就脱落了。此时，表皮下已形成木栓层，代替表皮起保护作用。木栓层是由多层细胞构成的，细胞排列整齐，细胞壁栓质化，成熟后死亡，细胞腔内充满空气，没有细胞间隙，水和气体都不能透过。
植物体表面的一种特殊组织。主要包括表皮与周皮。主要功能是防止陆生植物因蒸腾作用过大而引起内部组织脱水干枯，以及自然界的机械损伤或其他生物的危害等。在多年生植物中，保护组织在冬季可缓和气温的急剧变化或突然解冻。水生植物虽然没有干旱的威胁，但由于植物体中有大量的气室，所以需要有密封的表面结构，避免水分的过多渗入。在流水中生长的植物，还需有坚韧的表皮，以抵抗水流的动变效应等。
1.表皮：初生分生组织的原表皮分化而来，通常为一层具有生活力的细胞组成，包含几种不同的细胞类型，表皮细胞、气孔的保卫细胞和副卫细胞、表皮毛或腺毛等。
2.周皮：在表皮遭受破坏失去保护机能后代替表皮起保护作用的组织，由次生分生组织——木栓形成层活动产生的，属于次生保护组织。
营养组织
营养组织亦称薄壁组织、基本组织，是植物的几种主要组织之一，也是构成植物体的最基本的一种组织。植物的根、茎、叶、花、果实、种子中都含有大量的营养组织。营养组织的细胞壁薄，液泡较大，有储藏营养物质的功能，供细胞利用。含有叶绿体的营养组织还能进行光合作用。 其细胞具有生活的原生质，形态结构和生理功能很少特化，而在发育上可塑性较大。这种组织是构成植物体的基本部分，其他各种组织或被埋藏在这种组织中，或包被在它外面，它们是植物进行吸收、同化、呼吸、贮藏等生命活动的基地。根据不同的营养作用，它们又可分为不同的种类，如同化组织（能进行光合作用的薄壁组织，细胞内具叶绿体，如叶肉）、贮藏组织（细胞内贮藏丰富营养物质的薄壁组织，如果实、种子内）、通气组织（水生植物或湿生植物常具有这种组织，它们的细胞间隙特别发达，形成大的气腔或贯通为气道）、贮水组织（耐旱多浆的仙人掌类植物普遍存在，这种组织的细胞壁薄，有很大的液泡，里面充满水分）。
输导组织
是植物体中担负物质长途运输的主要组织，是植物体中最复杂的系统。根从土壤中吸收的水分和无机盐，由输导组织运送到地上部分。其共同特点是细胞长形，常上下相连，形成适于输导的管道。叶的光合作用的产物，由输导组织运送到根、茎、花、果实中去。植物体各部分之间经常进行的物质的重新分配和转移，也要通过输导组织来进行。
输导组织分为二类，一类为木质部（xylem），主要运输水分和溶解于其中的无机盐；另一类为韧皮部（phloem），主要运输有机营养物质。
1.管胞与导管：是专管自下而上输送水分及溶于水中的无机养料的输导组织，存在于植物的木质部中。
①管胞：管胞是蕨类植物和绝大多数裸子植物唯一的输水组织，同时也兼有支持作用。有些被子植物或被子植物某些器官也有管胞，但不是主要的输导组织。管胞呈狭长形，两端尖斜，末端不穿孔，细胞无生命，细胞壁木质化加厚形成纹孔，以梯纹及具缘纹孔较为多见。管胞互相连接并集合成群，依靠纹孔（未增厚部分）运输水分。因此液流的速度缓慢，是一类较原始的输导组织。
②导管：导管是被子植物最主要的输水组织，少数裸子植物如麻黄也有导管。导管是多数纵长的管状细胞连接而成，每个管状细胞称为导管分子，导管分子的侧面观与管胞极为相似，但其上下两端往往不如管胞尖细倾斜、而且相接处的横壁常贯通成大的穿孔，因而输导水分的作用远较管胞为快。细胞壁一般本质化增厚，形成的纹理或纹孔的不同而有环纹、螺纹、梯纹、网纹、单纹孔和具缘纹孔导管。
环纹导管：增厚部分呈环状，导管直径较小，存在于植物幼嫩器官中。
螺纹导管：增厚部分呈螺旋状，导管直径一般较小，多存在于植物幼嫩器官中。
梯纹导管：增厚部分与未增厚部分间隔呈梯形，多存在于成长器官中。
网纹导管：增厚部分呈网状，网孔是未增厚的细胞壁，导管直径较大，多存在于器官成熟部分。
孔纹导管：细胞壁绝大部分巳增厚，未增厚处为单纹孔或具缘纹孔，前者为单纹孔导管，后者为具缘纹孔导管，导管直径较大，多存在于器官成熟部分。
侵填体：侵填体是由于邻接导管的薄壁细胞通过导管壁上未增厚的部分，连同其内含物如鞣质、树脂等物质侵入到导管腔内而形成的。侵填体的产主使导管液流透性降低，但对病菌侵害起一定防腐作用。具有侵填体的木材是较耐水湿的。
2.筛管与伴胞：是输送光合作用制造的有机营养物质到植物其它部分的输导组织，存在于植物的韧皮部中。
① 筛管：筛管是由一列纵行的长管状活细胞构成的，其组成的每一个细胞，称为筛管分子。筛管分子上下两端横壁由于不均匀地纤维素增厚而形成筛板，筛板上许多小孔，称为筛孔。上下相邻两筛管分子的细胞质，通过筛孔彼此相连，形成同化产物输送的通道。
胼胝体：温带树木到冬季，在筛管的筛板处生成一种粘稠的碳水化合物，称为胼胝质，将筛孔堵塞形成胼胝体，这样筛管分子便失去作用，直到来年春，这种胶胝体被酶溶解而恢复其运输功能。
筛管分子一般只能生活一两年，所以树木在增粗过程中老的筛管会不断地被新产生的筛管取代，老的筛管被挤压成为颓废组织，但在多年生单子叶植物中，筛管则可长期行使其功能。
② 伴胞：是位于筛管分子旁侧的一个近等长、直径较小的薄壁细胞。具浓厚的细胞质和明显的细胞核，并含有多种酶，筛管的输导机能与伴胞有密切关系。伴胞为被子植物所特有，蕨类及裸子植物则没有疏导组织。
机械组织
机械组织是对植物起主要支撑和保护作用的组织。它有很强的抗压、抗张和抗曲挠的能力，植物能有一定的硬度，枝干能挺立，树叶能平展，能经受狂风暴雨及其他外力的侵袭，都与这种组织的存在有关。根据细胞结构的不同，机械组织可分为厚角组织（collenchyma）和厚壁组织（sclerencnyma）二类。
1.厚角组织
厚角组织细胞最明显的特征是细胞壁具有不均匀的增厚，而且这种增厚是初生壁性质的。壁的增厚通常在几个细胞邻接处的角隔上特别明显，故称厚角组织。但也有些植物的厚角组织是细胞的弦向壁特别厚。厚角细胞壁的化学成分，除纤维素外，还含有大量的果胶和半纤维素，不含木质。由于果胶有强烈的亲水性，因此，壁中含有大量的水分，在光学显微镜下，增厚的壁显出特殊的珠光，很容易与其他组织相区别。但当制成永久切片时，材料一经脱水，增厚的壁会变薄，同时珠光也会消失。厚角组织与薄壁组织具有许多相似性，除细胞壁的初生性质外，厚角组织也是生活细胞，也经常发育出叶绿体，细胞亦具有分裂的潜能，在许多植物中，它们能参与木栓形成层的形成。因此，也有人将它归类于特殊的薄壁组织。
厚角组织分布于茎、叶柄、叶片、花柄等部分，根中一般不存在。厚角组织的分布具有一个明显的特征，即一般总是分布于器官的外围，或直接在表皮下，或与表皮只隔开几层薄壁细胞。在茎和叶柄中厚角组织往往成连续的圆筒或分离成束，常在具脊状突起的茎和叶柄中棱的部分特别发达，例如在薄荷的方茎中，南瓜、芹菜具棱的茎和叶柄中。在叶片中，厚角组织成束地位于较大叶脉的一侧或二侧。
厚角组织主要是正在生长的茎和叶的支持组织，一方面由于厚角细胞为长柱形，相互重叠排列，初生壁虽然比较软，但许多细胞壁的增厚部分集中在一起形成柱状或板状，因而使它有较强的机械强度；另一方面厚角组织分化较早，但壁的初生性质使它能随着周围细胞的延伸而扩展。因此，它既有支持作用，又不妨碍幼嫩器官的生长。大部分植物的茎和叶柄在继续发育时，在较深入的部位又发育出厚壁组织，这时，厚角组织的支持作用便成为次要的了。在许多草质茎和叶中，如不产生很多厚壁组织时，厚角组织就能继续成为主要的支持组织。有时厚角组织能进一步发育出次生壁并木质化，转变成厚壁组织。
2.厚壁组织
厚壁组织与厚角组织不同，细胞具有均匀增厚的次生壁，并且常常木质化。细胞成熟时，原生质体通常死亡分解，成为只留有细胞壁的死细胞。
根据细胞的形态，厚壁组织可分为石细胞（sclereid或 stone cell）和纤维（fiber）二类。
①石细胞：多为等径或略为伸长的细胞，有些具不规则的分枝成星芒状，也有的较细长。它们通常具有很厚的、强烈木质化的次生壁，壁上有很多圆形的单纹孔，由于壁特别厚而形成明显的管状纹孔道，有时，纹孔道随壁的增厚彼此汇合，会形成特殊的分枝纹孔道。细胞成熟时原生质体通常消失，只留下空而小的细胞腔。
石细胞广泛分布于植物的茎、叶、果实和种子中，有增加器官的硬度和支持的作用。它们常常单个散生或数个集合成簇包埋于薄壁组织中，有时也可连续成片地分布。例如梨果肉中坚硬的颗粒，便是成簇的石细胞，它们数量的多少是梨品质优劣的一个重要指标。茶、桂花的叶片中，具有单个的分技状石细胞，散布于叶肉细胞间，增加了叶的硬度，与茶叶的品质也有关系。核桃、桃、椰子果实中坚硬的核，便是多层连续的石细胞组成的果皮。许多豆类的种皮也因具多层石细胞而变得很硬。在某些植物的茎中也有成堆或成片的石细胞分布于皮层、髓或维管束中。
石细胞是细胞壁明显增厚且木质化，并渐次死亡的细胞。细胞壁上未增厚的部分呈细管状，有时分枝，向四周射出。因此，细胞壁上可见到细小的壁孔，称为孔道或纹孔，而细胞壁渐次增厚所形成的纹理则称为层纹。石细胞的形状大多是近于球形或多面体形，但也有短棒状或具分枝的，大小也不一律。石细胞常单个或成群的分布在植物的根皮、茎皮、果皮及种皮中，如党参、黄柏、，八角茴香、杏仁；有些植物的叶或花亦有分布，这些石细胞通常呈分枝状，所以又称为畸形石细胞或支柱细胞。
②纤维：是二端尖细成梭状的细长细胞，长度一般比宽度大许多倍。细胞壁明显地次生增厚，但木质化程度很不一致，从不木质化到强烈木质化的都有。壁上纹孔较石细胞的稀少，并常呈缝隙状。成熟时原生质体一般都消失，细胞腔成为中空，少数纤维可保留原生质体，生活较长的一段时间。
纤维广泛分布于成熟植物体的各部分。尖而细长的纤维通常在体内相互重叠排列，紧密地结合成束，因此，更增加组织的强度，使它具有大的抗压能力和弹性，成为成熟植物体中主要的支持组织。
纤维是细胞壁为纤维素或有的木质化增厚的细长细胞。一般为死细胞，通常成束。每个纤维细胞的尖端彼此紧密嵌插而加强巩固性。分布在皮部的纤维称为韧皮纤维或皮层纤维，这种纤维一般纹孔及细胞腔都较显著，如肉桂。分布在本质部的纤维称为木纤维，木纤维往往极度木质化增厚，细胞腔通常较小，如川木通。还有一种纤维，其细胞腔中有菲薄的横隔膜，这种纤维称为分隔纤维。此外，还有一种“晶鞘纤维”是一束纤维外侧包围着许多含草酸钙方晶的薄壁细胞所组成的复合体的总称，如甘草、黄柏等。 分生组织能不断地分裂生长，并分化成永久组织。如在根尖和茎尖生长点，能分裂并产生新的细胞。
按组织所在的位置分为：顶端分生组织、侧生分生组织和居间分生组织。
按细胞分裂的平面分为：块状分生组织、板状分生组织、肋状分生组织。
按来源的性质分为：原分生组织、初生分生组织、次生分生组织。
